Консервирование

Профильтрованный сок поставить на огонь, нагреть до 95 °C и разлить по банкам. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, поставить крышками вниз, накрыть тканью и дать остыть.

Второй способ

Необходимо: черная смородина – 1 кг, сахар – 100 г.

Приготовление . Для приготовления используется скороварка.

Смородину перебрать, тщательно вымыть и положить в сетку.

В скороварку налить 2,5 л воды, вскипятить и установить сборник сока, сетку с ягодами и накрыть кожухом. Отводную трубу перекрыть зажимом.

Когда из клапана кожуха начнет выходить пар, уменьшить огонь и оставить на 50–60 мин. После этого слить сок в заранее простерилизованные банки, причем сок из первой банки вылить обратно в скороварку.

Банки закрыть, перевернуть, положить на них ткань и дать остыть. Ягоды, которые остались в скороварке, не надо выбрасывать. К ним можно добавить сахар и варить 30 мин. После чего выключить огонь и оставить на 6–8 ч.

Сок, полученный таким образом, можно использовать для компотов или сиропов, а ягоды – для джема или повидла.

Сок черной смородины подслащенный

Первый способ

Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.

Приготовление . Если подслащенный сок из черной смородины готовить в скороварке, то сахар надо добавлять в аппарат, присыпая каждый слой.

В остальном приготовление подслащенного сока такое же, как и приготовление натурального смородинового сока в скороварке, рецепт которого дан выше.

Второй способ

Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.

Приготовление . Сок черной смородины (его приготовление описано в предыдущих рецептах) налить в эмалированную посуду, добавить сахар, поставить на огонь и, помешивая, нагреть до температуры 70–75 °C. Кастрюлю снять с огня, а сок профильтровать, налить в другую кастрюлю, поставить на огонь, нагреть до температуры 80–85 °C и разлить в банки.

Банки закрыть, опустить в воду, нагретую до 80–85 °C, на 15–20 мин – для поллитровых банок.

Третий способ

Необходимо: сок черной смородины – 1 л, сахар – 210 г.

Приготовление . Ягоды смородины перебрать, тщательно вымыть, положить в эмалированный таз и налить воды, так чтобы она покрывала все ягоды. Таз поставить на огонь и нагревать, пока ягоды не дадут сока.

Таз снять с огня. Сок процедить, слить в отдельную посуду и оставить на 2–3 ч. Через 2 ч сок осторожно слить в чистую кастрюлю, поставить на огонь, нагреть до температуры 70–75 °C, снять с огня и еще раз процедить. После чего сок снова поставить на огонь, нагреть до температуры 95 °C и разлить в заранее подготовленные банки. Банки закрыть капроновыми крышками, перевернуть, накрыть тканью и дать остыть.

Заготовки из терна

Варенье из терна

Необходимо: терн – 400 г, сахар – 800 г, вода – 2 стакана.

Приготовление . Для варенья взять только спелые ягоды, вынуть из них косточки. Для того чтобы косточки легче вынимались, можно несколько раз обдать ягоды кипятком.

В подготовленный заранее сироп поместить плоды и варить до загустения. Готовое варенье вылить в глубокую открытую посуду. Хорошо остывшую массу разложить по банкам.

Повидло

Необходимо: пюре из терна – 1 кг, сахар – 1 кг.

Приготовление . Хорошо вымытые плоды терна обработать в паровой скороварке паром до размягчения. В таком состоянии их протереть через сито, отверстия которого не превышают 1,5 мм. Терновое пюре вместе с полученным соком нагреть в эмалированном тазу на слабом огне до кипения. Смесь непрерывно помешивать и добавить частями сахар.

Готовое повидло в горячем состоянии разложить в простерилизованные банки, закатать под металлические крышки, перевернуть и так охладить. Остывшие банки с повидлом перевернуть крышками вверх и поставить на хранение в прохладное место.

Желе

Необходимо: сок терна – 1 л, сахар – 1 кг, вода – 1 л.

Приготовление . Для приготовления желе необходимо подготовить осветленный терновый сок. Его можно получить или выпариванием в скороварке, или провариванием с небольшим количеством воды.

Во втором случае терн варить до размягчения в эмалированном тазу, залив его водой, так чтобы вода только прикрывала плоды. Хорошо профильтровать полученную смесь через дуршлаг, накрытый марлей, сложенной в 2–3 слоя.

Оставшиеся плоды отжать в этой же марле.

Отжатый сок слить в эмалированную посуду и, помешивая довести до кипения, добавить частями сахар, чтобы он быстрее растворился. Варить желе до готовности.

Простерилизовать банки и разлить в них горячее желе. Закатать под крышки и охладить, затем убрать в прохладное помещение.

Пастила из тернового пюре

Необходимо: пюре из терна – 1 кг, сахар – 100–150 г.

Приготовление . Приготовить терновое пюре по рецепту повидла из терна, запомнить объем полученного пюре и варить в эмалированном тазу до тех пор, пока объем пюре не уменьшится в 2 раза.

Во время варки добавлять в повидло сахар частями, постоянно помешивая для лучшего растворения.