Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Заметка диетолога

В зависимости от качественных показателей пшеничную муку делят на несколько сортов. Без специального анализа сортность муки можно определить по цвету и, отчасти — по величине ее частиц.

Крокеты из макарон с грибами

400 г макарон, 1 л воды, 300 г белых грибов (или шампиньонов), 200 г тертого сыра, 75 мл густых сливок, 120 мл бульона, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, растительное масло для фритюра, зелень петрушки и соль по вкусу.

1. Макароны отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и дать ей стечь.

2. Переложить макароны в кастрюлю, влить бульон, дать ему впитаться, всыпать 50 г сыра и перемешать.

3. Добавить еще 50 г сыра, смешанного со сливками и яйцом, мелко нарезанные грибы, перемешать и положить сверху груз. Спрессованную массу нарезать брусочками, запанировать сначала в оставшемся яйце, потом в тертом сыре, вновь в яйце, затем в сухарях и обжарить во фритюре.

4. При подаче выложить крокеты на блюдо, выстланное бумажной салфеткой. Оформить зеленью.

Лазанья с цукини, грибами и сыром

12 пластин лазаньи, 1/2 стакана сушеных белых грибов, 2 маленьких цукини, 2 стручка красного сладкого перца, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 ст. ложка сушеного тимьяна, 250 г мягкого сыра, 250 мл томатного сока, 200 г сметаны, мускатный орех, соль и перец по вкусу.

1. Грибы замочить. Цукини и перец нарезать кубиками. Лук, чеснок и грибы почистить и порубить.

2. Потушить все вместе в масле 10 мин, приправить тимьяном, солью и перцем и дать остыть.

3. Сыр нарезать кубиками, перемешать его с томатным соком, сметаной, солью, перцем и мускатным орехом.

4. Смазать 1 ст. ложкой масла прямоугольную форму для запеканки.

5. Лазанью сварить в кипящей подсоленной воде, добавив в нее оставшееся растительное масло (чтобы пластинки не склеивались), откинуть на сито и дать ей стечь.

6. Выложить квадраты на чистую ткань и дать обсохнуть.

7. Уложить слоями лазанью и начинку (закончить начинкой). Запекать 40 мин (при температуре 200 °C).

8. Можно украсить кушанье мелко нарезанным тимьяном.

Заметка диетолога

Макароны делают из крупчатки — измельченной очищенной твердой пшеницы, с которой удалены отруби и зародышевый слой. Свойством крупчатки является ее способность сохранять форму приготовленных из нее макаронных изделий.

Лапша с бараниной (или с курицей)

500 г баранины (или курятины), 30 г соленого сливочного масла, 100 мл оливкового масла, 500 г длинной лапши, 1 луковица, 50 г томатной пасты, вода, по 1/2 ч. ложки молотого черного и красного перца, соль по вкусу.

1. Нарезать мясо кусочками, положить в кастрюлю, посолить, посыпать черным перцем и обжарить в нагретом оливковом масле в течение нескольких мин вместе с мелко нарезанным луком.

2. Добавить томатную пасту и красный перец, залить водой, так, чтобы она на 1–2 см покрывала мясо, довести все до кипения, убавить огонь и тушить, накрыв крышкой в течение 1,5 ч. Мясо вынуть и отложить. Влить в кастрюлю с соусом еще 1 л воды и нагреть до кипения.

3. Отварить лапшу. Снять ее с огня, досолить, добавить сливочное масло, перемешать и дать немного постоять.

4. Подавать кушанье к столу с кусочками приготовленного мяса.

Лапша по-японски