Кофе

Потребление кофе в России растет невероятными темпами. Вы можете взглянуть на статистику и увидите, что потребление чая остается последние три года на одном и том же уровне, а вот потребление кофе растет просто с колоссальной скоростью.

И если даже вы не любитель кофе, то вы уж точно можете как-нибудь использовать эти факты.

Другим фактом является то, что мы все реже проводим время с семьей и все больше в делах, в разъездах и т.д. Как бы нам объединить эти два обстоятельства в кофейной индустрии?

Ответ бросается в глаза на улицах городов-миллионников: наши малые предприниматели все больше обращают внимание на пока еще новый вид бизнеса – кофейни на колесах.

Давайте и мы разберемся в плюсах, минусах и общих чертах этого бизнеса.

Начнем с плюсов, которые не так уж велики для начинающего предпринимателя:

Вы, конечно же, можете забыть про арендную плату.

Вы можете забыть про конкурентов из кофеен – они в другом сегменте, они закрыты по утрам, забиты по вечерам, и их не так много.

Вы получаете небольшой, но стабильный доход от вашей деятельности.

При этом могут возникнуть некоторые сложности с юридическим оформлением предприятия. Все-таки наше законодательство еще не заточено под такой вид деятельности. И поэтому, если вы имеете юридическое образование или же являетесь практикующим, грамотным юристом, открывающим двери властных учреждений "с ноги", то это будет бесспорным вашим преимуществом.

Однако, не стоит забывать и про существенные минусы этого бизнеса: сезонность (для "холодных" городов будет сложнее найти работников-моржей на улицу); профессионализм (вы должны сами разбираться в конечном продукте – кофе); вы должны обучать ваш персонал постоянно (например, не курить возле машины); вы должны заботиться о вашем транспортном средстве, его ремонте, стоянке и уходе.

Пройдемся по статьям расходов и прокомментируем их. Вам нужно будет транспортное средство. Пикап может быть начальным вариантом со стоимостью за отечественные модели в 250 тыс. руб., при верхнем потолке, ограничивающемся вашей фантазией и бюджетом. Дальше вам нужна будет кофе машина, способная готовить 8-10 сортов кофе. Берите ту, которая уже имеет кофемолку и молоко мешалку, и, главное, механизм по учету проданной продукции – стоит немного дороже, но вы сэкономите в долгосрочной перспективе деньги на дополнительные агрегаты, сэкономите место в машине, будете знать точно сколько кофе было продано. Безусловно, вам потребуются стаканчики, кофе, чай и пр.

По финансовым расходам вы можете выйти далеко за пределы 1 млн руб, но можете уложиться и в 800 тыс. руб. Вы можете сэкономить и потратить значительно меньше, покупая более дешевый автомобиль и кофе оборудование.

Не экономьте только на кофе! Посмотрите на ваши расходы – фиксированные и текущие.

Доходы складываются из продажи кофе, чая и кондитерских изделий. Если брать, что в день вы будете продавать 200 чашек любых напитков при стоимости одной чашки в 50 руб., вы получите в день 10000 руб., равные 300000 руб./месяц. Вычтите от этой суммы 10-20% для баристы, некоторые налоги, и вы получите чистую прибыль, равную 200000-240000 руб.

Ок, что-то вы заработаете и, скорее всего, учитывая все трудности, выйдите на точку безубыточности через 1-1.5 года. Все зависит от объективных факторов (погода, состояние вашего транспортного средства, качество вашего кофе, места продаж) и субъективных факторов (вашей креативности в рекламе, маркетинге и масштабировании бизнеса).

Кофейня

Как это замечательно – отдохнуть дождливым вечерком в уютной обстановке любимой кофейни.

Это место, где ты можешь расслабиться, или же наоборот, провести бизнес-встречи и переговоры, пообщаться с друзьями и болтать с подругами в непринужденной обстановке. Это просто мечта! Моя, по крайней мере.

И она вполне осуществима, так как ее реализация требует выполнения определенных шагов: логичных и не очень. Об этом и будет рассказано дальше.

Начнем с самого главного – с вашего представления о внешнем виде вашей кофейни. Вам необходимо определиться, к какому клану примкнуть: к клану американских или французских кофеен.

Грань между ними тонка и почти не различима в нынешних условиях, но, все-таки, стоит заметить, что во французских кофейнях вам предложат сервис более высокого класса, более уютную и спокойную обстановку, белые салфетки и скатерти (почти ресторан).

В целом, американский стиль кофеен не предполагает такой богемности – минимализм, функциональность, обслуживание от стойки, отсутствие горячей кухни, алкоголя.

А вот для сравнения кофейня американская.

После выбора стиля кофейни, вам необходимо составить примерный план расходов и доходов предприятия, которые будет серьезно различаться в зависимости от площадей, ассортимента, количества сотрудников, качества и количества оборудования. Однако, можно прикинуть, что вам понадобиться следующее оборудование:

Для помещения 100-200 кв. метров необходимо выделить помещение под зал 100-150 кв. метров и область для варки кофе 20-50 кв. метров. Кроме того, необходимо нанять рабочий и обслуживающий персонал.