Консервирование

• 1 стакан воды

Зрелые яблоки очистить от семян, нарезать, сварить с небольшим количеством воды и протереть. Пюре переложить в таз и, часто помешивая, нагреть до кипения. Через 10–15 минут добавить сахар и уварить повидло до необходимой густоты. Следить, чтобы не пригорело.

Сваренное повидло, нанесенное на блюдце, не растекается при остывании.

Повидло грушево-яблочное

• 1 кг груш

• 500 г яблок

• 600 г сахара

Яблоки и груши нарезают дольками и распаривают с небольшим количеством воды, протирают через сито, затем варят до готовности, а перед окончанием варки, примерно за 10–15 минут, добавляют сахар.

Сливово-яблочное повидло

• 1 кг сливы

• 0,5 кг яблок

• 0,5 кг сахара

• 0,75 стакана воды

Сливу (без косточек) варить около часа. Добавить мелко нарезанные очищенные яблоки и сахар. Варить до загустения. Подготовленную массу горячей разложить в банки.

Повидло сливовое

• 1 кг слив

• 800 г сахара

• 0,5 стакана воды

Из спелых слив удаляют косточки, укладывают полученные дольки в кастрюлю с водой и распаривают до размягчения. Затем массу протирают через сито и варят до готовности на слабом огне. Сахар добавляют за 10–15 минут до окончания варки.

Готовое повидло разливают в банки в горячем виде и оставляют открытыми на 2 дня, для образования на поверхности корочки.

Бруснично-черничное повидло

• 500 г брусники

• 500 г черники

• 2 стакана сахара

• 1 стакан воды

Сварить по отдельности брусничное и черничное пюре, смешать, добавив сахар, размешать и варить до готовности. После этого разложить по банкам, остудить и закрыть полиэтиленовыми крышками.

ПОВИДЛО ЧЕРНИЧНОЕ

• 1 кг черники

• 600 г сахара

Ягоды сполоснуть в воде, раздавить. Полученную массу варить до тех пор, пока она не уменьшится наполовину. Тогда добавить сахар и варить до готовности. Разложить в банки и накрыть крышкой.

Повидло абрикосовое

• 1,2 кг абрикосов

• 500 г сахара

Абрикосы без косточек варят с небольшим количеством воды до размягчения, протирают и полученное пюре смешивают с сахаром. Варят на медленном огне, постоянно помешивая. Признак готовности – это когда, проведя по поверхности повидла деревянной ложкой, вы увидите след. Готовое повидло горячим раскладывают в банки, а прямо на его поверхность – пергаментную бумагу.

Черничное повидло

• 1 кг черники

• 250 г сахара

• 2 столовые ложки рома

Чернику растолочь толкушкой или пропустить через мясорубку, добавить немного воды и варить до половины первоначального объема. Затем постепенно добавить сахар и поварить еще немного. Снять с огня и подмешать ром. В горячем виде разлить по баночкам, закрыть крышками, перевернуть вверх дном и оставить охлаждаться. Для длительного хранения можно стерилизовать при температуре 95 °C 20 минут.

Повидло малиновое

• 5 кг малины

• 3 кг сахара

• 1 стакан воды

Малину перебирают, моют, складывают в кастрюлю и толкут деревянным пестиком. Полученную массу процеживают через сито и удаляют семечки, добавляют воду и сахар и ставят на слабый огонь. Варят помешивая до готовности. В банки фасуют в горячем виде.

Повидло из зеленого крыжовника

• 1 кг пюре из крыжовника

• 800 г сахара

Ягоды пропаривают в кастрюле с добавлением стакана воды в течение 10 минут, затем горячим протирают через сито, добавляют сахар, перемешивают и уваривают на водяной бане до готовности. Горячее повидло расфасовывают в прогретые стеклянные банки, дают остыть, накрывают пергаментной бумагой и ставят на хранение.

Повидло из желтых слив

• 1 кг сливы ренклод

• 900 г сахара

Спелые сливы протереть через сито и варить 15–20 минут, добавить сахар и варить до готовности. Разлить по банкам.

Повидло из клубники и черешен

• 3 кг черешни

• 3 кг клубники

• 2 кг сахара

Черешню и клубнику отдельно друг от друга сварить в небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Пюре объединить и варить около получаса, затем добавить сахар и варить до готовности. Горячим разлить в банки.

Цукаты и мармелад

Засахаренные плоды и ягоды (цукаты)

Цукаты можно сделать практически из всех ягод и многих овощей