Консервирование

На сироп отбирают вполне созревшие, здоровые и интенсивно окрашенные ягоды. Ягоды моют продолжительно под душем обильным количеством воды, очищают от плодоножек и чашечек и разминают, затем отжимают сок прессованием – в мешочке из крепкой ткани или пакетным прессом. Жмых можно еще два раза залить горячей водой 80 °C (в общей сложности 1 л воды на 5 кг ягод) и снова отжать. Сок, полученный после второго и третьего прессования, смешивают с соком, полученным при первом прессовании. Полученному соку дают отстояться, а затем фильтруют через сито, покрытое нейлоновым трикотажем, добавляют 1,75 кг сахара, помешивая непрерывно. Сироп варят 5 минут. Добавляют лимонной кислоты (1 ложка на 1 кг сахара). Через 2–3 минуты готовый сироп снимают с огня и разливают горячим в бутылки. Бутылки укупоривают пробками, ставят горлышком вниз до их полного охлаждения.

Если сироп приготовляют с меньшим количеством сахара, его следует разлить в стерильные бутылки, которые немедленно укупоривают герметически стерилизованными или вываренными пробками и затем заливают парафином.

Сироп из малины

Зрелые и перебранные ягоды малины разминают, посыпают сахаром (1 кг сахара на 5–6 кг плодов) и оставляют в холодном месте на 10–12 часов, затем отцеживают в сите, не разминая и не прижимая. Выжимки используют для приготовления повидла или вина, а сок, после того, как он отстоялся в продолжение нескольких часов, снова процеживают через сито, покрытое тканью. На каждый литр сока добавляют 1,6 кг сахара, помешивая непрерывно. Сироп варят еще 5–10 минут, добавляют лимонной кислоты (5–8 г на 1 кг сахара). Варят еще 2–3 минуты, снимают сироп с огня и сразу разливают в горячие бутылки. Бутылки наполняют доверху и укупоривают герметически пробками.

Сироп из малины можно приготовить и с меньшим количеством сахара – 800 или 500 г на литр. В таком случае сироп варят 5 минут, разливают в стерильные бутылки, которые наполняют доверху и немедленно укупоривают стерилизованными пробками, а затем ставят на деревянную подставку горлышком вниз до полного охлаждения.

Сироп из вишни

На сироп отбирают вполне созревшие, сочные, интенсивно окрашенные здоровые вишни. Плоды хорошо моют, удаляют плодоножки и прессуют. Полученный сок процеживают через сито, покрытое марлей. На литр сока добавляют 1,85 кг сахара и 6 г лимонной кислоты. Сок ставят на огонь и непрерывно помешивают до полного растворения сахара. Сироп варят 5–6 минут, разливают в горячие бутылки и укупоривают герметически. Приготовленный таким образом сироп не засахаривается, не ферментируется и не плесневеет.

Сироп из кизила

Зрелые и интенсивно окрашенные плоды моют, удаляют плодоножки, укладывают в эмалированную посуду и заливают кипятком. Ставят на сильный огонь и варят 5 минут, пока не потрескаются плоды, затем процеживают, не приминая.

На литр сока добавляют 1,8 кг сахара и 8 г лимонной кислоты. Сироп варят 5 минут и разливают еще горячим в бутылки. Бутылки укупоривают герметически пробками и ставят горлышком вниз до полного охлаждения.

Выжимки используют для приготовления повидла, протерев их через сито.

Сироп из шиповника

Для приготовления сиропа используют вполне созревшие, но твердые ягоды шиповника ярко-красного или оранжевого цвета. Плодам не дают размякнуть, так как они теряют большой процент витаминов. Удаляют сухие чашелистики, промывают несколько раз, режут, всыпают в эмалированную посуду, заливают кипятком (вода должна только покрыть плоды), закрывают и оставляют на 1–2 дня в холодном помещении. Сливают сок и процеживают через вдвое сложенную марлю. На литр жидкости добавляют 2 кг сахара и 15 г лимонной кислоты. После растворения сахара варят 5–6 минут и разливают в горячие бутылки еще горячим. Бутылки укупоривают герметически.

Хранят в темном сухом и холодном помещении.

Сироп из лепестков роз

Для приготовления сиропа используют лепестки масличной розы – 250 г лепестков на 1 л воды. Лепестки опускают в кипяток и варят 5 минут в закрытой посуде. Снимают с огня, охлаждают и процеживают. На 1 л воды добавляют 2 кг сахара и 15 г лимонной кислоты. Варят 5 минут и еще горячим разливают в горячие бутылки, которые наполняют доверху. Бутылки укупоривают герметически пробками. Хранят в сухом и холодном месте.

Сироп из княженики

На 1 л сока – 1,5 кг сахара и 6 г лимонной кислоты. Сок из зрелой княженики, полученный с помощью соковыжималки или соковарки, разбавить водой (3 части сока, 1 часть воды), добавить сахар и лимонную кислоту и, помешивая, прокипятить. В горячем виде сироп разлить в простерилизованные бутылки и закрыть прокипяченными пробками. После охлаждения пробки рекомендуется залить парафином.

Сироп мятный

• 50 г листьев свежей мяты

• 500 г сахара

• 500 мл воды