Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

2 чашки холодной варёной нарезанной кубиками картошки, 1 мелко нарезанный зелёный перец, 1 нарезанная зелёная луковица, сливочное масло.

Поместите картошку, зелёный перец и лук в смазанную маслом жаровню и подрумянивайте, пока перцы и лук не будут готовы. Подавайте с растопленным маслом.

ЧИПСЫ «САРАТОГА».

Поскоблите и хорошо вымойте картошку. Не снимайте кожуру. Очень острым ножом нарежьте как можно тоньше. Слои картошки должны быть толщиной с бумагу. Разогрейте растительное масло; брошенная в него картошка должна быстро коричневеть, но не подгорать. Положите нарезанную картошку в проволочную сетку и опустите в масло. Картошка должна сразу потемнеть, и её тут же нужно извлечь. Разложите картошку на листе чистой плотной бумаги, чтобы впитался лишний жир. Приправьте небольшим количеством нью спринкла, пока чипсы горячие. Очень вкусна приготовленная таким образом сладкая картошка (батат).

ЗДОРОВОЕ БЛЮДО ИЗ СЛАДКОЙ КАРТОШКИ.

Варите картошку в кожуре на пару до полуготовности. Охладите и очистьте. Нарежьте, покройте растопленным сливочным маслом и мёдом и подрумяньте в духовке.

ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОРЕХОВ И СЛАДКОЙ КАРТОШКИ.

2 чашки истолчённой варёной сладкой картошки, 1 чашка пекана, 1 столовая ложка арахисового масла, 2 столовых ложки растительного или сливочного масла, мёд — по желанию.

Объедините и слепите плоские лепёшки или пирожки. Поместите в намасленную посуду для печения, смажьте растопленным маслом и подрумяньте.

ПЕЧЁНАЯ ТЫКВА.

Нарежьте тыкву кусочками, уберите семена и поместите в посуде для печения в духовку. Пеките, пока тыква не станет мягкой. Отделите мякоть от кожуры, смешайте, добавьте масла и, если хотите, немного мёда, снова подогрейте и подавайте.

КИСЛАЯ КАПУСТА С ЯБЛОКАМИ.

1 среднего размера баночка кислой капусты, 3 яблока.

Разрежьте яблоки на четвертушки и удалите сердцевину. Смешайте с кислой капустой (включая сок) и пеките в стеклянной посуде для печения на умеренном огне в течение 20 минут или пока яблоки не станут мягкими.

ПЕЧЁНАЯ КИСЛАЯ КАПУСТА.

Сварите на малом огне в таком количестве воды, чтобы она только покрывала капусту. Отцедите воду и положите капусту в намасленную посуду для печения. Добавьте масла, поместите в духовку и зарумяньте на среднем огне.

ШПИНАТ.

Большинство никогда не пробовало правильно приготовленный шпинат. Если его верно приготовить, он очень вкусен.

Несколько раз тщательно вымойте шпинат. Ничто так не отвращает от еды, как найденная в ней земля, песок, червяк или жук. Отцедите всю воду и поставьте в котелке на очень малый огонь. Плотно закройте крышкой. После того, как котелок постоял на огне две-три минуты, снимите крышку и помешайте таким образом, чтобы шпинат со дна оказался наверху. Затем варите ещё две минуты. Шпинат чаще всего переваривают. Он должен нагреться, только чтобы разорвались волокна клетчатки. Подавайте с растопленным маслом. Если поверх шпината в котелок перед варением добавить мелко нарезанного зелёного лука, вкус улучшится. Многие предпочитают перед подачей добавлять к шпинату немного лимонного сока.

ШПИНАТ С ПОМИДОРАМИ.

Вымойте шпинат, отцедите лишнюю воду и положите в котелок. Поверх положите нарезанные помидоры, плотно закройте крышкой и варите на малом огне от пяти до семи минут.

ПЕЧЁНЫЙ ШПИНАТ С ПОМИДОРАМИ.

Вымойте шпинат и мелко нарежьте. В посуде для печения разместите слои раскрошенного хлебного крекера, нарезанного шпината и свежих помидоров, нарезанных мелкими кусочками. Пусть крекер будет сверху. Если хотите, добавьте к каждому слою кусочки сливочного масла. Пеките в течение двадцати минут.

ШПИНАТ НА ТОСТАХ.

Нарубите шпинат, слегка проваренный на пару. Сложите в кастрюлю вместе с растопленным маслом и подогревайте в течение минуты. Подавайте на горячих тостах (хлеб из цельной пшеничной муки) с маслом.

ШПИНАТ И КАРТОШКА В КАСТРЮЛЬКЕ.

Мелко нарежьте тщательно вымытый шпинат. Поместите в кастрюлю с растопленным маслом и грейте несколько минут. Положите в посуду для печения, чередуя со слоями растолчённой картошки. Покройте раскрошенным хлебным крекером из муки Брэгга и пеките 20 минут.

ШПИНАТ С МОРКОВЬЮ.

Возьмите молодую морковь, нарежьте тонкими слоями и варите на малом огне в таком количестве воды, чтобы только покрывала.

Сварите на пару шпинат. Поверх шпината положите морковь и подавайте с растопленным маслом.

ШПИНАТ С КУКУРУЗОЙ.

Возьмите равные количества сваренного на пару шпината и варёной кукурузы, срезанной с початка. Нарежьте шпинат ножом и вилкой и смешайте с кукурузой. Добавьте растительного или сливочного масла и пеките в горячей духовке 15 минут.

ШПИНАТ ПО-ИСПАНСКИ.