Когда гости на пороге

Зоряна Ивченко Когда гости на пороге

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», издание на русском языке, 2017

© Книжный Клуб «Клуб Семейного Досуга», художественное оформление, 2017

© ООО «Книжный клуб “Клуб семейного досуга”», г. Белгород, 2017

От автора

Что делать, если дорогие гости свалились как снег на голову, а в холодильнике – ни одного готового блюда, которым можно было бы их порадовать? Главное не паниковать и не пытаться спасти ситуацию бутербродами и яичницей! За 30 минут можно приготовить множество очень вкусных и необычных холодных и горячих блюд, закусок и аппетитных салатов. В этой книге я собрала именно такие рецепты, разнообразные, несложные и способные удивить гурманов. Летом эти блюда прекрасно подойдут для мангальной вечеринки на даче или пикника на природе, а зимой замечательно украсят любой фуршет или дружеские посиделки.

Быстрое вителло тоннато

• ростбиф готовый или телятина, буженина, карбонад отварные 300 г

• тунец консервированный в масле 1 банка

• каперсы 2 ст. л.

• зелень петрушки

• майонез 3 ст. л.

• лимон ½ шт.

• соль

• перец черный

1. Консервированного тунца вместе с маслом измельчить в блендере до однородности. Добавить мелко нарубленные каперсы, зелень петрушки, майонез, лимонный сок, тщательно взбить, посолить и поперчить по вкусу.

2. Готовое мясо нарезать ломтиками, выложить внахлест на сервировочное блюдо. Полить соусом, поставить в холодильник на 15 минут.

3. Подавать, украсив ломтиками лимона и каперсами.

Салат с тунцом и фетой

• тунец консервированный в собственном соку 1 банка

• помидоры черри 300 г

• сыр фета 150 г

• маслины 50 г

• салат айсберг 1 пучок

• масло оливковое 3 ст. л.

• уксус винный 1 ст. л.

• горчица неострая 1 ч. л.

• соль

• перец черный молотый

1. Помидоры черри вымыть, обсушить, разрезать пополам. Фету нарезать небольшими кубиками. Листья салата вымыть, обсушить на кухонном полотенце и порвать руками на средние кусочки.

2. С тунца слить жидкость, разделить рыбу на небольшие кусочки.

3. Подготовленные продукты соединить, выложить в салатник.

4. Для соуса горчицу смешать с солью, перцем и уксусом. Вливая тонкой струйкой масло, тщательно взбить. Салат полить соусом и сразу подать на стол.

Курица «Маренго»

• куриные окорочка 600 г

• шампиньоны 200 г

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 1 зубчик

• вино белое 100 мл

• бульон куриный 100 мл

• томатная паста 2 ст. л.

• мука 1 ст. л.

• масло оливковое 2 ст. л.

• тимьян молотый 1 ч. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Муку смешать с солью и перцем.

2. Куриные окорочка промыть, обсушить, обвалять в мучной смеси.

3. В сковороде нагреть оливковое масло, обжарить окорочка с обеих сторон до румяности. Добавить мелко нарезанные лук, чеснок и готовить еще 5 минут.

4. Влить в сковороду вино, бульон, добавить томатную пасту, тимьян, перемешать и тушить 5 минут.

5. Шампиньоны нарезать ломтиками, выложить в сковороду к курице, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

Баклажаны с козьим сыром

• баклажаны мелкие 600 г

• козий сыр мягкий 150 г

• орехи кедровые 2 ст. л.

• тахина 3 ст. л.

• мед 1 ч. л.

• сок лимонный 1 ст. л.

• масло оливковое 2 ст. л.

• соль

• перец черный

• базилик свежий несколько веточек

1. У мелких баклажанов удалить плодоножку, плоды разрезать пополам. Выложить на застеленный пергаментом противень, смазать маслом, посыпать солью и перцем. Запекать в нагретой до 190 °C духовке 10–15 минут.

2. Козий сыр растереть вилкой. Добавить тахину, мед, лимонный сок, по щепотке соли и перца, тщательно растереть до однородности. Должна получиться масса консистенции творожного сыра.

3. Запеченные баклажаны немного остудить, выложить на каждый сырную массу.

4. Сверху посыпать кедровыми орешками, подрумяненными на сухой сковороде, и украсить листиками базилика.

Бараньи котлеты на ребрышках

• бараньи стейки на ребрышках 1 кг

• горчица с зернами 1 ст. л.

• соус соевый 3 ст. л.

• уксус бальзамический 2 ст. л.

• мед 1 ст. л.

• масло оливковое 2 ст. л.

• перец черный горошком ½ ч. л.

• розмарин свежий 2 веточки

1. Стейки ополоснуть, обсушить, слегка отбить и натереть оливковым маслом.

2. Выложить в один слой на раскаленный противень. Запекать в духовке, разогретой до 220 °C, 5 минут. Затем котлеты перевернуть и запекать еще 5 минут.

3. Для соуса смешать горчицу, соевый соус, бальзамический уксус, мед и молотый перец. Прогреть смесь в микроволновой печи на максимальной мощности 1 минуту или поставить на водяную баню на 5 минут.

4. Котлеты полить соусом, накрыть фольгой и оставить на 10 минут.

5. Подавать, посыпав розмарином.

Быстрый печеночный паштет

• печень куриная 450 г

• лук репчатый 1 шт.

• чеснок 3 зубчика

• тимьян свежий 2 веточки

• вино красное 125 мл

• масло сливочное 100 г

• горчица неострая 1 ч. л.

• сок лимонный 1 ст. л.

• соль

• перец черный

1. Печень нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нарубить. В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук с печенью 10 минут, постоянно помешивая.