Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

1. Приготовить тесто: из муки, теплой воды, соли и растительного масла замесить довольно крутое, но эластичное тесто, положить его в полиэтиленовый пакет и оставить для расстойки (приблизительно на 1 ч).

2. Затем раскатать его в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать на небольшие квадратики.

3. В середину каждого положить начинку из ягод, очищенных от косточек и перемешанных с сахаром и мукой.

4. Соединить противоположные углы квадратов и защипать их.

5. Готовить вареники в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут.

6. Начинку из вишен нужно приготовить заранее, чтобы ягоды дали сок. Этот сок слить в отдельную посуду и полить им готовые вареники.

Вареники старорусские

Для теста: 1 1/2 стакана пшеничной муки, 1 1/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка масла, 1/2 стакана воды, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сердца, 200 г легкие, 3–4 сушеных гриба, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла.

1. Приготовить тесто из указанных ингредиентов.

2. Легкое, сердце промыть в холодной воде, сварить и измельчить на мясорубке. Лук мелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру и все вместе еще немного обжарить.

3. Сушеные грибы промыть, отварить, мелко порубить, обжарить и добавить в начинку. С этой начинкой сделать вареники.

4. Подать с маслом или сметаной.

Вареники с маком

Для теста: 320 г пшеничной муки, 250 мл воды, 1 1/2 ч. ложки соли, 30–50 мл растительного масла.

Для начинки: 350 г мака, 150 г сахара, 60 г меда (или 100 г повидла).

1. Приготовить тесто как для вареников с вишнями.

2. Затем раскатать его в тонкий пласт (толщиной около 2 мм) и разрезать на небольшие квадратики. В середину каждого положить начинку, соединить противоположные углы и защипать.

3. Приготовление начинки: мак хорошо промыть, залить кипятком, слить воду, выложить на салфетку и хорошо обсушить, чтобы испарилась влага. Затем тщательно растолочь.

4. Растертый мак смешать с медом, добавить сахар и продолжать растирать, пока не получится практически однообразная масса.

5. Вареники подавать с сиропом, соком или компотом.

Вареники со шпинатом

Для теста: 320 г муки, 1/2 ч. ложки соли, 200 мл воды.

Для начинки: 300 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 60 г муки, 70 мл жирных сливок.

1. Приготовление начинки: шпинат проварить в кипящей подсоленной воде в течение 5 мин, затем откинуть на дуршлаг и протереть через сито.

2. В сковороде растопить масло, ввести муку, влить сливки, добавить протертый шпинат. Посолить и готовить, помешивая, до загустения.

3. Из муки, воды и соли замесить тесто. Тонко раскатать и вырезать рюмкой небольшие кружки.

4. В середину каждого выложить начинку, сделать маленькие вареники, защипав края теста. Отваривать в кипящей подсоленной воде до всплытия.

5. Готовые вареники разложить по тарелкам и подать к столу горячим.

Вареники с картофелем и сыром

Для теста: 1 кг муки, 4 яйца, 250 мл воды, соль по вкусу.

Для начинки: 100 г сливочного масла, 250 г тертого сыра «Чеддер», 4 средних луковицы, 10–12 картофелин, чеснок по вкусу.

1. Приготовление начинки: отварить очищенный картофель до готовности, слить воду и оставить его в кастрюле.

2. Обжарить мелко нарезанный лук до золотого цвета и выложить большую его часть к картошке. Добавить тертый сыр и все потолочь. Добавить по вкусу соль, перец и чеснок и снова перемешать (можно использовать миксер).

3. Приготовление теста: в большую миску насыпать муку, сделать в центре углубление и положить туда соль, слегка взбитые 3 яйца и влить воду.

4. Хорошенько перемешать (если нужно, добавить еще воды) и вымесить эластичное гладкое тесто. Положить его на посыпанную мукой поверхность и раскатать в тонкий пласт. Стаканом вырезать круглые лепешки, на каждую положить 1 ч. ложку приготовленного фарша. Края теста смазать оставшимся взбитым сырым яйцом и защипнуть.

5. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду и варить, пока они не всплывут на поверхность. Готовые вареники откинуть на дуршлаг (или на сито), чтобы стекла вода.

6. Подавать горячими, со сливочным (или с топленым) маслом или со сметаной.