Консервирование

Слегка подсушенные дольки обсыпать мелким сахарным песком. После этого дольки еще раз подсушить в духовке при той же температуре.

Готовые цукаты следует уложить в чистые сухие банки, герметично закрыть крышками и хранить до употребления.

Цукаты из мандариновых корок

Необходимо: мандариновые корки – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,8 кг, вода – 400 г, лимонная кислота – 3 г.

Приготовление . С хорошо вымытых мандаринов срезать корку и нарезать ее на некрупные кусочки. Подготовленные корки поместить в эмалированную посуду и залить холодной водой. Каждый день меняя воду, вымачивать в течение 3 суток. Затем воду слить, проварить корки в течение 10 мин.

После варки положить их в эмалированный таз. Из воды, в которой варились корки, получится густой сахарный сироп. Затем залить корки сиропом и выдержать 10 ч. После этого можно добавить лимонную кислоту, проварить еще 15 мин и выдержать еще 10 ч.

Уваривать цукаты до готовности.

После этого дольки вынуть из сиропа шумовкой, дать им подсохнуть в течение суток, затем обвалять цукаты в сахаре и выдержать еще сутки. Чтобы цукаты не пересохли, переложить их в сухие чистые банки и закрыть крышками. Оставшийся сироп можно использовать для повторной варки.

Заготовки из облепихи

Варенье

Необходимо: облепиха – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Крепкие спелые ягоды промыть в дуршлаге под струей проточной воды, дать стечь воде. После этого положить ягоды в глубокую емкость (таз) и засыпать сахарным песком, посуду с облепихой поставить в холодильник на 6 ч. Затем таз поставить на огонь, варить на слабом огне до готовности.

Сок

Необходимо: мандарины – 1 кг, для сиропа: вода – 600 г, сахар – 600 г.

Приготовление . Мандарины помыть, разрезать на половинки, вынуть из них семена. Потом снять корку, нарезать ее дольками и использовать для приготовления цукатов.

Плоды положить под пресс, полученный сок профильтровать через сито, слить в эмалированную посуду и нагревать при высокой температуре в течение 12 мин. Добавить густой сахарный сироп. Готовый горячий сок разлить в чистые и сухие банки, закрыть крышками и пастеризовать при температуре 80 °C: для поллитровых банок время пастеризации – 15 мин, для литровых – 20 мин. Затем банки герметично закрыть крышками, перевернуть вниз горлышком и охладить.

Повидло

Необходимо: облепиховое пюре – 1,5 кг, сахар – 1 кг.

Приготовление . Чтобы приготовить повидло из облепихи, нужно почистить и промыть созревшие ягоды.

Следует налить воду в эмалированную посуду, выложить туда облепиху и кипятить на слабом огне до размягчения ягод.

Горячие размягченные ягоды протереть через сито, полученное повидло положить в эмалированную посуду и нагреть на умеренном огне, понемногу добавляя в получившееся пюре сахар. Таким образом, в начале варки следует засыпать половину всего приготовленного сахара и варить 20 мин, а потом всыпать оставшуюся часть. Доваривать, постоянно помешивая.

Банки, приготовленные под повидло, следует предварительно слегка подогреть. Потом положить в них повидло, закрыть банки прокипяченными крышками, перевернуть вверх дном и охладить.

Желе

Необходимо: сок облепихи – 1 л, сахар – 600 г.

Приготовление . В свежий натуральный облепиховый сок высыпать сахар, тщательно размешать и поставить варить на слабый огонь. Следить, чтобы масса не пригорала.

Доведя до готовности, снять с огня, слегка охладить и разложить в простерилизованные стеклянные банки. Остудить и герметично закрыть крышками.

Пастила

Необходимо: выжимки облепихи – 1 кг, сахар – 600 г.

Приготовление . Выжимки облепихи, оставшиеся после приготовления сока, пропустить через мясорубку, смешать с сахарным песком. Разложить полученную смесь толщиной 1 см на противне, подсушить в духовке или в комнате. Нарезать квадратиками или ромбиками, обсыпать сахарной пудрой или сахарным песком.

Готовую пастилу сложить в чистые сухие банки, закрыть крышками и хранить в сухом и прохладном помещении.

Облепиха, протертая с сахаром

Необходимо: облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг.

Приготовление . Перебрать ягоды облепихи, аккуратно вымыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

Выложить ягоды в эмалированную посуду с высокими краями, добавить сахарный песок и тщательно размять все ягоды, доводя сахар до полного растворения.

Заполнить этой смесью стерилизованные банки на 4/5 и доверху засыпать сахарным песком. Хранить в сухом и прохладном месте.

Облепиховое масло

Необходимо: облепиха – 1 кг, сахар – 1 кг, растительное масло – сколько потребуется.

Приготовление . Из выжимок, оставшихся после приготовления облепихового сока, можно приготовить масло.

Высушить выжимки на промокательной бумаге и поделить их на 3 части.

Залить одну часть выжимок рафинированным растительным маслом (1: 1), через неделю масло отжать и залить им вторую часть выжимок, подержать еще неделю и опять отжать, залив третью часть. Настоять еще неделю и отжать.