Консервирование

Готовое масло хранить в холодильнике.

Компот

Необходимо: облепиха – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 кг.

Приготовление . Из сока и воды приготовить сироп.

Отобранные ягоды облепихи осторожно промыть, дать стечь воде и разложить в банки, залить горячим сиропом и стерилизовать 10 мин с момента закипания.

Закрыть металлическими крышками и хранить в темном прохладном месте.

Заготовки из персиков

Варенье

Первый способ

Необходимо: персики – 1 кг, сахар – 1,5 кг, вода – 1 л, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Персики должны быть сочные, без изъянов, желательно крупные. Разрезать плоды пополам и удалить косточки. Чтобы удалить кожицу, мякоть следует погрузить на несколько минут в кипяток, затем в холодную воду.

Половинки разрезать на несколько частей в зависимости от размеров. Варить персиковое варенье нужно так же, как абрикосовое варенье.

Второй способ

Необходимо: персики – 400 г, сахар – 800 г, вода – 1,5 стакана.

Приготовление . У персиков снять верхнюю кожицу и сложить на блюдо. Затем обдать кипятком, накрыть салфеткой и оставить на 5 мин.

Приготовить сироп, опустить в него охлажденные плоды и варить на слабом огне. Когда сироп станет прозрачным, снять с огня, остудить и заполнить вареньем приготовленные банки.

Повидло

Необходимо: пюре из персиков – 1 кг, сахар – 700–800 г, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Для приготовления повидла лучше использовать сорта с легко отделяемой косточкой.

Полностью созревшие плоды промыть проточной водой, отделить косточки и разрезать на части. Нарезанные дольки положить в кастрюлю с небольшим количеством воды и проварить некоторое время.

Затем протереть персики в горячем виде, чтобы они не потемнели. Эту массу перемешать с сахаром и уваривать на сильном огне до желаемой консистенции, часто помешивая.

Незадолго до конца варки в повидло добавить лимонную кислоту. Готовую массу переложить в подготовленные банки в горячем виде. Дать повидлу остыть, закрыть крышкой и хранить в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении.

Джем

Необходимо: персики – 1 кг, сахар – 250 г, пектин – 5–6 г, винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Для джема необходимы спелые, сочные, насыщенно окрашенные плоды, желательно без повреждений, хотя их можно удалить, вырезав ножом.

Тщательно промытые персики разделить на половинки, осторожно удалив косточку. Для сохранения первоначального цвета персиков опустить их на 30 мин в 1 %-ный раствор винной кислоты.

В подготовленные половинки персиков насыпать сахар и долить пектин, растворенный в воде. Джем варить до загустения сиропа. За несколько минут до снятия джема с огня нужно добавить винную кислоту.

После охлаждения джема до 60 °C разложить его по банкам, закатать и убрать на хранение.

Желе

Необходимо: персики – 2,5 кг, вода – 300 г, сахар – 500 г, пектин – 6–7 г, лимонная или винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Отобрать сочные, спелые персики, вымыть, порезать на части, удалив косточки. Нарезанную мякоть сложить в алюминиевую емкость с водой и поставить вариться до размягчения плодов.

При варке выделяется сок, который следует профильтровать через марлю, сложенную в несколько слоев. Дать соку постоять 10–12 ч, чтобы он стал прозрачным.

Затем сок уварить до половины первоначального объема, добавить сахар и варить еще 10–15 мин, осторожно вливая тонкой струйкой раствор пектина. Перед окончанием варки добавить лимонную или винную кислоту. Готовое желе еще горячим разложить по банкам и дать ему остыть. После чего банки следует герметично закрыть крышками или пергаментной бумагой и обвязать шпагатом.

Мармелад

Необходимо: персики – 2,8 кг, сахар – 2,4 кг.

Приготовление . Отобрать спелые, сочные персики. Очистить их от кожицы и косточек, положить в емкость и размять при помощи деревянного пестика.

Переложить массу из персиков в емкость, где будет готовиться мармелад, и варить на слабом огне, часто помешивая. После добавления сахара варка продолжается при активном помешивании до полной готовности.

После охлаждения мармелад разложить по банкам и убрать на хранение.

Компот

Необходимо: персики – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 600 г.

Приготовление . Для компота следует отобрать персики одинакового размера, сочные, но не переспелые, так как их трудно очистить от кожицы, а также желательно, чтобы поверхность была равномерно окрашена. Использовать нужно сорта с плотной мякотью, которая сохранит упругость даже после обработки кипятком и стерилизации.

Компот можно готовить как из очищенных плодов, так и из не очищенных от кожицы персиков.