Консервирование

Очищают чернику от листочков и примесей так же, как и черную смородину, т. е. сначала высыпая ее на наклонную поверхность, а затем в воде. Чистые ягоды расфасовывают в банки или бутылки (можно даже в бутылки, укупориваемые пробками, так как ягоды черники мелкие), заливают сиропом крепостью 30–40 % и стерилизуют так же, как черную смородину. Этим же способом можно готовить компоты и из других лесных ягод – голубики, брусники и ежевики.

Компот из ирги

Иргу моют, калибруют по размеру (на крупноячеистом сите или вручную), плотные плоды бланшируют 2–3 минут в воде при 95–100 °C, а мягкие плоды консервируют небланшированными.

Уложенную в банку иргу заливают сахарным сиропом крепостью от 20 до 40 % (чем кислее плоды, тем больше сахара в сиропе). При консервировании сортов ирги с очень низкой кислотностью желательно на 1 л сиропа добавить 2–3 г лимонной кислоты.

Компот из шелковицы

Крупную шелковицу сортируют, удаляют мятые, перезрелые и поврежденные ягоды, плодоножки, осторожно моют, дают стечь воде.

Отсортированную шелковицу укладывают в подготовленные банки и заливают горячим сиропом крепостью 30–40 % (450–650 г сахара на 1 л воды).

Банки вместимостью 0,5 л наполняют на 1,5 см, а вместимостью 1 л – на 2 см ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизуют в слегка кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л – 12 минут и вместимостью 1 л – 15 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют.

Компот из шелковицы можно приготовить и путем засыпки ягод сахарной пудрой. Для этого отсортированную шелковицу укладывают горкой в подготовленные банки, пересыпая ее просеянной сахарной пудрой из расчета 80–100 г на банку вместимостью 0,5 л.

Наполненные банки выдерживают в течение двух часов, после чего накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют в слегка кипящей воде: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут и вместимостью 1 л – 30 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки.

Компот «дружба»

Для него пригодны все ягоды и фрукты, какие окажутся под руками. Их нужно вымыть, дать воде стечь. Крыжовник проколоть спичкой, оборвать «носики» и «хвостики», абрикосы, сливы разделить пополам, вынуть косточки, твердые яблоки бланшировать 1–2 минуты в кипятке. Подготовленные сухие банки на треть засыпать фруктами и ягодами. Вскипятить сироп – на 2 л воды 2 стакана сахара. Залить его горячим сиропом, выстоять 5 минут, слить сироп в кастрюлю, довести до кипения, снова залить банки через верх, немедленно укупорить, перевернуть и укрыть чем-нибудь теплым (одеялом, старым пальто). Пусть банки полностью остынут. При такой обработке ягоды сохранят вкус свежих.

Компот ассорти с шиповником

Чтобы получить красивые компоты-ассорти с контрастной окраской плодов, в любые фруктовые консервы из светлоокрашенных плодов или даже в овощные консервы можно положить несколько цельных зрелых ягод шиповника, они будут рельефно выделяться своей яркой окраской на общем неокрашенном фоне других плодов и не изменят внешнего вида бесцветного сиропа или маринада.

По стенкам каждой банки кладут 5–8 цельных свежих пробланшированных ягод шиповника. Компоты с шиповником наряду с красивым внешним видом имеют повышенное содержание витаминов, особенно витамина С и каротина. Так как сами ягоды шиповника не представляют никакой пищевой ценности, после открытия компота, их удаляют.

С шиповником можно готовить любые другие компоты ассорти – с желтой черешней, грушами, айвой, персиками, не окрашивающими сироп, как, например, вишня или черника.

Компот из яблок, груш и малины

Яблоки и груши режут дольками, бланшируют в кипящей воде, в течение 15 минут и немедленно охлаждают, чтобы не разварились. Малину перебирают и моют. Затем выкладывают в банки, заливают кипящим сиропом (600 г сахара на литр воды) и пастеризуют при 85 °C:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 16 минут.

Можно компот стерилизовать 5–8 минут

Компоты ассорти или фруктово-ягодные салаты

Можно изготовить красивые и вкусные консервы из смеси различных плодов и ягод. Такие консервы называются фруктово-ягодными салатами или компотами ассорти.

При изготовлении салатов надо заранее подобрать состав фруктовой смеси. Если смешать самые красиво окрашенные ягоды вишни с кусочками яблок, то легкорастворимые красящие вещества вишни перейдут в сироп и окрасят яблоки. В результате яблоки примут не свойственный им розовый или красноватый цвет, а сироп утратит присущую ему интенсивную красивую окраску, какая бывает у обычного вишневого компота.

Хорошие салаты получаются, если в их состав входят 4–5 различных плодов и ягод:

1) Персики, груши, черешня желтая, мандарины.

2) Персики, груши, абрикосы, черешня желтая.

3) Абрикосы, белая черешня, айва.

4) Абрикосы, желтая черешня.

5) Абрикосы, айва, желтая черешня, груши и т. д.