Кофе

Вполне логично, что робуста переводится, как "сильный", "выносливый". И сила его тем очевиднее в сравнении с арабикой. Вот признаки силы робусты: неприхотлива к климату; растет на высоте до 600 метров; диаметр плода больше, чем у арабики на 0.5-0.7 см; количество кофеина примерно в два раза больше; легко размножается укреплением черенков. И это – даже не учитывая, что робуста в целом стоит значительно меньше арабики.

Про арабику вы уже знаете довольно много, не буду повторяться. Скажу лишь только, что растет она на высотах от 600 до 2000 метров. Чем выше растет, тем дольше период созревания плодов, тем больше ароматов плоды могут впитать. Зерна арабики более удлиненные, с видимой s-образной прожилкой. У робуста зерна более круглые и прожилка напоминает прямую линию. Арабика считается дегустаторами более качественным кофе в силу многих причин. Например, в силу того что при обжарке выделяется значительно больше масел и, следовательно, кофе получается более ароматный и насыщенный. Насыщенность, однако, не всегда удовлетворяет потребности клиентов, нуждающихся в убойной дозе кофеина: здесь арабика проигрывает робусте и, наверное, поэтому такое большое распространение получил растворимый кофе, преимущественно производимый из робусты – "дешево и сердито".

Согласно аналитическим данным, представленным на графике внизу, производство арабики и робусты не претерпевало значительных изменений последние несколько лет, оставаясь примерно на одном и том же уровне: 60% арабика и 40% робуста.

Кофе сортов либерика и эксцельза, о которых я упоминал ранее, практически не экспортируются в силу ряда причин. Качество либерики и его прихотливость обратно пропорциональны красоте названия. Вкус такого кофе не отличается насыщенностью, а само растение в уходе требует немалых трудозатрат. Эксцельза также весьма привередлива, хотя вкус ее ценится гурманами за насыщенность и яркость. Мировую популярность эксцельза не получила, очевидно, из-за своего непостоянства – весьма проблематично спрогнозировать ее урожай. Согласитесь, для производителя кофе это серьезный минус.

Кто и куда экспортирует кофе?

Теперь, когда вы знакомы с основными видами кофе и осведомлены о местах его произрастания, настало время перейти к другой теме. Кто экспортирует кофе, в каком количестве и, собственно говоря, для кого? Забавно, что большая часть потребляемого кофе находит своего конечного потребителя не в странах-производителях, а в абсолютно других странах, зачастую находящихся в другой части света. Давайте разбираться.

В общемировом зачете показатель экспорта кофе в 2011/12 гг. составил 107.8 млн. мешков, претерпев 3-х процентный рост по сравнению с прошлым 2010/11 годом урожая. Экспорт арабики составил 66 млн. мешков, что на 3% меньше, чем в предыдущем году. Экспорт робусты подрос на 11% – до 42 млн. мешков. Но, интересно даже не это, а тот факт, что на мировой арене появились совершенно новые лидеры. Что касаемо потребления кофе в разных странах, то цифры разняться и, можно сказать, не претерпевают серьезных изменений по некоторым странам, например, США и Европа. И, вместе с тем, существенно изменяются в развивающихся странах: Россия, Китай и пр.

Согласно данным международной ассоциации кофе, потребление кофе "скакнуло" с 132 млн. мешков в 2008 г. до 139 млн. мешков в 2011.

Сколько пьют кофе в мире?

А сколько пьете кофе вы? А ваши соседи? А сколько пьют китайцы и финны? А насколько сильно эти цифры изменились за последние, скажем, 1,5 – 2 года?

Полтора года назад мои друзья и родственники не особенно увлекались кофе. Кофе, разумеется, пили, но не слишком много. Много – это изобилие. Но оно было во внешнем мире и заставляло меня иногда содрогаться от мысли, что существуют на Земле нации, которые пьют кофе, как воду. Да-да, и такие есть, и они живут совсем близко к нам – это финны. А вы знали, что Финляндия занимает первое место в мире по потреблению кофе на душу населения? – порядка 8-10 чашек в день! А ведь они пьют не просто разбавленную растворимую бурду, а настоящие, качественные эспрессо и американо, что в итоге "выливается" в 12.3 кг, на одного человека в год! А какой напиток вы считали самым популярным в Финляндии? Не кофе, признайтесь.

На другом конце спектра расположились азиаты, попивающие свой чаек, утверждая, что кофе нарушает баланс инь и янь. Говорят, что даже было проведено исследование на азиатском организме, которое выявило, что, действительно, их метаболизм не приспособлен для кофе. Правда или вымысел – решать вам. Но можно взглянуть на аналитику внизу и сказать, что китайцы, к примеру, на самом деле пьют мало кофе.

А как же дело обстоит с кофе у нас на родине? Какова норма потребления кофе у среднестатистического жителя большого города? Рынок у нас очень даже молодой и мы пьем только 123 чашки в год.