Коктейли. Справочник бармена

11. ЛИМОННЫЙ СОК С ЯЙЦОМ.

— Лимонный сок 20 мл,

— водка 20 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— одно яйцо,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешивают со льдом и подают в высоком бокале.

12. «ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК».

— Водка 40 мл,

— апельсиновый ликер 20 мл,

— один желток,

— лимонный сок 20 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— лимонная долька,

— лед.

Все компоненты взбивают в шейкере со льдом и подают в высоком бокале, в который кладут дольку лимона.

13. ВОДКА С ЯЙЦОМ.

— Водка 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— малиновый сироп 10 мл,

— белок одного яйца,

— 2–3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

14. ВОДКА С ПОРТВЕЙНОМ И ЯЙЦОМ.

— Водка 30 мл,

— портвейн красный 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— белок одного яйца,

— 2–3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере со льдом и подают в широком бокале.

15. ЯЙЦО В ВОДКЕ.

— Водка 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— яйцо.

В конусный бокал опустить яйцо вылить водку и сахарный сироп. Напиток пьют одним глотком.

16. РОМ С ЯЙЦОМ.

— Ром 30 мл,

— облепиховая настойка 30 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— белок яйца,

— содовая или газированная вода 100 мл,

— лед.

Смешать в шейкере со льдом ром, настойку, лимонный сок, сахарный сироп. Вылить охлажденную смесь в широкий бокал, добавить содовую или газированную воду и положить сверху взбитый венчиком белок.

17. ВОДКА С КАКАО И ЯИЧНЫМ БЕЛКОМ.

— Водка 20 мл,

— шоколадный крем (или ликер) 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— яичный белок,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты хорошо смешать в шейкере со льдом до пенообразного состояния и подать в конусном бокале.

18. «ПЕЛИКАН».

— Водка 30 мл,

— белый десертный вермут 20 мл,

— белок одного яйца,

— 2–3 кубика льда.

Взбить белок венчиком до пенообразного состояния. Смешать водку и вермут в шейкере со льдом и вылить в широкий конусный бокал, сверху положить взбитый белок.

19. ЧАЙНО-РОМОВЫЙ С ЯЙЦОМ.

— Ром 20 мл,

— чайный настой 20 мл,

— яичный желток,

— взбитые сливки 10 г,

— 2–3 кубика льда.

Ром, чайный настой и желток смешать в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и положить сверху взбитые сливки.

20. ЯЙЦО С КРАСНЫМ ВИНОМ И МОРОЖЕНЫМ.

— Ром 10 мл,

— красное вино 60 мл,

— одно яйцо,

— сливочное мороженое 50 г,

— сахарный сироп 20 мл,

— взбитые сливки 10 г,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты, кроме сливок, взбить в шейкере со льдом, вылить в бокал, положить сверху взбитые сливки и посыпать тертым орехом. Подавать с соломинкой и ложечкой.

21. КОФЕ-ФЛИП.

— Кофейный ликер 40 мл,

— одно яйцо,

— кофейный настой 40 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— щепотка корицы,

— 2–3 кубика льда.

Коктейль приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают корицей (ее можно заменить мелкомолотым кофе). Напиток можно подавать со взбитыми сливками (20 г).

22. МУСКАТ С ЯЙЦОМ.

— Мускат белый десертный 50 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— желток одного яйца,

— щепотка какао,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты взбить в шейкере со льдом, вылить в конусный бокал и посыпать порошком какао.

23. ВЕРМУТ С ЯЙЦОМ.

— Вермут красный крепкий 60 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— водка 10 мл.,

— тертый мускатный орех,

— яичный желток,

— 2–3 кубика льда.

Смешанный в шейкере напиток вылить в бокал и посыпать тертым мускатным орехом.

24. ШАМПАНСКОЕ С ЯЙЦОМ. (1-й вариант)

— Сухое белое вино 40 мл,

— коньяк 10 мл,

— яйцо,

— сахарный сироп 10 мл,

— шампанское 100 мл,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Смешать в шейкере со льдом вино, коньяк, яйцо и сахарный сироп до образования пены. Приготовленную смесь вылить в высокий конусный бокал, добавить шампанское и посыпать тертым мускатным орехом.

25. ШАМПАНСКОЕ С ЯЙЦОМ. (2 и вариант)

— Ликер апельсиновый 20 мл,

— яичный желток,

— апельсиновый сироп 20 мл,

— шампанское 100 мл,

— 2–3 кубика льда.

Приготавливают напиток обычным способом.

26. КРАСНОЕ ВИНО С ЯЙЦОМ.

— Красное вино 50 мл,

— коньяк 10 мл,

— яйцо,

— сахарный сироп 10 мл,

— яичный желток,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Все компоненты смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал и посыпать тертым мускатным орехом. Напиток можно подавать подогретым, в этом случае соломинка заменяется ложечкой.

27. ПОРТВЕЙН С КОНЬЯКОМ И ЖЕЛТКОМ.

— Портвейн красный 60 мл,

— коньяк 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— яичный желток,

— тертый мускатный орех,

— 2–3 кубика льда.

Напиток приготавливают в шейкере, выливают в бокал и посыпают тертым мускатным орехом.

28. «ПЧЕЛКА».

— Ром 40 мл,

— желток,

— мед 10 г,

— молоко 80 мл,

— взбитые сливки 10 г,

— 2–3 кубика льда.

В бокал со смешанным напитком кладут взбитые сливки.

29. «ПУЛЬСАР».

— Джин 25 см. куб.,

— 1 яйцо,

— 1 чайная ложка кетчупа,

— 1/4 чайной ложки хрена,

— соль,