Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Безопасны ли искусственные подсластители?

Некоторые искусственные подсластители могут показаться безопасными, другие определенно нет, но есть и компромиссные варианты.

Во-первых, безопасная группа. Стевия – натуральный продукт и содержит минимум калорий. Архат считается очень перспективным подсластителем, но в настоящее время это относительно новый продукт, который пока еще изучен не так досконально, как стевия. Аллюлоза – это еще одна новинка, которая может применяться в будущем, но на данный момент о ней известно очень мало.

Компромиссный вариант – сахарные спирты, такие как эритрит и ксилит. Они нетоксичны, не канцерогенны, но могут вызывать дискомфорт в кишечнике и кратковременные головные боли. Если сахарные спирты не вызывают у вас таких проблем, то их использовать можно. Однако я бы не рекомендовала употреблять их ежедневно, так как информации об отдаленных последствиях употребления таких подсластителей пока еще очень мало.

Подсластители, которых я рекомендую избегать, – это прежде всего такие канцерогены, как сукралоза, которая недавно была официально добавлена в список канцерогенов, и сахарин. Я также не рекомендую употреблять подсластитель NutraSweet[37], который добавляют в низкокалорийные продукты. Особенно важно не употреблять его натощак, потому что в этом случае он может проникать через гематоэнцефалический барьер в такой высокой концентрации, что может вызвать мигрень или даже серьезное, но обратимое неврологическое заболевание, которое называется транзиторной (преходящей) глобальной амнезией, а также судороги, если к ним есть предрасположенность.

Следует ли использовать искусственный подсластитель?

Искусственные подсластители не помогают похудеть, но могут быть полезны для других целей.

Все исследования искусственных подсластителей показывают, что они не способствуют снижению веса. И хотя у лабораторных животных в контролируемых условиях использование таких веществ действительно улучшает некоторые метаболические показатели, все эти лабораторные преимущества исчезают, когда дело касается людей, живущих в реальном мире. Проблема с искусственными подсластителями заключается, видимо, в том, что они, как и сахар, заставляют вас съедать слишком много пищи, которую вы только что подсластили, и в конечном итоге вы практически ничего не выигрываете по сравнению с использованием обычного сахара.

Именно поэтому использование искусственных подсластителей нужно ограничить, если вы хотите обуздать свое пристрастие к сладкому или избавиться от него совсем. Такие подсластители можно использовать только в тех случаях, когда вы действительно не можете получить сладкий вкус без добавления большого количества сахара, нарушающего метаболизм, как было описано в главе 12.

Разве упражнения не ускоряют метаболизм?

Нет. Метаболизм не ускоряется и не замедляется, у него нет «скоростей». Метаболизм просто выполняет поставленные перед ним задачи. Во время тренировки вы сжигаете больше калорий, выполняя упражнения. После тренировки вы перестаете сжигать лишние калории и возвращаетесь к исходному уровню потребления энергии. Иногда в литературе можно прочитать, что упражнения наращивают мышечную массу, а затем эти мышцы сжигают больше калорий, пока вы находитесь в состоянии покоя, но такое утверждение не распространяется на людей с нормальной мышечной массой. Чтобы человек, не занимающийся бодибилдингом, смог нарастить полкилограмма мышц, ему могут потребоваться месяцы упорных тренировок, при этом суммарное количество сжигаемой энергии увеличится за счет этих новых мышц менее чем на 10 калорий в день. Физические упражнения значительно улучшают здоровье, но для большинства людей, которым нужно похудеть, они не являются решающим фактором снижения веса.

Разве мне не нужно принимать пищу в течение тридцати минут после тренировки, чтобы предотвратить разрушение мышц?

Вот прекрасный пример того, что «сжигатели сахара» и «жиросжигатели» живут в разных физиологических вселенных, и правила, которые распространяются на одних, могут быть совершенно неприемлемы для других.

Если вы сжигаете сахар, то во время тренировки в ваших мышцах очень быстро начинают вырабатываться пируваты – соли пировиноградной кислоты. Мышцы должны немедленно избавиться от этой кислоты. Для очищения от кислоты мышцам приходится жертвовать некоторыми из особых аминокислот, которые называются аминокислотами с разветвленной цепью (BCAA). Без этих аминокислот мышечная клетка не может нормально восстанавливаться после тренировки, и в результате может наблюдаться потеря мышечной массы. Таким образом, «сжигатель сахара» должен съедать больше белка, чтобы предотвратить потерю мышечной массы. Причем не просто любого белка, а протеинов с высоким содержанием BCAA.