Коктейли. Справочник бармена

Горячие пунши, гроги и глинтвейны обычно подают в фарфоровых, глиняных или стеклянных чашках. Горячие напитки следует ставить на подставки или блюдца. Чайные ложки и, по желанию гостя, соломинки подают к любому из этих напитков. К холодным напиткам всегда подают соломинку.

1. «ОХОТНИЧИЙ».

На 10–12 персон:

— ром 400 мл,

— красное вино 750 мл,

— крепкий настой чая 1.5 л,

— лимон 2 шт.,

— сахар 400 г.

Растворить в чайном настое сахар, добавить сок выжатых лимонов и мелко нарезанную цедру, вино и разогреть. Перед подачей профильтровать через ситечко, разлить в чашки и добавить ром. Этот пунш можно пить охлажденным. В этом случае пунш наливают в бокал и подают соломинку.

2. МОЛОЧНО-РОЗОВЫЙ.

— Ром 250 мл,

— молоко 2 л,

— коньяк 250 мл,

— сахар 250 г,

— тертый мускатный орех.

В горячем молоке растворить сахар, добавить ром, коньяк и подогреть (но не кипятить). Готовый пунш разлить в чашки и посыпать тертым мускатным орехом. Этот напиток можно подавать и в охлажденном виде.

3. «КРАСНОЕ ВИНО».

— Красное вино 1.5 л,

— коньяк 250 мл,

— один лимон,

— сахар 100 г,

— газированная или минеральная вода 1 л.

В горячей воде развести сахар, добавить красное вино и мелко нарезанный лимон. Смесь подогреть и процедить через ситечко. Перед подачей в чашки добавить коньяк. Коньяк может быть заменен ромом.

4. «ПИРАТСКИЙ».

— Ром 500 мл,

— красное вино 750 мл,

— белое сухое вино 750 мл,

— крепкий чайный настой 500 мл,

— сахар 300 мл,

— лимон 2 шт.

Добавить в чайный настой вино, лимонный сок, мелко нарезанную цедру одного лимона, сахар и подогреть до полного растворения сахара. Перед подачей лимонную цедру удалить и добавить в чашки ром.

5. «ВИШНЕВЫЙ».

— Ром 0.5 л,

— вишневая настойка 250 мл,

— коньяк 250 мл,

— столовая ложка тертого имбиря,

— сахарный сироп 100 мл,

— сок шести лимонов,

— тертый мускатный орех,

— 1 л горячей воды.

В подогретую фарфоровую чашку вылить лимонный сок, сахарный сироп, высыпать тертый имбирь. Хорошо перемешать, добавить ром, коньяк, настойку, горячую воду и подогреть. Разлить в небольшие фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

6. «КОНЬЯЧНЫЙ».

— Коньяк 0.5 л,

— сок двух лимонов,

— горячая вода 250 мл,

— сахарный сироп 100 мл,

— два кружка лимона,

— корица,

— мускатный орех,

— гвоздика.

В кипящую воду положить кружки лимона, специи, влить сахарный сироп и кипятить 10 минут. Затем кипящую жидкость перелить через ситечко в фарфоровую чашку, добавить сок, коньяк, перемешать и разлить в чашки.

7. «ГВОЗДИКА».

— Красный портвейн 1.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— апельсиновая настойка 100 мл,

— апельсины 2 шт.,

— 12 гвоздик,

— тертый мускатный орех.

Воткнуть гвоздики в апельсины и печь в духовке до тех пор, пока корка апельсинов не станет коричневой. Нарезать апельсины на дольки, положить в фарфоровую чашку и вылить в нее сахарный сироп, настойку и портвейн. Прокипятить смесь в течение 15 минут, затем разлить пунш в чашки и посыпать тертым мускатным орехом.

8. «ПИВНОЙ».

На 4 персоны:

— темное пиво 1 л,

— сахарный сироп 50 мл,

— 4 свежих яйца,

— мускатный орех.

Отделить белки от желтков, взбить белки двух яиц до пенообразного состояния, прибавить сахарный сироп и тертый мускатный орех. Не прекращая взбивать, добавить 4 желтка. В фарфоровую чашку вылить пиво, подогреть до 70 градусов и прибавить взбитые яйца, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, снять напиток с огня и разлить в чашки.

9. «ВИННЫЙ».

— Столовое красное вино 1.5 л,

— сахарный сироп 150 мл,

— кружок лимона,

— 8-10 кружков апельсина,

— корица,

— гвоздика.

В фарфоровую чашку вылить сахарный сироп, положить корицу, гвоздику и кусочек лимона, нагреть до кипения и кипятить 3–5 минут. Затем добавить вино и подогреть до 70 градусов, разлить напиток в небольшие чашки и положить кружок апельсина.

10. «НОВОГОДНИЙ».

— Ром 0.5 л,

— коньяк 0.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— лимонад 1 л,

— 6 апельсинов,

— 60 гвоздик,

— корица,

— тертый мускатный орех.

Воткнуть в каждый апельсин по 6 гвоздик и печь в духовке до тех пор, пока корка не станет коричневой. Положить испеченные апельсины в подогретую фарфоровую чашу, добавить ром, коньяк и сахарный сироп, довести до кипения, затем прибавить лимонад и снять с огня. В напиток добавить небольшое количество корицы, мускатного ореха и разлить в чашки. Пунш будет вкуснее, если лимонад заменить сиропом.

11. «ЖЖЕНКА».

На 16 персон:

— ром 0.5 л,

— горячая вода 250 мл,

— сидр 1 л,

— 8-10 кусочков сахара,

— сливочное масло 50 г,

— корица.

Подержать кусочки сахара на огне, пока они не приобретут коричневый цвет, затем положить их в кипящую воду и добавить сидр. Смесь снова довести до кипения, прибавить ром и масло, после чего разлить пунш в небольшие чашки и посыпать корицей.

12. «ЛИМОННЫЙ».

На 8-10 персон:

— водка 0.5 л,

— горячая вода 0.5 л,

— сахарный сироп 100 мл,

— лимонный сок 100 мл,

— цедра одного лимона,

— 12 гвоздик,

— корица.