Консервирование

Приготовление . Зрелые сливы тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Приготовить сироп (приготовление сиропа дается в предыдущих рецептах).

Дольки слив плотно уложить в банки, залить горячим сиропом, так, чтобы он не доходил до верхнего края банки на 1,5–2 см, и прикрыть сверху крышками.

Компот из синих слив стерилизовать 20 мин, после того, как вода закипит. Банки сразу закатать и охладить.

Компот из слив темных сортов

Необходимо: слива – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 400 г.

Приготовление . Сливы тщательно вымыть и дать высохнуть.

Сливы можно консервировать целыми или без косточек, с кожицей или без.

При приготовлении компота из целых неочищенных слив мытые сливы опустить в горячую воду (температура 80–85 °C) на 3–5 мин, чтобы кожица лопнула, а затем сразу в холодную воду. Приготовить сахарный сироп.

Приготовленные сливы положить в банки и залить горячим сиропом. Банки стерилизовать так же, как и в предыдущем рецепте.

При приготовлении компота из целых очищенных слив, сливы уложить в банки, залить сиропом и простерилизовать.

При приготовлении компота из половинок сливы уложить в банки срезом вниз, залить сиропом и простерилизовать.

Готовый компот охладить.

Сливы маринованные

Необходимо: слива – 1 кг, для маринада: 80 %-ная уксусная кислота – 0,3 г, сахар – по вкусу, соль – по вкусу, корица, гвоздика, перец душистый – по вкусу.

Приготовление . Сливы хорошо вымыть, отобрать поврежденные. После того как стечет вода, сливы проколоть в нескольких местах и поместить в ошпаренную и высушенную бочку или же в простерилизованные стеклянные банки.

Приготовить маринад: сахар и соль залить водой, поставить на умеренный огонь и, доведя до кипения, всыпать специи, после чего варить 10–15 мин.

Перед окончанием кипячения добавить уксусную кислоту.

Охлажденным маринадом залить сливу, банки закрыть крышками или плотно перевязать пергаментной бумагой и оставить на сутки, после чего нужно долить маринад, закрыть крышкой, поставить в прохладное место, и через 30–40 дней маринованная слива готова.

При хранении необходимо следить за качеством маринада.

Если он помутнел или на поверхности появилась плесень, его нужно слить и покипятить 5—10 мин, после чего профильтровать, если необходимо, добавить уксус и залить сливу.

Если же при хранении слива осела и маринада недостаточно, то нужно долить свежеприготовленный.

Заготовки из смородины

Варенье из черной смородины

Первый способ

Необходимо: смородина – 1 кг, сахар – 500 г.

Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть, высушить.

Положить в таз, поставить на огонь и нагреть до температуры 65 °C.

Добавить сахар, довести до кипения и варить 3–4 мин, постоянно помешивая.

Когда варенье нагреется до температуры 90 °C, его надо разлить в заранее приготовленные банки и закатать.

Второй способ

Необходимо: смородина – 1,5 кг, сахар – 3 кг, вода – 1 стакан.

Приготовление . Приготовить сахарный сироп и добавить в него смородину. Довести до кипения и варить 5 мин, постоянно снимая пену. Всплывшие наверх кожицу и зернышки убрать шумовкой.

Готовое варенье разлить в заранее приготовленные нагретые банки и закатать.

Повидло из черной смородины

Первый способ

Необходимо: смородина – 5 кг, сахар – 3 кг.

Приготовление . Смородину перебрать, удалить плодоножки, тщательно вымыть. Затем пропустить через мясорубку и положить в таз, добавить сахар, поставить на огонь и варить до получения однородной густой массы, постоянно помешивая.

Готовое горячее повидло разложить в сухие банки.

Второй способ

Необходимо: смородина – 5,5 кг, сахар – 3 кг.

Приготовление . Смородину перебрать, вымыть и размять. Полученную массу положить в кастрюлю, добавить сахар и варить, постоянно помешивая. Готовое повидло разложить в банки.

Джем

Необходимо: смородина – 500 г, вода – 1 л, сахар – 1 кг, винная кислота – 0,5 ч. л.

Приготовление . Приготовить сахарный сироп. Смородину вымыть, положить в горячий сироп и варить, пока масса не загустеет.

Когда джем будет практически готов, добавить в него винную кислоту.

Желе из белой смородины

Необходимо: сок смородины – 1 стакан, сахар – 2 стакана, вода.

Приготовление . Сок смородины вылить в кастрюлю и поставить на огонь.

Перед тем как сок закипит, в него нужно добавить сахар. Варить до образования густой массы.

Готовое желе разложить в банки.

Желе из красной смородины холодным способом

Необходимо: сок смородины – 1 стакан, сахар – 1,5 стакана.

Приготовление . Для приготовления понадобятся неспелые ягоды красной смородины. Смородину перебрать, удалить плодоножки, вымыть и размять. Полученный сок слить в отдельную посуду, добавить в него сахар и тщательно перемешать.

Сок разлить в заранее приготовленные сухие банки, закатать и поставить на 2–3 дня в холодное место.

Желе из красной смородины