Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Очистите лук. Разрежьте пополам. Положите в смазанную маслом стеклянную кастрюлю. Добавьте масла, нью спринкла и мёда. Пеките, пока лук не станет мягким (примерно полтора часа) на умеренном огне. Подавайте на намазанных маслом тостах, нарезанных треугольниками или полосами. Полейте подливкой или соком, образовавшимся в кастрюльке. Украсьте мелко нарезанной петрушкой.

ПЕЧЁНЫЙ ЛУК С ПОМИДОРАМИ (главное блюдо).

Белый или коричневый лук, свежие или консервированные помидоры, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, сливочное масло.

Разрежьте лук кольцами и варите на очень малом огне 15 минут. Выложите в посуду для печения последовательными слоями лук, помидоры, мелко нарезанный зелёный перец (перца нужно взять половину от количества помидоров и лука) и накрошенные крекеры из муки Брэгга. Если недостаточно помидорного сока, чтобы во время печения не подгорало, добавьте воды. Масло можно добавлять к каждому слою, но блюдо более полезно, если растопленное сливочное масло добавляют на столе. Пеките, пока лук не станет мягким.

ЛУК С РИСОМ (главное блюдо).

1 чашка протозы, 4 крупных луковицы, 1 чашка помидоров, 1 чашка коричневого риса, сливочное масло.

Нарежьте протозу маленькими кусочками, лук разрежьте на четвертушки, разрежьте помидоры. Варите все ингредиенты (кроме масла) или варите на пару, пока рис не станет мягким. Добавьте масло и подавайте.

ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.

Нарежьте лук в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. На дно налейте немного воды. Добавьте немного сливочного или оливкового масла. Поверх положите раскрошенные хлебные крекеры из муки Брэгга и пеките, пока лук не станет мягким.

КОЗЛОБОРОДНИК.

(Травянистое растение из семейства сложноцветных. — Прим. перев.)

Вымойте и оскоблите. Нарежьте на мелкие кусочки и варите на малом огне, пока не размягчится. Подавайте с растопленным сливочным маслом, нарезанной петрушкой и стручковым перцем.

ПАСТЕРНАК С МАСЛОМ.

Нарежьте пастернак на половинки или четвертушки и сварите на пару. Когда станет мягким, на несколько минут поместите в духовку, чтобы просушить, и подавайте со сливочным или растительным маслом.

ПЕЧЁНЫЙ ПАСТЕРНАК.

Пастернак, сливочное масло, хлебные крекеры из муки Брэгга.

Мелко нарезанный пастернак варите на пару десять или пятнадцать минут. Поместите в посуду для печения, покрыв сверху размельчёнными хлебными крекерами. Положите кусочки масла и пеките до готовности. Если необходимо, добавьте немного воды.

ПАСТЕРНАК С ГОРОХОМ (главное блюдо).

Нарежьте пастернак кубиками. Варите на пару до полуготовности, затем добавьте свежий горошек и продолжайте варить, пока овощи не станут мягкими. Подавайте с растопленным маслом.

СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С МОРКОВЬЮ.

Сварите на пару раздельно горошек и морковь, нарезанную кружками или кубиками. Когда будет почти готово, сложите вместе в кастрюлю и варите ещё несколько минут. Подавайте с растопленным маслом. Горох и морковь можно в духовке сделать коричневыми, и такое блюло по-своему очень вкусно.

СВЕЖИЙ ГОРОШЕК С ЛУКОМ.

Горох сварите на пару, а лук просто сварите. Потом сложите вместе и подогревайте несколько минут. Подавайте с растопленным маслом и нарезанной петрушкой — по желанию.

ВКУСНЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК (рецепт Карка).

1 чашка зелёного горошка, 1/2 чашки воды, 1 чашка ореховых сливок, 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки.

Горох варите в воде, пока он не станет мягким. Перед подачей добавьте ореховые сливки и петрушку.

ПИРОГ С ЗЕЛЁНЫМ ГОРОШКОМ (рецепт Линдлера; главное блюдо).

1 кварта зелёного горошка, зелёный лук, картофельное пюре, сливочное масло.

Варите горошек и лук на медленном огне в воде, которая должна только покрывать овощи. Выложите в форму для печения (противень) размятую картошку (примерно 3/4 дюйма толщиной), приправленную по вкусу нью спринклом, положите сверху горошек и лук, покройте новым слоем картошки, помажьте сливочным маслом и пеките в горячей духовке, пока картошка не станет коричневой.

ГОРОШЕК И СВЕЖАЯ КАРТОШКА (главное блюдо).

Зелёный горошек, молодая мелкая картошка, сливочное или растительное масло.

Возьмите только очень мелкую молодую картошку. Горох и картошку сварите отдельно. Смешайте со сливочным или растительным маслом в стеклянной кастрюле или посуде для печения и пеките на среднем огне примерно 30 минут.

ГОРОХ С ФАСОЛЬЮ.

Сварите на пару отдельно зелёный горошек и фасоль. Подавайте вместе с растопленным сливочным маслом.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ № 1 (главное блюдо).