Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

Большой баклажан, большая белая луковица, 1/2 чашки сельдерея, нарезанного на мелкие кусочки, 1 чашка крошек хлебного крекера из муки Брэгга, 1/2 чашки измельчённой ореховой мякоти, сливочное масло.

Вымойте баклажан и разрежьте пополам. Положите в духовку и пеките, пока не станет мягким. Сварите мелко нарезанный лук и сельдерей, чтобы они тоже помягчели. Смешайте с мякотью баклажана, крошками крекера и орехами. Поместите в форму для печения, полейте несколькими ложками растопленного масла и пеките в духовке 20 минут.

БАКЛАЖАН С РИСОМ (главное блюдо).

Баклажан, коричневый рис, лук.

Возьмите равные количества варёного на пару или печёного баклажана и варёного на пару риса. Поджарьте лук и смешайте с рисом. Пеките всё с небольшим количеством растопленного масла.

ПЕЧЁНЫЙ БАКЛАЖАН С ЛУКОМ.

Баклажан, лук, помидоры, сливочное или растительное масло.

Нарежьте сырой баклажан, предварительно очистив его, на кусочки в квадратный дюйм и положите в смазанную маслом жаровню. На каждый кусочек положите чайную ложечку мелко нарезанного белого или зелёного лука. Поливайте томатным соком или положите поверх каждого кусочка срез свежего помидора и поливайте в жаровне томатным соком. Когда жаровня высохнет, добавьте воды. Пеките, пока баклажан не станет мягким. Перед тем как доставать из духовки, добавьте растопленное сливочное масло.

ПЕЧЁНЫЕ ГРИБЫ (главное блюдо).

Грибы гораздо полезней в печёном, чем в жареном виде, и также вкусны. Хорошо промойте их, нарежьте ножки тонкими слоями и положите в намасленную жаровню, головки углублением вверх. Заполните головки водой и пеките в течение 10 минут. Несколько раз поливайте и, если в жаровне сухо, добавляйте не масло, а воду. Поверните и пеките на другой стороне. Когда грибы станут мягкими (достаточно 20–25 минут), подавайте на тонких тостах из цельного белого хлеба с растопленным маслом и мелко нарезанной петрушкой.

ОКРА С ПОМИДОРАМИ.

Свежая окра, помидоры, белый лук (можно опустить).

Вымойте свежую окру и срежьте тонкие концы. Тушите с таким же количеством свежих или консервированных помидоров. При желании можно добавить четверть такого же количества резаного белого лука. Запечённое, блюдо очень вкусно. Можно добавить также зелёный перец и посыпать крошками хлебного крекера.

ВАРЁНЫЙ НА ПАРУ ЛУК.

Снимите наружную кожуру белого лука и медленно варите на пару, пока лук не станет мягким. Подавайте с растопленным сливочным маслом и мелко нарезанной петрушкой.

ПЕЧЁНЫЙ ЛУК.

Возьмите крупные луковицы. Верхние слои оставьте. Пеките на умеренном или малом огне, как картошку, пока лук не станет мягким на ощупь. Подавайте в кожуре с растопленным сливочным маслом на столе.

ЖАРЕНЫЙ НА ОТКРЫТОМ ОГНЕ ЛУК.

Разрежьте лук на тонкие слои и поместите в намасленную жаровню с небольшим количеством воды. Жарьте, пока лук не потемнеет, переворачивая несколько раз. Если вода высохнет, добавьте ещё. Приготовленный таким образом лук так же вкусен, как обычный жареный, но гораздо полезней. При подаче можно добавить растопленное сливочное масло, но готовить с маслом не следует. Пережаренный жир не усваивается.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК № 1 (главное блюдо).

Большие луковицы, зелёный перец, хлебные крекеры из муки Брэгга, растопленное сливочное масло, бульон в кубиках (можно опустить).

Очистите лук и вырежьте середину, оставив наружные слои. Извлечённый лук размельчите и смешайте с равным количеством мелко нарезанного зелёного перца и крошками крекера. В качестве приправы можно добавить немного бульона. Добавьте растопленное масло и заполните луковые чашечки. Пеките в стеклянной кастрюльке или посуде для печения с небольшим количеством воды на дне, чтобы не подгорело, пока лук не станет мягким. Перед тем как поставить в духовку, можно добавить к фаршу немного рубленых орехов и петрушки.

ФАРШИРОВАННЫЙ ЛУК № 2 (главное блюдо).

Крупные луковицы, протоза, зелёный перец, измельчённая петрушка, бульон, растопленное масло.

Готовится, как в предыдущем рецепте, берётся половина протозы на одну часть перца и луковой мякоти.

ПЕЧЁНЫЙ ЛУК НА ТОСТЕ (рецепт Лоуэлла).

10 или 12 крупных луковиц, 1 столовая ложка сливочного масла, нью спринкл, 2 чайных ложки пчелиного мёда, тосты, мелко нарезанная петрушка, стручковый перец.