Консервирование

Подберите для этого небольшие луковички размером 1,5–2 см. Баклажаны нарезать кусочками, посолить, через 2 часа отжать от горечи, обжарить с обеих сторон. Морковь, перец нарезать соломкой, помидоры средней величины порезать на половинки. Обжарить по отдельности на растительном масле, разложив в разные тарелки. Луковички ошпарить кипятком, промыть холодной водой.

В банки, желательно 0,5–1 л, положить 1 лавровый лист, 3–4 горошины перца душистого, затем сложить все слоями – жареные баклажаны, луковички, жаренные морковь, перец, помидоры. Заполнив банки, поставьте их стерилизовать на 40–50 минут.

Баклажаны, нарезанные кружочками (сотэ)

• 1 кг баклажанов

• 200 г лука

• 200 г моркови

• 200 г перца красного сладкого

• 100 г зелени петрушки и укропа

• соль и сахар по вкусу

Баклажаны режут кружочками и помещают в крепкий раствор соли (20 минут). Обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Морковь нарезают соломкой, жарят. Отдельно жарят лук, болгарский перец. Готовится заливка (уваривание томатного сока). Кладется мелко нарезанная петрушка, немного укропа, перец горошком, лавровый лист. Соль и сахар по вкусу.

В жареную морковь, лук, перец добавляют жареные коренья (петрушка, пастернак). На дно банки кладут 5 шт. черного перца, дольку чеснока, лавровый лист, затем слоями укладывают баклажаны и фарш.

Заливают томатным соусом и стерилизуют 0,5 л и 1 л банки 1 час.

Консервированные баклажаны

• 1,4 кг баклажанов

• 250 г лук репчатый

• 600 г помидоров

• 160 г растительного масла

• 3 г перца молотого

• 15 г соли

Баклажаны моют, нарезают кружочками толщиной 0,5 см, солят и оставляют на полчаса. Затем отжимают сок, ополаскивают водой, посыпают молотым перцем и обжаривают на растительном масле. Горячие жареные баклажаны вперемежку с обжаренным отдельно на растительном масле репчатым луком и помидорами укладывают в чистые пастеризованные 0,5 л банки, прикрывают крышками и стерилизуют, после чего укупоривают крышками и охлаждают.

Капуста маринованная

• 1 кг капусты

• 1 1/4 стакана винного уксуса

• 2,5 стакана воды

• 1/2 стакана сахара

• 10 горошин душистого перца

• 1 шт. лаврового листа

• 1 ст. ложка соли

Подготовленную капусту тонко нашинковать, перемешать с солью (1/2 столовой ложки), слегка перетереть руками, отжать, переложить в банку, залить охлажденным маринадом, банку обвязать пергаментной бумагой и хранить в сухом, прохладном помещении.

Приготовление маринада: влить в чистую кастрюлю винный уксус, воду, добавить соль (1/2 ст. ложки), сахар, душистый перец, лавровый лист, дать покипеть, а затем охладить.

Консервированная краснокочанная капуста

Для маринада:

• 1 л воды

• 2, 5 столовой ложки соли

• 1 стакан сахара

• 2/3 стакана 6 %-ного уксуса

• специи по вкусу

Тонко нашинкованную капусту 3 минуты бланшируют в кипящей воде. Затем готовят заливку (маринад): в воду кладут соль и сахар, доводят до кипения, добавляют уксус, черный перец горошком, гвоздику, корицу и варят 5–10 минут.

В стеклянные подготовленные банки вместимостью 0,5 и 1 л заливают горячий маринад и кладут горячую бланшированную капусту так, чтобы маринад был выше уровня капусты. Прикрыв банки подготовленными крышками, стерилизуют при слабом кипении: 0,5 л банки – 10–15 минут, а 1 л – 15–20 минут. После этого крышки герметически закатывают.

Баклажаны с чесноком и уксусом

Баклажаны вымойте, нарежьте колечками, сложите в эмалированную посуду, посолите. Дайте постоять 1–2 часа, отожмите от горечи и обжарьте на растительном масле. Порежьте мелко очищенный от кожуры чеснок, подготовьте тарелочку с 6 %-ным столовым уксусом и положите в него кусочки чеснока. Обжаренные с двух сторон баклажаны сразу после сковороды опускайте вилочкой в подготовленный уксус с чесноком, стараясь, чтобы кусочки чеснока оставались на баклажанах и укладывайте в стерилизованные банки. Заполнив банку, закройте, укутайте на 4 часа. Можно банки пастеризовать. Храните в прохладном месте.

Консервирование квашеной капусты