Кофе

Умные люди с галстуками видят в России новую Мекку кофе. Не зря же наконец-то Старбаксы, Коста и другие зарубежные компании стали к нам приходить со своими гладко выглаженными бизнес- и сервис-ориентированными моделями.

Как мир сходит с ума по кофе?

Мир кофе большой и, зачастую, очень сложно распознать видимые связи между объектами. В этом случае большим подспорьем может стать опыт прошлых лет – статистика нам в помощь.

Я уже упоминал, что мир постепенно увеличивает количество потребляемого кофе. Я подготовил для вас доказательство этого утверждения, наглядно показывающее, что потребление кофе в мировом масштабе взобралось на невероятную величину всего за десять лет.

Все понимают, что при наличии такого большого спроса на кофе, цены просто не могут оставаться на том же уровне, что и десять лет назад. Экономика – страшная наука, которой все равно, сколько денег у вас в кошельке, какова пенсия и насколько адекватны налоги.

На лондонской и нью-йоркской товарных биржах торгуют кофе, и продолжают придумывать обоснования повышения цены на него. Все это делается для того, чтобы затуманить головы обывателей. Но вы не простой обыватель, дорогой читатель. Теперь вы видите реальное положение вещей.

Мировые тренды в кофе индустрии

Не знаю, как вы, а я слежу за мировыми кофейными трендами, которые через пару лет доберутся и до России. Расскажу про два основных тренда, которые сыграют огромную роль в формировании облика кофейной индустрии в ближайшем будущем. Хотелось бы также заметить, что в странах, где кофе уже является религией (США, Финляндия и Исландия) эти модные веяния уже превратились в повседневные реалии.

В связи с фантастической маркетинговой кампанией по продвижению кофе, потребность людей в двух видах напитка увеличивается просто с геометрической прогрессией. Эти два вида называют кофе-гурме, о котором я уже упоминал ранее, и органический кофе.

Кофе-гурме сегодня приносит 14 миллиардов $ по продажам, а органический кофе – 1.6 миллиардов $. Эти показателя продолжают расти из-за увеличения потребления кофе дома, появления новых видов кофейных напитков, направленных на молодое поколение.

Органический кофе с 2004 года показывает 21% роста каждый год по отношению к предыдущему. Только представьте: рост потребления органического кофе в 4 раза превышает рост потребления обычного кофе.

Давайте разберемся, что значит кофе-гурме и органический кофе. Кофе-гурме производится из зерен арабики, так как это более дорогой и качественный сорт; это кофе, доставленный с высоты 600-2000 метров. Сорт робуста не используется для кофе-гурме, а используется лишь для смесей и для растворимого кофе, уменьшая себестоимость кофе и привнося оригинальности в чашку.

Одной из причин такого роста потребления кофе-гурме можно считать общее стремление населения планеты к употреблению более качественных продуктов. И это выражается посредством следующего: люди теперь склонны покупать более дорогой кофе и более престижный автомобиль; люди, выпив чашечку кофе, хотят получить непередаваемый "дух приключений"; и люди становятся более социо- и экономико-ответственны. В общем, хотят получить все и сразу! И только самое лучшее!

Органический кофе – это кофе, который был произведен без применения синтетических удобрений, пестицидов или других химических соединений, способных навредить в дальнейшей перспективе почве, грунтовым водам и экосистеме в целом. А теперь небольшой факт, который поможет вам увеличить прибыль в кофейном бизнесе: более чем 65% опрошенных готовы платить больше денег, если они будут уверены, что кофе в их чашке соответствует критериям экологичности и социо- ответственности. Да, это 65%!

Обратная сторона кофе

Вы никогда не задумывались, какова оборотная сторона того, как просто нам в ближайшем супермаркете найти кофе из любой точки земного шара? Зачастую производитель приносит в жертву экзотической стране на упаковке рекомендуемый срок хранения готового продукта. Если вы будете настойчивы в своем поиске, то вам следует учесть, что отличный кофе – это только кофе урожая текущего года. Рекомендуется ориентироваться на пиковый сезон урожая.

Вы уже знаете, что кофе произрастает в странах "кофейного пояса" земли, и, поэтому, с малой погрешностью вы можете определить период урожая кофе арабика в разных странах на основе данных поисковых систем и с помощью графика, представленного внизу. Этот график дает представление о времени урожая и пиках активности по покупке, продаже и экспорту кофе из Гондураса. Вы можете ясно видеть, что пик урожая приходит на пять месяцев после нового года. Так и в других странах имеется свой пик активности.