Кочевники Юритера. Небесный наследник (СИ)

Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в миску, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана муки, положить 1 ст. ложку растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать. Полученное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком виде оставить на час. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизительно в 1/2 см, разрезать на полоски шириной 2 см, нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.

Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные клецки обжарить на сковороде с маслом. На стол подавать горячими со сметаной или маслом.

На 1 стакан муки пшеничной — 100 г брынзы, 1 яйцо, 1/3 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 2 ст. ложки масла.

Творожники, или сырники

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек. Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Готовые творожники уложить на блюдо. Можно посыпать их сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

На 500 г творога — 1/2 стакана сметаны, 1 яйцо, по 2 ст. ложки масла и сахара, 1/2 стакана муки, 1/4 порошка ванилина.

Сырники с морковью

Морковь промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, сложить в кастрюлю, подлить 1/2 стакана воды, прибавить 1/2 ст. ложки масла. Затем, закрыв кастрюлю крышкой, поставить морковь на огонь и тушить, наблюдая, чтобы она не подгорела. Если вода вся выкипит, а морковь будет еще твердой, надо добавить 1—2 ст. ложки воды, так чтобы к моменту готовности моркови вся вода выкипела.

Готовую морковь протереть сквозь сито, смешать с протертым творогом, прибавить 1/2 стакана муки или манной крупы, сырое яйцо, сахар, соль и все это перемешать. Разделывать и готовить сырники так же, как указано в предыдущем рецепте.

На 300 г творога — 500 г моркови, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана муки, 1 яйцо и 2 ст. ложки масла.

Крокеты сырные

Взбить яичные белки. Натереть сыр и высыпать во взбитые белки. Из полученной массы сделать небольшие шарики и поставить их на холод, чтобы застыли. Истолочь и просеять белые сухари. Желток слегка разбить вилкой и прибавить к нему 1 ст. ложку воды. Застывшие шарики обвалять в толченых сухарях, затем во взбитом яйце, еще раз в сухарях и жарить в течение 1—2 минут.

Подавать на стол со сметаной и гарниром из стручковой фасоли.

На 200 г сыра плавленого — 2 белка яичных, 1 желток яичный, 2—3 ст ложки сухарей, 1 стакан сметаны, жир (для жарения).

Палянички из творога

Желтки, растертые с сахаром и частью сливочного масла, соединить с растертым творогом, солью, ванилином. Растирать все вместе еще 8—10 минут, смешать с мукой и взбитыми белками. Осторожно перемешать, разделать палянички (небольшие плоские коржики), обвалять их в муке и жарить с обеих сторон на сливочном масле или маргарине.

Подать на стол со сметаной.

На 600 г творога — 3—4 ст. ложки муки, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара, 2—3 ст. ложки масла сливочного или маргарина, 1/2 стакана сметаны, соль, ванилин.

Палочки творожные

Из сливочного масла, муки и отжатого творога замесить тесто. Охладив его, раскатать тонкий пласт, нарезать на четырехгранные палочки длиной 10 см и обжарить в топленом масле. Вынуть шумовкой и сразу же посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

На 50 г творога — 30 г масла сливочного, 85 г муки, 15 г масла топленого, 8 г пудры сахарной, корицы.

Пончики из творога

Протертый творог вымешать с сахаром, яйцами, мукой, тертой цедрой, ванилином и содой. Поставить в теплое место. Через 10—15 минут разделать толстые пончики (по 45 г), обжарить их во фритюре и посыпать сахарной пудрой.