Консервирование

Мясистый перец помыть, обсушить, испечь в духовке, очистить от кожицы, удалить плодоножки и семена, сложить в посуду, залить уксусом и оставить в нем до следующего дня. Затем вынуть перец по одному, дать стечь уксусу и уложить в банку. Каждый ряд посыпать небольшим количеством соли, черным перцем, положить несколько зерен душистого перца, 1–2 лавровых листа. Наполненную банку на два пальца залить растительным маслом, плотно завязать пергаментной бумагой или целлофаном и хранить в прохладном месте.

Зимой использовать в качестве салата, добавляя по желанию различные овощи, но можно есть и так – это один из отличных зимних салатов.

Гогошары

1 кг перца, 400 г кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак), 300 г репчатого лука, 1 стакан растительного масла, зелень сельдерея, 1 столовая ложка соли.

Отобрать одинакового размера красный перец, вынуть семена, ополоснуть. Петрушку, сельдерей, пастернак и лук нарезать соломкой, спассеровать слегка на растительном масле, посолить и наполнить перец. Каждый стручок перевязать веточкой сельдерея. Предварительно перец и сельдерей 3–4 минут выдержать в кипятке. Уложить перец в подготовленные стеклянные банки. Укладка должна быть плотной. Влить по 2 столовые ложки уксуса (в литровую банку) и простерилизовать 40 минут, накрыв банки крышками. После стерилизации сразу же укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.

• Наиболее вкусен толстостенный мясистый перец. Его лучше использовать в салаты. Перец с тонкими стенками следует фаршировать – он менее вкусный.

• Во избежание излишнего размягчения бланшировать стручки перца надо не более 2–3 минут.

Икра из перца консервированная

2,5 кг перца, 150 г моркови, по 1 корню петрушки и пастернака, 200 г растительного масла, 250 г лука, 2 столовые ложки уксуса, 200 г помидоров, укроп, 1 чайная ложка черного горького и душистого перца, соль.

Свежие, мясистые стручки сладкого перца помыть, испечь в духовке или обжарить на масле до мягкости. Горячими очистить от кожицы, семян. Для удаления кусочков пригоревшей кожицы и семян ополоснуть в небольшом количестве кипяченой подсоленной воды, а затем пропустить через мясорубку с крупными отверстиями или посечь ножом. Морковь и белые коренья (петрушка, пастернак) замочить на несколько минут в холодной воде, очистить, нарезать и стушить на подсолнечном масле (100 г) до полуготовности. Лук очистить, нарезать и поджарить в масле (100 г) до золотистого цвета. Укроп помыть, мелко нарезать. Спелые помидоры помыть, натереть на крупной терке, поместить в эмалированную низкую кастрюлю и уварить до половины объема. Затем в томатную массу добавить перец, тушенную с маслом морковь, обжаренный лук, зелень, уксус, черный горький и душистый перец, неполную столовую ложку соли и тушить все вместе, помешивая, 10 минут

Полученную массу горячей сложить в подогретые банки, накрыть прокипяченными жестяными крышками, поставить в подогретую до 70 °C воду и стерилизовать при кипении воды:

0,5–1 л – 30 минут,

1 л – 40 минут.

После стерилизации банки укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.

Маринованный перец с овощами (болгарская кухня)

Отобрать длинные мясистые стручки перца, помыть, обрезать плодоножки, наколоть иглой или вилкой. Приготовить смесь из равного количества уксуса и воды, добавить растительное масло (на 4–5 л смеси – 1 стакан), несколько лавровых листков, по 1 чайная ложке зерен черного и душистого перца, вскипятить. Опустить в нее по несколько стручков сразу, и попарив 3–4 минут, вынуть. В этой же смеси отварить очищенную морковь и головки репчатого лука (порция произвольная). Следить, чтобы овощи не переваривались. Коренья петрушки, моркови, пастернака и лук нарезать кружочками, сельдерей нарезать тонкой соломкой.

В большую стеклянную банку или эмалированную кастрюлю складывать рядами перец и нарезанные овощи, посыпая каждый раз солью (1 столовая ложка на 1 кг овощей) и перекладывая зеленью петрушки. Когда овощи будут уложены, сверху влить остывшую смесь, в которой они варились, а затем – на 2 см слой растительного масла. Овощи складывать уже остывшими. Хранить в прохладном месте.

Перец салатный маринованный