Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

Система лептина держит ваш мозг в курсе текущего состояния энергетических запасов организма. Когда энергетические запасы полны, большое количество лептина проходит через кровоток в мозг, где высокая концентрация этих гормонов активирует сеть возбуждающих нервов, которая называется симпатической нервной системой. Пока система лептинового ответа работает, телесный жир стимулирует вас вставать с места и вести себя более активно, сжигая жир и поддерживая таким образом здоровый вес.

Лептин – гормон, который телесный жир вырабатывает с избытком, когда жировые ткани организма полны здорового жира.

Но когда воспаление препятствует передаче сигналов лептина, система выходит из строя. Если мозг не получает сигналов лептина, он не может узнать, достаточно ли жира накоплено в жировых отложениях. Вы можете увидеть свой жир в зеркале, но мозг не знает о том, что он там есть. Именно поэтому многие люди с неподдающимся снижению избыточным весом, который невозможно снизить никакими способами, чувствуют безумный голод или усталость даже после очень небольшого похудения. Клетки телесного жира все еще кричат: «Мы все уже наелись», но уже не так громко, как раньше, а снижение уровня лептинового сигнализации может вызвать своего рода режим паники, так как в этом случае системы регуляции аппетита убеждены в том, что вы все еще голодаете. Вы чувствуете себя уставшим и голодным, у вас появляется склонность к перекусам и перееданию, и все это в конце концов сводит на нет с таким трудом достигнутое похудение.

Активизирующий эффект лептина заставляет людей со здоровым обменом веществ двигаться, отвлекаться от экранов компьютеров, откладывать телефоны, вставать с места и начинать бурную деятельность, сжигая больше калорий, например после праздничной пирушки. Когда метаболизм в норме, вы можете спокойно есть и пить на любых вечеринках, сохраняя при этом нормальную массу тела. Именно так и должен функционировать наш организм. Если в какой-то день мы едим слишком много, то на следующий день у нас так много энергии, что мы по собственной инициативе начинаем ее сжигать. Если мы едим слишком мало, то испытываем голод из-за отсутствия пищи, но на самом деле мы жаждем питательных веществ, а не калорий, поэтому стремимся к полезной пище, которая вызовет сигналы сытости.

Тяга к нутриентам против тяги к калориям

Исследователи аутизма обнаружили связь между воспалением мозга и сенсорной перегрузкой, которая помогает понять роль растительного масла в ограничении способности наслаждаться здоровой пищей, когда нам ее предлагают. С некоторых пор уже стало понятно, что аутизм связан с воспалением мозга, и когда это воспаление затрагивает центры регуляции аппетита в гипоталамусе, вкусовое восприятие человека искажается, что приводит к отвращению к пище, капризам и чрезмерной разборчивости в питании, а также к предпочтению сладкого по сравнению с более сложными вкусовыми профилями[18].

Подобные воспалительные процессы могут быть и у людей, не страдающих аутизмом, просто потому, что растительное масло способствует воспалению гипоталамуса, как мы уже видели ранее. Именно поэтому многим людям, с которыми я работаю, не нравится более пикантный вкус свежих овощей, рыбы, пряных трав, специй и других полезных продуктов. Когда вас тянет к сладкой и крахмалистой пище, вы жаждете калорий, а не питательных веществ.

Отвращения к вкусовым ощущениям могут возникнуть из-за того, что воспаленный гипоталамус не функционирует должным образом и может обрабатывать только относительно простые вкусовые ощущения от продуктов со слабо выраженным вкусом, вынуждая человека отдавать предпочтение продуктам промышленного производства, таким как крекеры, макаронные изделия и замороженные куриные наггетсы. Это серьезно ограничивает возможности человека в выборе пищи, поэтому ему может быть очень трудно соблюдать здоровую сбалансированную диету в течение длительного времени.

В некотором смысле воспаление заставляет гипоталамус принуждать вас к поиску наименее питательных продуктов или хотя бы «понять», что именно вы едите.

Пока вы употребляете растительное масло, вызывающее воспаление в гипоталамусе, способность получать удовольствие от еды остается искаженной. Из-за этого некоторые люди начинают искать удовлетворение в сладостях и крахмале. Для других это означает неспособность наслаждаться более тонкими пикантными вкусами цельных продуктов с высоким содержанием белка, поэтому их тянет к чипсам, куриным наггетсам, сырным крекерам и другой вредной пище. Специалисты по продуктам питания обманом заставили ваш мозг поверить в то, что эта нездоровая пища – прекрасный источник белка, хотя на самом деле это в основном крахмал, напичканный глутаматом натрия.