Консервирование

0,5 л – 15 минут,

1 л – 20 минут,

3 л – 30 минут.

Или стерилизуют:

0,5 л – 8 минут,

1 л – 12 минут,

3 л – 25 минут.

После пастеризации или стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.

Айва маринованная подается в виде гарнира к мясным блюдам.

Вишни маринованные

Заливка на 5 банок по 1 л

• 1,5 л воды

• 0,6 кг сахара

• 1 стакан 5 %-ного уксуса

Вишни сортируют по размеру и цвету, удаляют поврежденные плоды и плодоножки, моют, дают стечь воде.

На дно подготовленной банки вместимостью 1 л кладут 0,6 г корицы, по 2–4 зерна гвоздики и душистого перца, насыпают вишни в количестве 700 г и заливают горячей маринадной заливкой.

Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и стерилизуют при кипении воды

0,5 л–10 минут,

1 л – 12 минут,

3 л – 20 минут.

После стерилизации банки и бутыли немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.

Вишня маринованная

• 1 кг вишни

• 0,5 л винного уксуса

• 500 г сахара

• 4 гвоздики

• немного корицы

Вишню залить на 24 часа уксусом. Затем уксус слить. Из вишни удалить косточки и проварить с сахаром, пряностями и 100 г слитого уксуса до мягкости. Вишню переложить в банки (лучше – в керамическую посуду), залить оставшимся уксусом, прокипятив его предварительно 5 минут. Сверху положить пергаментную бумагу, смоченную водкой. Хранить в холодном месте.

Маринованная алыча (мирабель)

• 750 г алычи

• 0,5 винного уксуса

• 250 г сахара

• Ваниль

• Корица

• Имбирь

Вскипятить уксус с 0,5 л воды и сахаром. Положить пряности и кипятить на слабом огне еще 10 минут. Алычу наколоть, положить в маринад и подержать на огне при слабом кипении 5 минут. Ягоды разложить в банки, залить горячим маринадом и закрыть крышками. Через 2 дня маринад слить, еще раз вскипятить, остудить и вновь залить сливу. Хорошо закрыть банки, хранить в холодном темном месте.

Маринованные сливы

Первый способ. Спелые сливы моют, каждую накалывают деревянной шпилькой в нескольких местах и заполняют ими банки. Предварительно готовят маринад, на литр которого берут: 450 г воды, 400 г сахара, 1/2 стакана 5 %-ного уксуса и специи (по 5–6 штук гвоздики, душистого перца и кусочек корицы). Воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают, вливают в раствор уксус и заливают им сливы.

Уксус можно заменить соком красной смородины, оставив не более 60 г уксуса для запаха.

Залитые маринадом банки стерилизуют 3 минуты, после чего банки закатывают крышками.

Второй способ. Более сладкие сорта сливы можно приготовить и с другим составом маринада, взяв на пол-литра воды 250 г сахара и 240 г 5 %-ного уксуса. Воду, сахар и специи кипятят, остужают, процеживают, добавляют уксус и заливают этим маринадом сливу.

Заполненные банки накрывают крышками, ставят в кастрюлю с холодной водой, доводят воду до кипения и стерилизуют в кипящей воде 3 минуты (банки любой емкости).

Сливы маринованные

Состав маринада (3 л банка):

• 5 стаканов воды

• 300–500 г сахара

• 1/2–3/4 стакана 5 %-ного уксуса

• 12 зерен гвоздики

• 2 г корицы

Для маринования пригодны сливы плотные, не перезрелые, свежие. Мятые и поврежденные плоды откладывают. Отсортированные сливы моют, удаляют плодоножки, дают стечь воде, плотно укладывают целыми в банки и заливают горячим маринадом.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу, сахар, кипятят 5–7 минут, снимают с огня, вливают уксус и немедленно заливают банки. Соотношение укладки: слив – 50–60 %, маринада – 50–40 %.

Заполненные банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и пастеризуют при температуре 90 °C: банки вместимостью 0,5 л – 15 минут, вместимостью –1 л – 20 минут и бутыли вместимостью 3 л – 35 минут. После пастеризации банки или бутыли немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки.

Яблоки маринованные

Заливка на 5 банок по 1 л:

• 1,4 л воды

• 500 г сахара

• 150–200 г 5 %-ного уксуса

Яблоки сортируют, отбирают плоды правильной формы, без червоточин и пятен, моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали нарезают на дольки (2–4–8 частей), в зависимости от размера плода, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места. Мелкие сорта яблок маринуют целыми или вырезают сердцевину трубкой.

Нарезанные яблоки выкладывают в эмалированный таз с холодной водой или в слабый солевой раствор (10 г столовой соли на 1 л воды) и выдерживают не более 30 минут.

Подготовленные яблоки бланшируют в кипящей воде в течение 1–3 минут (в зависимости от сорта, величины долек и твердости), немедленно охлаждают в воде и укладывают в стеклянную тару.