Коктейли. Справочник бармена

— перец,

— зелень петрушки.

Желток яйца отделить от белка. Все компоненты (кроме желтка) взбить в шейкере или эл. миксере. Содержимое шейкера вылить в коктейльную рюмку. Сверху в коктейль осторожно, с помощью столовой ложки, добавляют нерастекшийся желток. Сбрызгивают желток уксусом и украшают листиками петрушки. Коктейль подают без льда. Пьют одним глотком.

ГЛАВА 7 СЛОИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

В состав слоистого коктейля обычно входят желток и два спиртных напитка, которые подходят один к другому по вкусовым качествам, но различаются по цвету.

Приготавливают слоистые коктейли так:

наклонив очень узкий конусный бокал (в таком бокале затруднено перемешивание компонентов), в него вливают сначала спиртной напиток большей плотности, например ликер с большим содержанием сахара, затем осторожно опускают сырой яичный желток и сверху наливают напиток меньшей плотности, обычно коньяк. Все компоненты лучше предварительно охладить-от этого вкус слоистого коктейля выигрывает Желток можно украсить, посыпав его тертым шоколадом, крошкой из орехов и т. д.

Слоистые коктейли пьют одним глотком. Соломинку к ним не подают.

1. «МАЯК».

— Ликер «Шартрез» 20 мл,

— один желток,

— коньяк 20 мл.

Конусный бокал украшают сахарной корочкой. Охлажденный ликер выливают в бокал. Затем на ликер по стенке бокала опускают желток и посыпают тертым мускатным орехом. Охлажденный коньяк выливают осторожно на желток.

2. «МЕДОВЫЙ».

— Медовое вино 20 мл,

— один желток,

— коньяк 20 мл.

Приготавливают так же, как коктейль «Маяк».

3. РОМОВЫЙ.

— Ром 20 мл,

— один желток,

— вишневый ликер 20 мл.

Приготавливают так же. Для этого напитка желательно брать светлый ром.

Другие сочетания компонентов для слоистых коктейлей:

— апельсиновый ликер, желток, коньяк;

— медовое вино, желток, вишневая настойка;

— абрикосовая настойка, желток, водка;

— апельсиновый ликер, желток, белое вино;

— ликер мятный, желток, коньяк.

ГЛАВА 8 ИГРИСТЫЕ КОКТЕЙЛИ

Игристые коктейли — это пенящиеся прохладительные напитки, отличительная особенность которых — значительное содержание шипучих компонентов: газированной или минеральной воды, шампанского.

Игристые коктейли следует подавать сильно охлажденными — на этом основано их освежающее действие Кроме того, холод обеспечивает длительную связь углекислоты с напитком, т. е. «игристость». Поэтому игристые напитки подают в бокале со льдом и обязательно сразу после приготовления, т. к. игра довольно быстро прекращается и коктейли становятся безвкусными. По этой же причине после добавления газированных компонентов напитки не размешивают.

Шампанское для игристых коктейлей используют преимущественно сухое или полусухое, т к. оно играет дольше, чем сладкое.

Желательно, чтобы при заполнении бокала газированной водой или шампанским образовалась «корона» из пены, придающая напитку приятный вид. Иногда для этой цели используют сахарную пудру, которой в небольшом количестве посыпают напиток: пудра вступает в реакцию с водой, образуя пышную пену. Так поступают в том случае, когда минеральная или газированная вода недостаточно газирована.

Подают игристые коктейли обычно в высоких бокалах на тонкой ножке: в этих бокалах лучше смотрится «игра» пузырьков углекислого газа.

1. «СЕРЕБРЯНЫЙ ШАР».

— Водка 60 мл,

— лимонный сок 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— белок одного яйца,

— содовая или газированная вода 100 мл,

— лед.

Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в шейкере со льдом, вылить в высокий конусный бокал и добавить содовую или газированную воду.

2. ВОДКА С ШАМПАНСКИМ.

— Водка 40 мл,

— ром 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— лимонный сок 40 мл,

— ромовые вишни,

— шампанское сладкое или полусладкое 100 мл,

— 3–4 кубика льда.

Смешать все компоненты (кроме шампанского) в стакане со льдом, вылить в высокий фужер, положить ромовые вишни и добавить шампанское.

3. «БИМ-БОМ».

— Водка 20 мл,

— вишневый ликер 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— шампанское или газированная вода 100 мл,

— апельсиновые и лимонные дольки,

— лед.

Все жидкие компоненты (кроме шампанского) смешивают в шейкере со льдом, выливают в широкий бокал, на дно которого кладут дольки апельсина и лимона, и доливают шампанское.

4. ШАМПАНСКОЕ С ЛИМОННЫМ СОКОМ.

— Лимонный сок 20 мл.

— кусочек сахара,

— шампанское 100 мл,

— половина кружочка лимона,

— лед.

В высокий конусный бокал кладут лед, сахар, выливают лимонный сок и шампанское. Бокал украшают ломтиком лимона.

5. КОНЬЯК С ШАМПАНСКИМ.

— Коньяк 40 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— шампанское сухое 100 мл,

— лед.

Коньяк, лимонный сок и сахарный сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

6. КОНЬЯК С АПЕЛЬСИНОВЫМ СОКОМ И ШАМПАНСКИМ.

— Коньяк 20 мл,

— ликер апельсиновый 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— шампанское 80 мл,

— лед.

Коньяк, сок и ликер смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.