Консервирование

Можно включать в состав салатов виноград, лучше зеленый и без косточек.

Салат заливают сиропом 40–45 %-ной крепости.

Стерилизуют в кипящей воде:

0,5 л – 15 минут,

1 л – 20–25 минут.

Компот из ревеня

Ревень – овощная культура, но по своим пищевым свойствам он больше напоминает фрукты. Из черешков ревеня можно приготовить различные блюда – кисель, компот, варенье, цукаты.

Черешки ревеня, отбираемые для консервирования, должны быть свежими (нежные, не одеревеневшие), без повреждений. Черешки разрезают на кусочки длиной 2–3 см и вымачивают в холодной воде в течение 10–12 часов, меняя воду 2–3 раза. Затем ревень бланшируют в кипящей воде 30–60 секунд (если он грубоват, 1–1,5 минуты) и быстро охлаждают в холодной воде, чтобы кусочки не разварились. Затем ревень аккуратно укладывают в банки, не допуская между кусочками больших промежутков. Для аромата можно положить немного корицы. Заливают сиропом крепостью 30–50 %.

Стерилизуют в кипящей воде или пастеризуют при 90 °C:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 14–20 минут,

3 л – 30–40 минут.

Компот из дыни

Для компотов лучше всего подходят дыни с ярко окрашенной желто-оранжевой или желтой мякотью несколько недозрелые, но уже обладающие полным вкусом и ароматом.

Дыни моют, очищают от кожицы и удаляют семена. Самую нежную и рыхловатую мякоть на внутренней стороне кусочков надо срезать, иначе она во время стерилизации отделится в виде мелких кусочков, отчего внешний вид компота станет хуже. Очищенные ломтики и кружки режут на правильные кубики или кусочки любой другой формы по желанию. Если дыни спелые, их после нарезки плотно укладывают в стеклянные банки, не полностью созревшие сначала бланшируют в воде 5–8 минут при 80 °C. Сироп для заливки готовят крепостью 60 % (на 400 г воды – 600 г сахара).

Стерилизация в кипящей воде:

0,5 л – 15 минут,

1 л – 20 минут.

Компот из тыквы

Вымытую, очищенную от кожицы и нарезанную на кубики тыкву заливают 4 %-ным раствором уксуса (50 мл уксусной эссенции на 1 л воды) и выдерживают в нем 2 часа. В результате она становится слегка кисловатой и немного прозрачной. Кубики варят 10–15 минут в 30 %-ном сахарном сиропе (400 г сахара на 1 л воды), затем охлаждают, плотно укладывают в банки и заливают 60 %-ным сахарным сиропом. Сироп слегка подкисляют, добавляя 5 г лимонной кислоты на 1 л сиропа, и перемешивают до полного растворения кристаллов кислоты. Вместо кислоты можно положить прямо в банки по одному кружку лимона. Кроме того, в компот из тыквы для улучшения его вкуса можно положить пряности: на одну банку 1–2 шт. гвоздики или небольшой кусочек корицы. Стерилизуют компот из тыквы в кипящей воде: 0,5 л 20–25 минут.

СОВЕТ

Лучше всего использовать сорта с желтой или оранжево-желтой мякотью, например такие сорта, как Бирючекская 27, Алтайская 42, Волжская серая 92, Витаминная, Грибовская кустовая и др.

Натуральные компоты из дикорастущих ягод земляники, брусники, ежевики, черники, голубики, поляники, морошки, куманика

Ягоды очищают от чашелистиков, сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные, моют, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой или сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют:

0,5 л – 9–10 минут,

1 л – 10–12 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают.

Диетические компоты

Первый способ (без сахара)

Подготовленные, как указано выше ягоды и плоды, т. е. промытые, очищенные, нарезанные и бланшированные (в тех случаях, где это требуется), плотно укладывают в банки и заливают их горячей чистой питьевой водой, банки укупоривают и стерилизуют, как обычно.

Полученные при этом консервы будут одинаково пригодны как для диабетиков, поскольку в них содержится только тот сахар, который был в натуральных свежих плодах, так и для всех желающих похудеть и пожилых людей.

Но, к сожалению, такие консервированные компоты как правило, будут вкусны только из сладких плодов – яблок, груш, абрикосов, персиков, черешни, ренклодов, а также в компотах-ассорти. А компоты из кислых фруктов и ягод, например, вишни и большинства видов слив, придется разбавлять водой перед употреблением.

Второй способ (сок вместо воды)

Можно использовать для заливки не воду, а свежий сок из таких же плодов, т. е. яблоки заливать яблочным соком и т. д. Но можно также и разнообразить компоты, используя для заливки соки других плодов и ягод, по собственному вкусу, например яблоки заливать малиновым соком и т. д.

Калорийность таких компотов, по сравнению с теми, где используется для заливки только вода, увеличивается ненамного. Но и сладкими их не назовешь.

Третий способ (для диабетиков)