Коктейли. Справочник бармена

7. АПЕЛЬСИНОВЫЙ.

— Водка 20 мл,

— апельсиновая настойка 20 мл,

— апельсиновый сок 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— сахарная пудра,

— газированная вода 100 мл,

— лед.

Смешать все компоненты (кроме газированной воды) в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить газированную воду. Затем напиток осторожно посыпать сахарной пудрой, чтобы коктейль, вспенившись, не перелился через край бокала.

8. МЯТНЫЙ.

— Водка 20 мл,

— мятный ликер 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— газированная вода 100 мл,

— лед.

Водку, ликер, сок и сироп смешать в стакане со льдом, вылить в высокий бокал и добавить шампанское.

9. ГРАНАТОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ.

— Коньяк 20 мл,

— гранатовый сок 20 мл,

— лимонный сок 40 мл,

— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,

— 2–3 кубика льда.

Смешать коньяк и соки в высоком конусном стакане со льдом и добавить шампанское.

10. «ЗАКАТ».

— Вишневый сок 20 мл,

— лимонный сок 20 мл,

— шампанское 100 мл,

— «пьяные» вишни,

— кружок лимона,

— лед.

Соки охладить в стакане со льдом, вылить в высокий бокал, положить вишни, украсить лимоном и добавить шампанское.

11. АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОК С ШАМПАНСКИМ.

— Апельсиновый сок 20 мл.

— сладкое или полусладкое шампанское 60 мл,

— содовая или газированная вода 70 мл,

— лед.

Смешать сок и шампанское в бокале со льдом и добавить газированную воду.

12. «КРЕЩАТИК».

— Водка 30 мл,

— ликер «Шартрез» 20 мл,

— сок персиковый 10 мл,

— сухое шампанское 40 мл,

— персики 5 г,

— вишни 5 г,

— лед.

Водку, ликер и сок смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить персики, нарезанные мелкими кубиками, и целые вишни.

13. «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ».

— Коньяк 20 мл,

— настойка «Золотая осень» 20 мл,

— шампанское сладкое или полусладкое 60 мл,

— «пьяные» вишни,

— лед.

Коньяк и настойку смешать в шейкере со льдом, вылить в широкий бокал, долить шампанское и положить вишни.

14. ВИШНИ В ЛИМОННОМ СОКЕ.

— Вишневый ликер 40 мл,

— лимонный сок 40 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— «пьяные» вишни,

— газированная вода 100 мл,

— лед.

Напиток приготавливают в высоком конусном бокале со льдом.

15. «ПОДСНЕЖНИК».

— Апельсиновый ликер 20 мл,

— виноградный сок 20 мл,

— шампанское 150 мл,

— вишня,

— лед.

В конусный бокал вылить ликер, сок, шампанское.

ГЛАВА 9 КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ

Эти напитки известны за рубежом под названием «КОБЛЕР». Кроме характерного гарнира (свежие или консервированные фрукты), они отличаются большим содержанием дробленого льда (от 1/3 до 1/2 объема бокала), вследствие чего крепость напитка снижается до 2–8 градусов. Благодаря освежающему действию коблеры особенно приятны в жаркую погоду.

Для этих коктейлей пригодны и консервированные, и засахаренные, и замороженные фрукты. Но свежие плоды обладают более сильным ароматом, поэтому не следует отказываться от их использования, особенно в летнее время, когда они дешевы, что позволяет снизить стоимость напитка. Свежие фрукты и ягоды следует тщательно вымыть перед употреблением и засыпать сахаром. Нарезанные груши и яблоки темнеют на воздухе, поэтому их хранят в подкисленной лимонной кислотой воде (пачка лимонной кислоты на 0.5 л воды).

Коктейли с фруктами приготавливают так: кладут в бокал нарезанные кубиками или дольками плоды и целые ягоды так, чтобы они красиво распределились в бокале, ВЛИВРЮТ жидкие компоненты (кроме газированной воды или шампанского), размешивают ложечкой, затем кладут дробленый лед, если по рецептуре требуется добавление газированной воды или шампанского, то их добавляют в напиток перед его подачей, после чего размешивают.

Фруктов на порцию коктейля берут от 5 до 30 граммов в зависимости от объема порции. Коктейли с фруктами всегда подают в бокалах большого размера (можно использовать широкие бокалы для шампанского). К напитку подают соломинку и ложечку для фруктов или «пики».

1. ФРУКТЫ В МАДЕРЕ.

— Мадера 40 мл,

— водка 20 мл,

— сок лимонный 10 мл,

— сахарный сироп 20 мл,

— фрукты,

— кружок лимона,

— лед.

Напиток приготавливают в обычной последовательности и украшают бокал кружком лимона.

2. АССОРТИ.

— Ликер лимонный 20 мл,

— мадера 20 мл,

— белый десертный вермут 20 мл,

— абрикосовый сок 20 мл,

— фрукты (смесь),

— шампанское сладкое или полусухое 100 мл,

— лед.

3. КЛУБНИКА В ПОРТВЕЙНЕ.

— Клубничная наливка 20 мл,

— лимонный сок 10 мл,

— сахарный сироп 10 мл,

— свежая клубника,

— белый портвейн 60 мл,

— лед.

4. ФРУКТЫ В ШАМПАНСКОМ.

— Лимонный сок 20 мл,

— фрукты,

— сладкое или полусладкое шампанское 150 мл,

— лед.

5. ВИШНИ С ШАМПАНСКИМ.

— Вишневый ликер 20 мл,

— вишневый сок 20 мл,

— консервированные или свежие вишни,

— шампанское 60 мл,

— лед.

6. АНАНАСЫ В ШАМПАНСКОМ.

— Сахарный сироп 320 мл,

— ананасовый сок или сок манго 40 мл,

— ананасы,

— шампанское 100 мл,

— лед.

Здесь шампанское можно заменить белым вином.

7. АПЕЛЬСИНЫ В ШАМПАНСКОМ.