Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

Заметка диетолога

Мука из цельного зерна при правильном размоле не теряет своей питательной ценности. Никаких синтетических добавок она не требует. Высококачественная мука из цельного зерна имеет сладковатый свежий запах.

Вареники с черносливом

Для теста: 320 г муки, 250 мл воды, 1 1/2 ч. ложки соли, 30–50 мл растительного масла

Для начинки: 400 г чернослива, 100 г сахара.

Для сервировки: 200 г подслащенной жирной сметаны.

1. Приготовить тесто. Затем раскатать его в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать на небольшие квадратики. В середину каждого положить начинку, соединить противоположные углы и защипать.

2. Приготовление начинки: чернослив тщательно вымыть, залить теплой водой и дать постоять 20–25 мин.

3. Затем слить ее, залить сухофрукты небольшим количеством кипятка и сварить до готовности на слабом огне.

4. Затем протереть их через сито, добавить сахар и загустить пюре на максимально слабом огне. Готовить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

5. Подавая к столу, полить блюдо сладкой сметаной.

Заметка диетолога

Важнейшими элементами муки являются крахмал и целлюлоза. Чем выше содержание крахмала в зерновом продукте, тем меньше содержится в нем балластных веществ, и наоборот.

Блюда из макаронных изделий

Популярные и разнообразные по форме макаронные изделия нравятся почти всем, и их легко готовить.

«Бантики» с беконом и абрикосами

250 г фигурных макаронных изделий, 1 пучок зеленого лука, 2 ст. ложки семян подсолнуха, 50 мл растительного масла, 1 корень сельдерея, 3 абрикоса, 100 г бекона, 60 мл овощного бульона, 60 мл яблочного уксуса, 60 мл апельсинового сока, 40 мл лимонного сока, перец, сахар и соль по вкусу.

1. Макароны отварить и перемешать с 1 ст. ложкой масла. Ломтики бекона обжарить. Сельдерей нарезать ломтиками, зеленый лук — кольцами.

2. Абрикосы обдать кипятком, снять кожицу, разрезать их пополам, вынуть косточки и нарезать мякоть тонкими дольками.

3. Семена подсолнуха поджарить на сковороде. Бульон, апельсиновый и лимонный сок, а также уксус взбить с оставшимся маслом. Посолить, поперчить, добавить сахар.

4. Макароны перемешать с луком, сельдереем, беконом и абрикосами, полить соусом и дать настояться 15 мин.

5. Посыпать кушанье семенами подсолнуха.

Запеканка из лапши с миндалем и медом

400 г макарон, 50 г сливочного масла, 200 г миндаля, 50 г изюма, 200 г меда, 1 1/2 ч. ложки соли, 50 г панировочных сухарей.

1. Сварить макаронные изделия в слегка подсоленной воде, немного не доводя до готовности. Слить воду, добавить часть масла, очищенный и рубленый миндаль, промытый изюм.

2. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, полить медом и сбрызнуть растопленным маслом.

3. Запекать до румяной корочки в умеренно нагретой духовке.

Запеканка из макарон с курагой и яблоками

400 г макарон, 500 г кураги, 1 яблоко, 250 мл молока, 750 мл воды, 2 яйца, 1 яичный желток, 75 г сметаны, 30 г сахара, 30 г сливочного масла, 30 г панировочных сухарей, 150 г варенья, 1 1/2 ч. ложки соли.

1. Макароны сварить в смеси молока и воды с добавлением соли и сахара так, чтобы жидкость полностью впиталась. Охладить, положить очищенные и нарезанные кубиками яблоки и курагу и перемешать.

2. Яйца взбить, смешать с макаронами и фруктами. Полученную массу уложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Поверхность разровнять и смазать смесью желтка со сметаной и сахара.

3. Запекать в разогретой духовке при температуре 250 °C до образования золотистой корочки.

4. При подаче разрезать запеканку на порции и полить вареньем.