Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Листья капусты, 1/2 чашки хлебных крошек (в рецепте рекомендуются специальные крошки крекера из муки Брэгга, см. главу об этой муке. — Прим. перев.), 1/4 чашки нарубленного лука, 1 среднего размера тёртая морковь, 1 чашка варёной лимской фасоли, гороха или чечевицы, 1/2 чашки арахиса (можно опустить), 1 чашка томатного сока, нью спринкл, сливочное масло.

Возьмите столько капустных листьев, сколько человек будет за столом. Промойте листья, поместите в кастрюлю и залейте кипятком. Закройте кастрюлю и дайте постоять, пока готовите фарш. Пропустите через комбайн хлебные крошки, лук, тёртую морковь, фасоль и орехи. Добавьте нью спринкл и немного растопленного сливочного масла. Поместите чашку фарша на середину каждого капустного листа, достав листья из воды. Аккуратно сверните лист и положите в посуду для печения; запекайте, пока капуста не станет мягкой. Пока печётся, поливайте томатным соком.

КАПУСТА, СВЁРНУТАЯ ТРУБОЧКОЙ № 2 (главное блюдо).

Капустные листья, 2 чашки натёртой моркови, 1 чашка измельчённых орехов, томатный сок.

Измельчите морковь и орехи в комбайне. Подготовьте капустные листья, как в предыдущем рецепте. Смешайте морковь с орехами и закатайте в капустные листья. Полейте томатным соком.

ФАРШИРОВАННАЯ КАПУСТА (главное блюдо).

Большая головка капусты, 1/2 фунта протозы, 1/2 чашки мелко нарезанного белого или зелёного лука, 2 палочки сельдерея, 1 маленький зелёный перец, нью спринкл, щепотка мускатного ореха, сливочное масло, кубик бульона.

Снимите наружные листья капусты. Срежьте верх капусты и острым ножом вырежьте середину. Варите в большой кастрюле в течение 20 минут. Положите в середину капусты сельдерей, лук, зелёный перец, предварительно измельчив их в комбайне. Смешайте с протозой, мускатом, бульоном и растопленным маслом. Начините капусту этой смесью. Поместите в посуду для печения с таким количеством воды, чтобы капуста не подгорала, и несколько раз поливайте водой.

ЖАРЕНАЯ КРАСНОКОЧАННАЯ КАПУСТА.

Нарежьте краснокочанную капусту и поместите в смазанную маслом жаровню, добавив немного воды. Во время приготовления поливайте, а когда капуста станет мягкой и слегка коричневой, подавайте с растопленным маслом. Можно добавить тонко нарезанный лук.

КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.

1 головка краснокочанной капусты, 3 больших яблока, 1/3 чашки мёда, 4 столовых ложки лимонного сока, 1/3 чашки масла.

Разрежьте яблоки на четвертушки и извлеките сердцевину, но не снимайте кожуру. Потом разрежьте на маленькие кусочки. Крупно нарежьте капусту. Сварите ингредиенты на пару, пока они не станут мягкими.

ХОРОШО ПРОМАСЛЕННАЯ МОРКОВЬ.

Некрупная молодая морковь, петрушка, сливочное масло, нью спринкл.

Сварите на пару молодую морковь. Перед подачей добавьте измельчённую петрушку, нью спринкл и растопленное масло.

МОРКОВЬ С ГОРОХОМ.

Морковь, горох, нью спринкл, сливочное масло.

Используйте только мелкую молодую морковь. Не чистите её, только хорошо поскоблите. Разрежьте на кубики и начните варить до добавления гороха, потому что морковь варится дольше. Когда овощи станут мягкими, подавайте с растопленным маслом и нью спринклом.

МОРКОВЬ С ЛУКОМ.

Морковь, белый лук, сливочное масло, петрушка (можно опустить).

Очистите морковь и лук и нарежьте кусочками. Варите на пару, пока они не станут мягкими. Подавайте с растопленным маслом и измельчённой петрушкой. Это блюдо хорошо также немного поварить, а потом испечь в духовке.

МОРКОВЬ С ЯЧМЕНЁМ (главное блюдо).

1 пучок моркови, 1/2 чашки варенного на пару ячменя (или коричневого риса), сливочное масло.

Сварите на пару морковные кубики. Перед готовностью добавьте ячмень или коричневый рис и варите ещё десять минут. Подавайте с растопленным маслом.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА.

Нужно постараться не варить цветную капусту слишком долго или на большом огне потому что она желтеет и приобретает острый вкус. Можно варить её целиком или разбив на соцветия. Лучше подавать только с растопленным маслом, но можно приправить измельчённой петрушкой с растопленным маслом.

ПЕЧЁНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА (главное блюдо).