Кофе

Третим "зачем" является логическое продолжение из предыдущих двух. В огромном разнообразии сортов кофе не каждый может определиться с выбором. Но каждому можно донести мысль, что существуют невероятные сорта кофе из Индонезии, Эфиопии или еще откуда. Сегодня компании, использующие для своих напитков кофе только из одной страны, теряют деньги, так как тем самым упускают возможность разнообразить свой ассортимент смесями из разных уголков мира.

При этом о сортах кофе сейчас говорить даже проще – их попросту меньше по числу, чем кофейных напитков. По последним данным, в Старбакс вы можете попробовать до 130 различных кофе-напитков с различным содержанием кофе, молока, сливок, карамели, шоколада, корицы, трав и прочее. Вместе с тем, существует ряд напитков, которые пользуются наибольшей популярностью среди большинства людей.

Как дегустировать кофе?

Сколько вина вы пьете? Какое вино вы предпочитаете? И как вы пришли именно к этому вкусу вина? Я не удивлюсь, если вам нравятся вкусовые нотки какого-либо определенного вида вина. А ведь вы уже сейчас можете считаться дегустатором! И эта аналогия с вином здесь не случайна. Наши вкусовые рецепторы могут различить до 800 вкусовых оттенков кофе; при этом в вине количество этих оттенков только 400! Вероятно, поэтому кофе более популярен в мире!

И хотя цифра 800 довольно большая, спешу вас успокоить или огорчить, что при обжарке множество этих "характеристик" испаряется, и, чем больше вы обжариваете ваш кофе, тем менее насыщенным будет его вкус. Теперь вы понимаете это не только в каком-то эфемерном смысле, но и в плане "жесткой" математики. Профессиональные дегустаторы предпочитают менее обжаренный кофе, они советуют и нам пить такой: в этом случае мы сможем ощутить более разнообразную гамму вкусовых оттенков.

Теперь давайте проведем самостоятельную дегустацию кофе, как настоящие профессиональные дегустаторы. Перво-наперво, грубо помелите кофе, высыпьте его в емкость и круговыми движениями налейте 95-ти градусную воду (почти кипящую). Дайте немного остыть, и, по истечении пары минут, маленькой ложечкой почерпните с верхних слоев кофе половину ложечки, вдыхая аромат.

Затем резким движением (напоминающим моменты из детства, когда вы громко хлюпали чай из блюдца, и мама говорила вам не баловаться) позвольте кофе проникнуть в вашу ротовую полость, омывая вашу глотку и основание языка. Вы должны почувствовать кофе у основания языка, вся ротовая полость должна заполниться вкусом и ароматом свежего кофе.

Дело в том, что каждая часть языка помогает нам различить разные вкусовые характеристики кофе: основание языка – нотки горечи, кончик языка – специфические вкусовые нотки, и боковины языка – стальной вкус кофе.

Дегустаторы используют свой словарь: существует разграничение по вкусу, аромату, кислотности, ощущениям во рту.

Как приготовить Эсссспрессссо!?

С чего же начинается хороший кофе, и что вообще такое хороший кофе? Я имею в виду начальную его составляющую. Любой кофе начинается с эспрессо. И первое, что вы должны знать об эспрессо, так это то, что в названии его отсутствует буква "К": это не поезд-экспресс!

Эспрессо получается, когда горячая вода под большим давлением пропускается через кофе мелкого помола. 8 грамм кофе должны быть пропущены посредством этого способа за 15-25 секунд, не менее, и не более. Такое время установлено, чтобы придать кофе лучшие вкусовые и ароматические характеристики. Если вы не используете принцип времени, то знайте, что ваш кофе значительно теряет в качестве.

Просто следуйте нескольким важным советам. Первый: считается, что для эспрессо наилучшей обжаркой является темная. Второй: если вы являетесь владельцем кофейни, то старайтесь использовать один и тот же кофе, например из Гондураса, Колумбии, или Бразилии – это будет вашей фирменной маркой. И последнее, самое важное: ваш  эспрессо должен быть приготовлен из кофе очень мелкого помола – это важно, потому что при таком помоле вода может "собрать" больше вкуса с поверхности кофе.

Пойдите в ближайшую кофейню и посмотрите на процесс приготовления эспрессо. Следите за пенкой – если она черная, а не кремовая, это означает, что: было использовано больше чем 8 грамм кофе или больше, чем нужно воды или, что бариста чересчур надавил на тампер.

В этом случае напиток получится кислым, горьким, а удовольствие от его употребления сократится ровно настолько, насколько бариста превысил срок прогона воды через кофе.

Если же ваш эспрессо больше напоминает воду, то укажите бариста на следующие вещи: он недостаточно сильно придавил тампер, кофе имеет слишком крупный помол, температура воды не достаточно высокая, чашечка под эспрессо холодна, недостаточно кофе было положено изначально.

Эспрессо – это напиток богов… если его правильно приготовить!

Как приготовить незабываемый капучино?