Консервирование

На дно банки вместимостью 1 л кладут 0,5 г корицы, 3–4 зерна гвоздики, сверху – дольки яблок в количестве 670 г и вливают горячую маринадную заливку.

Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и при кипении воды стерилизуют:

1 л – 12 минут,

3 – 15 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.

Груши маринованные

Заливка на 5 банок по 1 л:

• 1,5 л воды

• 500–600 г сахара

• 120–150 г 5 %-ного уксуса

Груши сортируют по степени зрелости, отбирают не вполне зрелые, плотные плоды, моют, дают стечь воде и ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места, затем снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода. Груши с нежной кожицей можно не очищать. Нарезанные дольки выкладывают в эмалированный таз с чистой холодной водой и хранят в ней до бланширования.

Бланшируют груши в слабом растворе виннокаменной или лимонной кислоты (1–2 г кислоты на 1 л воды) при температуре 85 °C в течение 3–4 минут или в кипящей воде 1–2 минуты, в зависимости от величины долек и степени зрелости плодов. Пробланшированные дольки немедленно охлаждают в воде. Нежные сорта груш можно не бланшировать.

На дно банки вместимостью 1 л кладут 0,5 г корицы, 4 зерна гвоздики и 4 горошинки перца душистого, сверху укладывают дольки груш в количестве 670 г и вливают горячую маринадную заливку.

Наполненные маринадом банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и при кипении воды стерилизуют:

0,5 л – 10 минут,

1 л – 15 минут,

3 л– 25 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

Виноград маринованный

Маринад для 3 л банки:

• 300–700 г сахара

• 0,5 стакана 5 %-ного уксуса

• 5 стаканов воды

• 10 зерен гвоздики

• 2 кг винограда

• 1 г корицы

Для маринования пригодны крупные и мясистые ягоды. Виноград маринуют гроздьями и ягодами, отделенными ножницами от кистей. Отсортированный виноград моют, дают стечь воде, укладывают в банки и заливают горячим маринадом.

Маринад готовится так: в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику и корицу, кипятят 7–10 минут, затем добавляют сахар, доводят до кипения, снимают с огня и вливают уксус.

Соотношение укладки: винограда – 60 %, маринада – 40 %.

Залитые маринадом банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и пастеризуют при температуре воды 90 °C:

0,5 л – 15 минут,

1 л – 20 минут,

3 л – 45 минут.

После пастеризации банки или бутыли немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение – воздушное.

Дыни маринованные

Заливка на 5 банок по 1 л:

• 1,5 л воды

• 550 г сахара

• 150–200 г 5 %-ного уксуса

Для маринования пригодны созревшие дыни с плотной мякотью. Их моют щеткой, дают стечь воде, разрезают на две половинки, очищают от семенника и кожицы, нарезают на кусочки.

Подготовленные кусочки дыни бланшируют путем быстрого погружения в кипящую воду, выдерживают одну секунду, после чего немедленно охлаждают в чистой воде.

В подготовленную тару, на дно литровой банки, кладут 0,5 г корицы, 3–4 зерна гвоздики, сверху укладывают кусочками дыню и заливают, горячей маринадной заливкой.

Наполненные и залитые горячим маринадом банки накрывают крышками, немедленно укладывают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и при кипении воды в кастрюле стерилизуют:

1 л – 12 минут,

3 – 20 минут.

После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки.

Крыжовник маринованный

Заливка на 5 банок по 1 л:

• 1,5 л воды

• 500–600 г сахара

• 3/4 стакана 5 %-ного столового уксуса

Крыжовник сортируют по степени зрелости, отбирают вполне зрелые, плотные ягоды, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают «ежиком», чтобы при стерилизации в них не образовались трещины.

На дно банки вместимостью 1 л кладут 0,5 г корицы, 3 зерна гвоздики и 3 горошинки перца душистого, засыпают подготовленным крыжовником в количестве 700 г и заливают горячей маринадной заливкой.

Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и при кипении воды стерилизуют:

0,5 л – 8 минут,

1 л – 10 минут,

3 – 15 минут.

После стерилизации их укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.

Тушеные сливы в сиропе