Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

200 г плоской лапши, 50 мл растительного масла, 1 измельченная луковица, 1 зубчик чеснока (пропущенный через пресс), 250 г нарезанного маленькими кубиками филе куриных грудок, 1 измельченная тонкой соломкой морковь, 1 картофелина, нарезанная кубиками, 1/2 мелко нарезанного красного сладкого перца, 1 1/2 ч. ложки порошка карри, 2,5 см очищенного и измельченного свежего имбирного корня, 2 мелко нарезанных перышка зеленого лука, 160 мл воды, соль по вкусу.

1. Раскалить растительное масло в кастрюле с толстым дном. Положить в него лук и чеснок и обжарить их до золотистого цвета.

2. После этого добавить куриное филе, морковь, картофель и сладкий перец и поджаривать, помешивая, пока мясо не начнет подрумяниваться.

3. Добавить порошок карри и имбирь, снова перемешать.

4. Налить в кастрюлю воду, накрыть ее крышкой и тушить, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, а соус не загустеет. Посолить.

5. Отварить лапшу до полуготовности в подсоленном кипятке и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь.

6. Смешать лапшу с содержимым кастрюли и оставить на медленном огне на несколько минут.

7. Разложить готовое блюдо в пиалы, украсить резаным зеленым луком.

Лапша с ветчиной и дыней

500 г лапши, 3 л воды, 1 небольшая дыня, 200 г ветчины, 30 мл растительного масла, 100 г «Швейцарского» сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.

1. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20–25 мин, затем откинуть ее на дуршлаг.

2. Дыню разрезать пополам, удалить семена, очистить от кожуры, мякоть нарезать тонкими ломтиками.

3. Ветчину измельчить тонкими полосками и слегка обжарить в разогретом масле.

4 . Добавить лапшу, перемешать, положить ломтики дыни и прогреть.

5. Сыр натереть на крупной терке. Зелень промыть, обсушить, оборвать листики.

6. При подаче лапшу посыпать перцем и сыром, украсить зеленью.

Лапша с мясными шариками

250 г телятины, 1 яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 150 мл оливкового масла, 250 мл воды, 500 г лапши, 75 г томатной пасты, несколько зубчиков чеснока, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, по 1 щепотке молотой корицы, соли.

1. Пропустить мясо через мясорубку, добавить сырое яйцо, половину черного перца, корицу, молотые бутоны розы, посолить по вкусу и сформовать из этой массы шарики величиной с грецкий орех.

2. Нагреть оливковое масло и пожарить в нем мясные шарики вместе с мелко нарезанным чесноком. Когда шарики будут готовы, добавить остаток перца, томатную пасту, влить воду и тушить 20–25 мин.

3. Отварить лапшу в подсоленной воде (в течение 15–20 мин) и откинуть на дуршлаг.

4. Смешать лапшу с соусом, в котором тушились шарики, посыпать тертым сыром, сверху уложить сами шарики и подавать.

Совет:

Для домашней лапши тесто должно быть крутым и эластичным. Если оно слишком влажное, то нужно постепенно добавлять в тесто муку, пока не получится нужная консистенция. Чтобы тесто стало эластичным, его нужно тщательно вымесить.

Макаронная запеканка с грибами

50 г сухих грибов, 400 г макаронных изделий (рожков, спиралек), 1–2 яйца, 30 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, панировочные сухари, соль и черный перец по вкусу.

1. Сухие грибы вымочить в воде, мелко порубить, обжарить в масле с луком, перцем и солью.

2. Отварить макароны, разложить часть их ровным слоем на смазанную маслом сковороду и залить сырыми яйцами.

3. Сверху разложить грибной фарш, а на него — оставшиеся макароны.

4. Посыпать все сухарями, полить маслом и поставить в духовку на 15 мин.

Макароны с тыквой