Кофе

Тема приготовления хорошего кофе уже набила оскомину. Вы знаете, что вырастить, доставить и обжарить кофе очень сложно. Однако волшебство все равно происходит позже, самое главное – это сотворить нечто особенное на конечной стадии.

О вашем кофе будут судить по впечатлению от первого глотка. Таким образом, процесс приготовления основных типов кофе (эспрессо и капучино) имеет наибольшее значение для вас, как для владельцев бизнеса по продаже кофе.

Поскольку капучино является вторым по обожаемости кофейным напитком в мире после эспрессо, сейчас я расскажу про технологию приготовления кофейного напитка с молочной пеной.

Капучино зародился в Италии благодаря монахам-капуцинам одного из монастырей северного Рима, которые стали первыми готовить этот напиток, используя подручные приспособления и устройства. Они пили кофе с молоком и заметили, что в процессе приготовления напитка образуется соблазнительная пенка, которая приятна на вид, имеет чарующие аромат и вкус.

Капучино, как и любой другой кофе, начинается с эспрессо. Вы готовите эспрессо и добавляете пену в кофе или же добавляете кофе в пену, получая либо черный капучино, либо белый капучино – вкус, по сути, одинаков, а ассортимент расширяется, добавляя вам денежку в копилку.

Капучино состоит из 30 мл воды, 30 мл молока и 30 мл молочной пенки. Так как с водой и молоком вопросов не возникает, встает вопрос о пенке. Как вы поняли, вся суть капучино в молочной пенке. И как же ее приготовить с соблюдением всех норм и правил?

Наилучший капучино получается после его приготовления в специальной кофе-машине или в кофеварке эспрессо с пароотводным краном. Такой агрегат является профессиональным механизмом и, в принципе, делает многое за вас. В домашних условиях вы тоже можете приготовить кофе (используя миксер для взбивания пены), но он немного потеряет во вкусе.

Итак, в кофейне вам потребуется: профессиональная кофе-машина для варки эспрессо и капучино, молоко (любой жирности, по вашему усмотрению), металлический кувшин объемом 0.2л – 1л, и желание произвести фантастический капучино.

Процесс создания густой и горячей пены можно условно разделить на 11 шагов:

Наливаем молоко до половины в кувшин;

Проверяем паровой кран кофе-машины, дважды включив и выключив его;

Опускаем пароотводный кран до дна кувшина при выключенной подаче пара;

Плавно включаем подачу пара;

Поднимаем уверенными движениями пароотводной кран наверх, до края молока, до сочетания трех "стихий" (воздух, молоко, пар);

Нагибаем кувшин под углом 45 градусов;

Создаем маленький водоворот паровой струей;

Получаем необходимое количество пенки;

Резко вытаскиваем паровой кран;

Плавно, не отрывая от стола, двигаем кувшин по кругу – взбалтываем содержимое;

Стучим кувшином по поверхности стола, чтобы избавиться от больших пузырьков на поверхности пены.

Добавки в кофе, от которых у вас потекут слюнки

Я люблю кофе без добавок. Только с одним условием – этот кофе должен быть качественным и, соответственно, вкусным. В противном случае я добавляю в него сахар, молоко, лимон, шоколад, имбирь, корицу или коньяк. У всех, что называется, свои предпочтения. Я уверен, что и вы тоже иногда балуетесь смешиванием кофе в разнообразные коктейли.

Сахар добавляют в кофе многие. И, надо сказать, сахар из приведенного списка наименее полезен для организма человека.

Однако о вреде сахара сказано достаточно много, поэтому не будем заострять на нем внимание.

Отличной добавкой к кофе считается молоко. И считается по праву! Коктейль получается вкусным и, внимание, немного более полезным, чем просто кофе.

Дело в том, что кофе вымывает кальций из организма, в то время, как молоко является поставщиком кальция.

Лимон – это не только цитрусовый фрукт с кислым вкусом, но еще и невероятно насыщенный витаминами продукт. Вы точно не прогадаете, если добавите кусочек лимона в ваш кофе. Важным является то, что витамин С нейтрализует действие кофеина. Пейте на здоровье и наслаждайтесь необычным вкусом.

Коньяк хорошо идет под салат оливье. Но не хуже он пойдет и без салата у любителей кофе. Коньяк может вас взбодрить, дать вам сил, ускорить кроваток, согреть и даже поднять настроение. Вот только одна загвоздка: многие не употребляют алкоголь из-за заболеваний сердца, гипертонии и нервных расстройств. Что ж, всем своя доля.

Кофе с шоколадом объединяет всплеск энергии от кофе со схожим эффектом от шоколада. Для организма это испытание.

Однако для человека более-менее здорового этот коктейль полезен: он повышает гемоглобин, тонизирует, поднимает настроение и не только, оказывает положительное влияние на нервную систему выбросом гормонов счастья. Пальчики оближешь!

Девушки вечно худеют. Кофе, проникая в клетки кожи и разрушая жировые отложения, им уже устал помогать. На помощь кофе спешит корица, которая тоже удачно используется для избавления от лишних сантиметров.

ГЛАВА 5. СЕКРЕТЫ ИНДУСТРИИ КОФЕ