Коктейли. Справочник бармена

Представленные рецептуры крюшонов предусматривают приготовление напитков на 10–12 персон в объеме 3–5 литров.

1. КЛУБНИЧНЫЙ.

— Клубника 1 кг,

— сахар 200 г,

— белое сухое вино 750 мл,

— красное сухое вино 750 мл,

— шампанское 800 мл,

— лед.

Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром. залить вином и оставить на 1–1.5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.

2. «РОЗА».

— Розовый ликер 500 мл,

— коньяк 50 мл,

— сухое белое вино 1.5 л,

— шампанское или газированная вода 800 мл,

— кружки апельсина,

— лед.

Все жидкие компоненты (кроме шампанского) смешивают в крюшоннице со льдом. Апельсины кладут в крюшонную чашечку и заливают шампанским или газированной водой.

3. «ФАНТАЗИЯ».

— Фрукты (смесь) 400 г,

— портвейн белый 450 мл,

— десертное вино 800 мл,

— коньяк 100 мл,

— лимонный сок 100 мл,

— сахар 200 мл,

— газированная вода 1 л,

— лед.

Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром. залить вином и оставить на 1–1.5 часа для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей, положить лед.

4. «ПЕРСИКОВЫЙ».

— Спелые персики 1 кг,

— сахар 200 г,

— коньяк 100 мл,

— персиковый сок 200 мл,

— белое сухое вино 1.5 л,

— газированная вода 1 л,

— лед.

Очищенные от кожицы персики нарезать кубиками, засыпать сахаром, вылить коньяк, сок, половину всего количества сухого вина и настаивать в холодном месте один два часа, после чего долить оставшееся вино. Газированную воду добавлять непосредственно перед подачей в чашки.

5. «ЛИМОННЫЙ».

— Лимон 3 шт,

— сахар 100 г,

— сухое белое вино 1.5 л,

— шампанское 800 мл,

— лед.

Выжать сок из лимонов, засыпать в них сахар, добавить вино и настаивать полчаса. Перед подачей в бокалы добавить шампанское, положить по ломтику лимона. Шампанское можно заменить газированной водой.

6. «АПЕЛЬСИНОВЫЙ».

— Апельсины 6 шт,

— сахар 150 г,

— коньяк 100 мл,

— апельсиновый сок 200 мл,

— сухое белое вино 1.5 л,

— шампанское или газированная вода 800 мл,

— половина лимона,

— лед.

Очищенные от цедры и семян апельсины нарезать кусочками, засыпать сахаром и влить коньяк, апельсиновый или лимонный сок (выжатый из лимона) и половину всего количества вина. Поставить в холодное место на 1–1.5 часа. Перед подачей добавить остальные компоненты.

7. «ЧАЙНЫЙ».

— Крепкий настой чая 1 л,

— сахар 100 г,

— лимон 1 шт,

— ром 100 мл,

— сладкое или полусладкое шампанское 800 мл,

— лед.

В охлажденный чайный настой вылить лимонный сок (выжатый из лимона), положить мелко нарезанную цедру, засыпать сахар и добавить ром, подавать сразу после приготовления, добавив шампанское.

8. «АНАНАСОВЫЙ».

— Ананасы 400 г,

— шампанское 800 мл,

— ликер апельсиновый 500 мл,

— коньяк 100 мл,

— нарзан или газированная вода 1 л,

— сахар 100 г,

— лед.

Приготовить так же, как «Клубничный».

9. «АССОРТИ».

— Фрукты разные 400 г,

— сахар 100 г,

— белое сухое вино 750 мл,

— коньяк 100 мл,

— ликер «Южный» 100 мл,

— сладкое или полусладкое шампанское 800 мл,

— лед.

Приготовить так же, как «Клубничный».

10. «МУСКАТНЫЙ».

— Мускат белый 750 мл,

— белое сухое вино 750 мл,

— коньяк 100 мл,

— клубника 400 г,

— апельсины 2–3 штуки,

— сахар 200 г,

— лед.

Клубнику засыпать сахаром, залить коньяком и сухим вином и поставить в холодное место на 2–3 часа. Затем долить мускат. В бокалы положить кружки апельсина.

11. «МАЛАГА».

— Малага 750 мл,

— белое виноградное вино 1.5 л,

— ликер «Ароматный» 100 мл,

— коньяк 100 мл,

— апельсины 2–3 шт,

— клубника 400 г,

— сахар 100 г,

— лед.

Приготовить так же, как «Мускатный».

12. «ДЫННЫЙ».

— Спелая дыня,

— сахар 200 г,

— красное столовое вино 1.5 л,

— сладкое или полусладкое шампанское 800 мл,

— лед.

Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем разлить в чашки, добавить шампанское, лед.

13. «ВИШНЕВЫЙ».

— Вишни 1 кг,

— сахар 100 г,

— ром 100 мл,

— водка 40 мл,

— вишневый сок 500 мл,

— красное столовое вино 500 мл,

— сладкое или полусладкое шампанское 800 мл,

— лед.

Вишни проколоть вилкой, засыпать сахаром, залить ромом, водкой и красным вином и поставить в холодильник на 2–3 часа. Затем разлить напиток в чашки, добавить шампанское, лед.

14. «МОЛОЧНЫЙ».

— Молоко 1 л,

— сахар 100 г,

— пол-лимона,

— свежие ягоды 200 г.

Свежие ягоды (клубнику, малину, вишню, красную смородину) перебирают и промывают, затем их кладут в крюшонницу, засыпают сахаром и ставят в холодильник на 2–3 часа, после чего добавляют сок выжатого лимона, немного тертой лимонной цедры и охлажденное молоко. Все слегка перемешивают и подают в конусных бокалах.

15. ФРУКТОВЫЙ КРЮШОН (на 8-10 человек).

— 500 г фруктов,

— 200 г сахара (если вино сухое),

— 2 л сухого столового вина,

— 20–60 мл коньяка,

— бутылка шампанского.

16. КРЮШОН ИЗ СИРЕНИ.

— 3 бутылки вина,

— коньяк,

— шампанское,

— сахар,

— сирень