Код метаболизма. Как перезапустить свой обмен веществ

НЕ БЫВАЕТ ПОЛЕЗНЫХ ПЕРЕКУСОВ

Мы целыми днями получаем различные сообщения, которые пытаются убедить нас, что перекусы полезны. Есть миллионы веб-страниц, посвященных полезным перекусам, и почти ежедневно появляются новостные статьи о новинках, которые становятся очередной модой на полезные перекусы. Не верьте этой рекламной шумихе!

Перекусы приучают метаболизм к нездоровым привычкам. И неважно, идет ли речь о перекусе сладостями или газировкой, фруктами или орехами, протеиновыми батончиками или протеиновыми коктейлями: если вы хотите похудеть, нужно отказаться от любых перекусов.

При частых перекусах циркадные часы в желудке настраиваются на режим будильника в любое время, когда вы обычно перекусываете, а если в установленный момент организм не получает свой снек, у вас возникает чувство голода. Иначе говоря, перекусы приучают метаболизм к тому, чтобы он побуждал вас к частым перекусам. Чем больше вы едите в каждый конкретный день, тем больше времени тратите на накопление жира, а не на его сжигание. И чем регулярнее перекусываете, тем лучше и лучше наращивает жир организм, но при этом метаболизм почти никогда не добирается до его сжигания.

Нас могут обмануть, заставив думать, что перекусы полезны, если они временно улучшают наше самочувствие. Если мы устали, и перекусы придают энергии, можно ошибочно подумать, что перекусы ускоряют метаболизм.

Но не дайте себя обмануть: даже те перекусы, что повышают вашу энергию, препятствуют жиросжиганию.

Роль сахара

До сих пор я делала акцент в основном на растительном масле, но ни один разговор о регуляции аппетита не будет полным без рассмотрения продукта, который занимает первое место в мире среди всех соединений, вызывающего привыкание. Говорят, что для танго нужны двое, и когда дело доходит до нарушения аппетита, растительное масло не танцует в одиночку – у него есть родственная душа в виде сахара, сладкого и вызывающего привыкание продукта, идеального компаньона для организма, стремящегося разрушить свое здоровье.

Как и растительное масло, сахар и рафинированные виды муки, повышающие уровень сахара в крови, присутствуют практически во всех пищевых продуктах промышленного производства. Эти два ингредиента сейчас составляют 66 процентов рациона среднего американца. Мы как будто проводим над собой странный эксперимент, чтобы узнать, что произойдет, если кормить людей растительным маслом, сахаром и рафинированной мукой как можно чаще, почти при каждом приеме пищи.

Многие врачи, и я в том числе, написали книги, осуждающие чрезмерное потребление сахара, и на это есть веские причины. Какими бы важными ни были эти аргументы для международных дискуссий о питании, сосредотачиваться только на углеводном элементе недальновидно и опасно. Массовое нарушение систем регуляции аппетита происходит не только из-за углеводов, но также и из-за новой совокупности метаболических факторов восприимчивости к вредному воздействию сахара, вызванных постоянно растущим потреблением растительного масла (см. диаграмму о питании и здоровье в США в 1909–2000 годах в предисловии).

Поймите, что растительное масло токсично для системы регуляции аппетита даже при диете с низким содержанием сахара. Но сочетание этих двух факторов действительно вызывает нарушение регуляции аппетита, так как резко вводит обмен веществ в патологический режим голода, увеличения веса, воспаления и резистентности к гормонам, который трудно прервать.