Консервирование

Очищенные дольки ополоснуть водой и нарезать простым или фигурным ножом на призмы или кубики, потом залить на 12 ч раствором уксуса (1 часть 8 %-ного уксуса на 1 часть воды). После этого кусочки варить 10 мин в сахарном сиропе, с добавлением мелко нарезанной лимонной или апельсиновой корки. Вынув тыкву из сиропа, дать ей остыть на воздухе.

На дно чистой стеклянной банки положить ломтик лимона и 2–3 гвоздики. В сироп можно добавить несколько капель апельсиновой эссенции или 1–2 капли апельсинового масла, можно также положить в банку четверть апельсиновой корки, удалив с нее белый слой.

Банки пастеризовать примерно 40 мин при температуре воды 85 °C.

Заготовки из фасоли

Стручковатая фасоль маринованная

Необходимо: фасоль – сколько потребуется, соль – по вкусу, гвоздика – 2–3 шт., душистый перец горошком – 3–4 шт., черный горький перец горошком – 3–4 шт., лавровый лист – 1–2 шт., на поллитровую банку: соль и сахар – по вкусу, уксусная эссенция – 5 г (или 9 %-ный уксус – 3 ст. л.).

Приготовление . Подготовленную к маринованию молодую фасоль поместить в кипящую подсоленную воду на 2–3 мин и быстро охладить в холодной воде.

После бланширования фасоль разложить, немного утрамбовывая и посыпая пряностями, в подготовленные банки.

Приготовить заливку, при этом также можно добавить пряности, залить в банки и добавить уксусной эссенции (или же 9 %-го уксуса), после чего накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой и стерилизовать 25 мин с момента закипания воды.

Простерилизованные банки герметично закрыть крышками и поставить в прохладное место.

Заготовки из хрена

Приправа из хрена

Необходимо: хрен – 1 кг, уксусная эссенция – 40 г, сахар – 80 г, соль – 40 г.

Приготовление . Желательно выбрать крупные сочные корни хрена, тщательно промыть их и почистить. Затем пропустить через мясорубку или натереть на терке. Тертую массу тщательно перемешать с солью и сахаром, добавить уксусную эссенцию, которую можно заменить лимонной кислотой.

Готовую массу разложить в небольшие баночки под герметичные крышки.

Хрен с маринадом

Необходимо: хрен – 1 кг, вода – 500 г, уксусная эссенция – 20 г, корица – 0,5 ч. л., гвоздика – 10 шт.

Приготовление . Хрен будет более ароматным с маринадной заливкой (половина от массы тертого хрена).

Способ приготовления заливки: растворить в воде сахар и соль. Воду довести до кипения, положить специи, накрыть крышкой и оставить для охлаждения до 50 °C. Затем добавить уксусную эссенцию. Снова накрыть крышкой и оставить на сутки.

Затем заливку процедить через мелкое сито и добавить в тертый хрен. Массу тщательно перемешать, разложить в баночки и закрыть герметичными крышками.

Для смягчения остроты в маринованный хрен рекомендуется добавлять муку, либо измельченную вареную или печеную свеклу и сахар. Но нужно учитывать, что такой хрен менее стойкий при хранении.

Хрен со свекольным соком

Необходимо: хрен – 1 кг, свекольный сок – 500 г, уксусная эссенция – 30 г, сахар – 80 г, соль – 40 г.

Приготовление . Сочные корни хрена помыть и пропустить через мясорубку или натереть на терке.

Свеклу натереть на мелкой терке, а сок отжать через марлю. Соединить приготовленные хрен и свеклу в единую массу, затем добавить соль, сахар, уксусную эссенцию.

Хрен со свекольным рассолом

Необходимо: хрен – 1 кг, свекольный рассол – 840 г, сахар – 40 г.

Приготовление . Перед приготовлением необходимо сначала корни хрена помыть, натереть на терке.

Приготовить рассол из свежей свеклы (или же применить рассол квашеной свеклы), залить подготовленную массу, можно добавить пряности, а также соль, сахар, уксусную эссенцию.

Соус из хрена с уксусом

Необходимо: хрен – 300 г, 9 %-ный уксус – 250 г, вода – 450 г, соль – 20 г, сахар – 20 г.

Приготовление . Сочные корни хрена промыть и натереть на терке, залить кипятком, закрыть крышкой. Когда масса остынет, добавить уксус, соль, сахар и тщательно перемешать.

Соус подают к холодным и горячим мясным и рыбным блюдам.

Соус из хрена со сметаной

Необходимо: хрен – 300 г, сметана – 700 г, сахар – 15 г, соль – 15 г.

Приготовление . Этот соус подается к заливному поросенку, к рыбе и отварному мясу, эскалопу.

Вымыть и натереть на терке хрен, добавить в него сметану, перемешать. Полученную смесь посолить и всыпать в нее сахар, снова тщательно перемешать. Соус готов.

Хрен с брусникой

Необходимо: хрен – 250 г, брусника – 750 г.

Приготовление . Эту острую приправу можно подавать к любым блюдам из птицы, телятины и свинины.

Чтобы ее приготовить, необходимо натертый на мелкой терке хрен хорошо перемешать с маринованной брусникой, после чего приправа готова к употреблению.

Хрен с яблоками

Необходимо: хрен – 50 г, яблоки (крупные) – 2 шт.

Приготовление . Эту изысканную приправу можно подать к мясу в любом виде или птице.