Консервирование

Засоленная зелень сохраняет не только вкус и аромат, но и цвет, что не происходит при квашении, когда в основе рецепта лежит брожение.

Перед засолкой зелень необходимо тщательно вымыть в проточной воде, затем нашинковать, добавить соль (на 4 части зелени – 1 часть соли), хорошо перемешать.

Полученную смесь расфасовать в подготовленные банки, так чтобы выделился сок, а затем оставить на двое суток и, если зелень осядет, хорошо утрамбовать, а потом, чтобы наполнить доверху, можно переложить зелень из другой банки и снова утрамбовать.

Также, для того чтобы хорошо просолить зелень, можно нашинкованную зелень сразу укладывать в банки, пересыпать солью и утрамбовывать деревянным пестиком.

Наполненные банки плотно закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Зелень хорошо промыть, уложить в банки, приготовить маринад (он должен содержать от 2 % до 2,5 % уксусной эссенции) и залить им зелень.

Наполненные банки накрыть крышками, установить в посуду с водой и простерилизовать 25 мин (с момента закипания воды в посуде).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Засолка зелени с морковью и помидорами

Необходимо: петрушка – 100 г, укроп – 100 г, лук – 100 г, морковь – 100 г, помидоры – 100 г, сельдерей – 50 г, соль – 100 г.

Приготовление . Приготовленную зелень мелко нашинковать, добавить соль, перемешать. Тщательно промыть, а потом не очень крупно порезать морковь, помидоры и лук.

Приготовленные овощи и зелень слоями, плотно, до выделения сока, уложить в банки, так чтобы верхним слоем оказалась зелень.

Наполненные банки закрыть крышками и поставить на хранение в прохладное место.

Маринование зелени

Необходимо: зелень – сколько потребуется, 2,5 %-ная уксусная эссенция – сколько потребуется.

Приготовление . Для маринования лучше всего подходят сельдерей, петрушка и укроп.

Замораживание зелени пряных растений

При замораживании зелень сохраняет свои вкусовые и ароматические качества.

Для замораживания лучше взять молодую, не огрубевшую и не пожелтевшую зелень, тщательно промыть, положить в горячую воду и бланшировать в течение 1 мин, затем охладить и поместить пакеты для заморозки (можно небольшими пучками).

Если зелень морозится в пучках, то, положите пучки на расстоянии друг от друга на некоторое время в морозильник, потом их нужно будет переложить, утрамбовывая в посуду, в которой продолжится заморозка, не боясь, что они примерзнут друг к другу.

Заготовки из кабачков

Икра из кабачков

Необходимо: кабачки – 800 г, растительное масло – 10 ст. л., морковь – 50 г, корень петрушки – 10 г, лук – 10 г, томат-пюре – 50 г, зелень – 100 г, соль – 5 г, сахар – по вкусу, перец – по вкусу.

Приготовление . Кабачки помыть, очистить, затем не очень крупно порезать, залить растительным маслом, поставить на умеренный огонь и обжарить до золотистого оттенка.

Затем пропустить через мясорубку и к полученной массе добавить пассерованный лук, томат-пюре, зелень, пряности, специи, хорошо перемешать и поставить на медленный огонь, при этом нужно следить, чтобы масса не пригорала.

Готовую икру расфасовать в банки, накрыть крышками и установить в посуду с горячей водой для стерилизации (поллитровые банки – на 20–25 мин, литровые – на 35–40 мин с момента закипания воды в стерилизационной посуде).

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить в прохладное помещение.

Кабачки в томатном соусе с овощным фаршем

Необходимо: на 10 поллитровых банок готового продукта: кабачки – 5,5 кг, растительное масло – 0,2 л, для фарша: морковь – 450 г, белый корень – 100 г, лук – 150 г, петрушка и укроп – 20 г, соль – 30 г, перец горький и душистый молотый – по вкусу, для заливки: вода – 2 л, томатная паста – 800 г, сахар – 50 г, соль – 40 г.

Приготовление . Подготовить кабачки, порезать не очень толстыми кружочками (не более 2 см) и, поместив в сковороду с растительным маслом, немного обжарить.

Одновременно приготовить фарш и томатную заливку. Для фарша: нарезанные соломкой морковь и белый корень обжарить в растительном масле, смешать с пассерованным, нарезанным колечками репчатым луком, зеленью.

В подготовленные банки поместить слоями обжаренные кабачки и фарш, так чтобы до горлышка оставалось 1,5–2 см, затем добавить 1 ст. л. горячего растительного масла, залить заливку (в которую по вкусу можно всыпать немного соли, сахара, перца), накрыть крышками и установить в посуду с горячей водой для стерилизации (поллитровые банки – на 50 мин, литровые – на 1 ч 10 мин с момента закипания воды).

Простерилизованные банки плотно закрыть прокипяченными крышками и поставить в прохладное помещение.

Заготовки из капусты

Капуста квашеная

Необходимо: капуста – 10 кг, соль – 250 г, яблоки – по вкусу, морковь – по вкусу, клюква – по вкусу, брусника – по вкусу.