Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

1/2 чашки пропаренного зелёного горошка, 1/2 чашки пропаренного неполированного риса, 1/2 чашки нарезанных свежих помидоров, сливочное масло, 3 больших зелёных перца.

Срежьте верхушки перцев и извлеките семена. На 10 минут положите в кипящую воду. Достаньте из воды и заполните смесью гороха, риса и помидоров. Поместите в посуду для печения и пеките от 20 до 30 минут, поливая томатным соком.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЗЕЛЁНЫЙ ПЕРЕЦ № 2 (главное блюдо).

Зелёный перец, помидоры, лук, хлебные крекеры из муки Брэгга, приправа.

Подготовьте перцы, как в рецепте номер 1, и заполните равными количествами помидоров и размельчённых крекеров и половиной такого количества нарезанного лука. Приправьте по вкусу нью спринклом и пеките.

ЗЕЛЁНЫЕ ПЕРЦЫ С ПРОТОЗОЙ (главное блюдо).

Вначале обварите перцы кипятком, потом нафаршируйте протозой с рубленым луком, нью спринклом и бульонным кубиком (размельчённым). Поливайте водой или томатным соком, не добавляя масло, и пеките, пока перец не станет мягким.

ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ С ГРИБАМИ (главное блюдо).

4 зелёных перца, 1 чашка варёных грибов, 1 чашка варенного на пару горошка, хлебные крекеры из муки Брэгга, солёный сельдерей, сливочное масло.

Срежьте верхушки перцев, удалите семена и обварите кипятком. Смешайте грибы, горох и приправу и заполните перцы. Положите в посуду для печения, налив на дно немного воды, посыпьте измельчёнными крекерами и пеките, пока перцы не станут мягкими.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ КУКУРУЗОЙ (главное блюдо).

Подготовьте перцы, как в предыдущем рецепте, заполните свежей или консервированной кукурузой с мелко нарезанным луком и очень мелко — сельдереем и пеките.

ПЕРЕЦ С ОСТАТКАМИ ОВОЩЕЙ (главное блюдо).

Перец можно фаршировать буквально любыми остатками овощей, приправив их луком с маслом и добавив крошки крекера или протозу. Вкусное блюдо и хороший способ использовать полностью овощи, ещё свежие, но недостаточно хорошего качества, чтобы подавать на стол.

КАРТОШКА И ЛУК В КАСТРЮЛЬКЕ.

Белая картошка, большая белая луковица, растительное или сливочное масло.

Нарежьте картошку и лук и уложите слоями в стеклянную кастрюльку или посуду для печения. Наполовину заполните кастрюльку водой. Пеките на умеренном огне; когда будет почти готово, добавьте растительного или сливочного масла и заканчивайте выпекать.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ.

Испеките картошку до готовности. Извлеките из духовки. Срежьте верхушки и извлеките середину. Смешайте с половиной такого количества мелко нарезанного зелёного лука, стручкового перца (чтобы придать розовый цвет) и оливкового или растопленного сливочного масла. Заполните картофелины и снова поставьте на 15 минут в духовку. Подавайте с растопленным маслом. Для вкуса можно добавить нарезанную петрушку.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА С СЫРОМ И ЛУКОМ (главное блюдо).

К фаршу в предыдущем рецепте можно добавить натёртый сыр.

ХРУСТЯЩАЯ ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА.

Возьмите белую или сладкую картошку (батат). Хорошо поскоблите и удалите все пятна. Нарежьте слоями в четверть дюйма толщиной и пеките в плоской сковороде, пока картошка не станет с одной стороны коричневой; переверните и доведите до такого же цвета с другой стороны. За раз нужно готовить только один слой в сковороде. Не нарезайте картошку слишком тонко, иначе она будет прилипать к сковороде. Можно есть руками или из тарелки с растопленным сливочным маслом. Приготовленную таким образом сладкую картошку хорошо приправить маслом и мёдом.

КАРТОШКА С ПЕТРУШКОЙ.

Испеките картошку до готовности. Срежьте верхушки и вычерпайте середину. Смешайте с нарезанной петрушкой и маслом и заполните. Снова подогрейте в духовке и подавайте.

КАРТОШКА СО ШПИНАТОМ.

Заполните чашечки из печёной картошки смесью картошки и слегка пропаренного шпината (в одинаковых количествах). Добавьте сливочного или растительного масла и снова подогрейте.

КАРТОШКА ПО-ЛИОНСКИ.

Сварите картошку в мундирах. Очистьте и нарежьте кубиками. Положите в кастрюлю масло и растопите. Нагрейте в масле нарезанный лук и накройте им картошку. Закройте крышкой и варите 10 минут. Не доводите до коричневого цвета.

ПЕЧЁНАЯ КАРТОШКА «ЛЮКС».

Белая картошка, рубленые орехи, петрушка, сливочное масло.

Испеките картошку до готовности. Достаньте из духовки, срежьте верхушки и извлеките сердцевину. Смешайте с половиной такого количества рубленых орехов и нарезанной петрушкой (по вкусу). Добавьте масло и заполните картофельные чашечки. Подогрейте и подавайте.

КАРТОШКА О’БРАЙЕНА.