Консервирование

Полученный сок слить в эмалированную посуду, нагреть, не доводя до кипения, и разлить в неостывшие простерилизованные банки.

Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками, установить в посуду с горячей водой для стерилизации (поллитровые банки – 30 мин, литровые – 40 мин), а затем поставить в прохладное место.

Варенье из зеленых помидоров

Первый способ

Необходимо: зеленые помидоры – 1 кг, для сиропа: сахар – 1,2 кг, вода – 1,5 стакана.

Приготовление . Отобрать недозрелые, зеленоватые мелкие помидоры, сложить в таз, залить приготовленным, охлажденным сиропом и оставить на сутки.

Затем сироп слить, вскипятить и горячим залить помидоры. Оставить еще на сутки, снова слить, вскипятить сироп и, залив им помидоры, варить на очень слабом огне до готовности. Варенье остудить и разлить в банки. Хранить в прохладном месте.

Второй способ

Необходимо: очищенные помидоры – 1 кг, сахар – 1,5 кг, лимонная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Незрелые, мелкие и твердые помидоры очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семечки и сложить в таз.

Сварить сироп, залить разрезанные помидоры и варить на слабом огне около 1 ч. Перед концом варки добавить лимонную кислоту или сок половинки лимона.

Варенье должно иметь янтарно-зеленоватый цвет.

Разливать и хранить так же, как и при первом способе.

Третий способ

Необходимо: мелкие зеленые помидоры – 60–70 шт., для сиропа: сахар – 1 кг, вода – 1 л.

Приготовление . Отобрать мелкие незрелые помидоры продолговатой формы, обрезать плодоножки вместе с частью мякоти, тоненьким ножичком удалить семена.

Прокипятить помидоры в воде 3 раза, меняя каждый раз воду, чтобы не горчили. После каждого кипячения помидоры промывать холодной водой. После этого кожица сморщится, и ее легко можно будет снять.

Помидоры без кожицы залить сахарным сиропом и варить до необходимой густоты. Затем остудить и разлить в чистые сухие банки. Закрыть можно полиэтиленовыми крышками.

Хранить в прохладном сухом помещении.

Джем

Необходимо: помидоры – 1 кг, сахар – 1 кг, вода – 1 л, пектин – 2–3 г, винная кислота – 1 ч. л.

Приготовление . Отобрать мелкие зеленые помидоры одинаковой формы. Вымыть холодной водой, удалить плодоножки. Для избавления от горечи помидоры следует прокипятить по 5–7 мин 3 раза, каждый раз меняя воду, а затем снова промыть холодной водой.

Залить подготовленные помидоры сахарным сиропом и варить на слабом огне до необходимой густоты.

В конце варки добавить пектин, предварительно растворенный в воде с небольшим количеством сахара, и винную или лимонную кислоту.

Можно добавить также ванилин или ароматизирующую эссенцию для придания джему определенного аромата.

Готовый джем разложить в простерилизованные банки в горячем виде, остудить и закатать крышками.

Заготовки из ревеня

Варенье

Необходимо: ревень – 1 кг, сахар – 1,5 кг.

Приготовление . Молодые розовые черешки ревеня промыть, очистить от кожицы, нарезать на кусочки по 2–3 см, пересыпать их примерно половиной приготовленного сахара и выдержать 8—10 ч в тазу.

После выделения сока и полного растворения сахара сироп слить, довести до кипения и при постоянном помешивании всыпать в него оставшийся сахар. Сироп должен снова закипеть, тогда выложить в него кусочки ревеня и снова довести до кипения. Таз с вареньем снять с огня примерно на 1 ч.

Затем опять довести до кипения и кипятить 5–7 мин на слабом огне.

Варенье в горячем виде разлить в простерилизованные банки, закатать крышками и остудить, поставив банки вверх дном.

При данном способе варки сохраняются все ценные питательные вещества.

Компот

Необходимо: ревень – сколько потребуется, для сиропа: вода – 1 л, сахар – 1 л.

Приготовление . Отобрать молодые свежие и доброкачественные черешки ревеня, лучше розового цвета, вымыть и разрезать на кусочки по 2–3 см.

Вымочить нарезанные кусочки в холодной воде 10–12 ч, меняя воду 2–3 раза.

После вымачивания ревень бланшировать 30–40 с и быстро охладить (при длительном охлаждении ценные питательные вещества пропадут) в холодной воде, чтобы кусочки не разварились.

Приготовленные кусочки аккуратно уложить в банки, осторожно встряхивая их, чтобы кусочки легли плотнее, залить горячим сиропом и стерилизовать поллитровые банки 15 мин при температуре 90 °C.

Банки закатать крышками и остудить, перевернув вверх дном.

Хранить в прохладном сухом помещении.

Заготовки из свеклы

Соленье из красной столовой свеклы

Необходимо: свекла – 13 кг, для рассола: вода – 3 л, соль – 270 г, 6 %-ный уксус – 300 г.

Приготовление . Отобрать наиболее крупные, ровные корнеплоды яркого темно-красного цвета, очистить от ботвы и наростов в виде хвостиков в нижней части и по бокам корнеплода, вырезать ту часть свеклы, от которой растет ботва, и очистить сам корнеплод от верхнего слоя.