Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

В стерилизованные банки объемом 1 л положить листья и корень хрена, зонтики укропа, по 2–3 зубчика чеснока и нарезанный кольцами острый перец. Выложить тщательно вымытые огурцы, перекладывая полосками болгарского перца. Томатный сок довести до кипения, добавить соль, залить огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизовать 25 мин. Затем закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Огурцы, консервированные с кетчупом чили

Ингредиенты:

2,5–3 кг огурцов, 8 зубчиков чеснока, 4 веточки укропа, 8 листьев черной смородины, 4 лавровых листа, черный перец горошком

Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 9 %-го уксуса, 300 г кетчупа чили, 1 стакан сахара, 2 ст. л. соли

Ингредиенты рассчитаны на 4 банки объемом 1 л. На дно подготовленных банок положить по веточке укропа, 2 зубчика чеснока, 1 лавровому листу, 2 листа черной смородины и 8 горошин перца. Огурцы вымыть, разрезать на 4 части, плотно уложить в банки. Для маринада в воду добавить соль, сахар, кетчуп, довести до кипения. Снять с огня, влить уксус. Огурцы залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, простерилизовать 10 мин, после чего закатать и укутать до остывания.

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Ингредиенты:

2 кг огурцов, листья хрена и черной смородины

Для маринада: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, 1 ст. л. соли, 1–2 ч. л. сахара

Огурцы вымыть, ошпарить кипятком и сразу же опустить в холодную воду. Затем выложить в стерилизованную банку объемом 3 л, перекладывая листьями хрена и смородины. Для маринада смешать тыквенный и яблочный сок, довести до кипения, всыпать соль и сахар (если сок сладкий, сахар можно не добавлять). Огурцы залить горячим маринадом, оставить на 10 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова влить в банку. После третьей заливки маринад не сливать, банку закатать крышкой и укутать до остывания.

Огурцы, консервированные с патиссонами

Ингредиенты:

1,2 кг огурцов, 450 г патиссонов, 6 зубчиков чеснока, 3 зонтика укропа, 3 лавровых листа, 9 горошин черного перца

Для рассола: 1 л воды, 2 ст. л. соли

Небольшие огурцы (до 10 см) и патиссоны вымыть. На дно подготовленных банок положить чеснок, укроп, лавровый лист и перец. Выложить огурцы и патиссоны. Для рассола в воду добавить соль, довести до кипения. Заполненные банки залить приготовленным рассолом, накрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде (банки объемом 3 л – 20 мин, объемом 1 л – 10 мин, объемом 0,5 л – 5 мин). Затем банки закатать крышками и укутать до остывания.

Огурцы в щавелевом пюре без уксуса

Ингредиенты:

700 г огурцов

Для маринада: 300 г свежего щавеля, 1 л воды, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли

Огурцы вымыть, замочить на 3 ч. Для маринада листья щавеля залить кипятком, варить 5 мин. Затем вместе с отваром протереть через сито, добавить сахар, соль. Смесь довести до кипения, варить на среднем огне 2 мин, помешивая. Огурцы плотно уложить в банки, залить горячим маринадом, оставить на 3–4 мин. Затем маринад слить, довести до кипения и снова влить в банки. Процедуру повторить еще раз. После последней заливки банки закатать крышками и укутать до остывания.

Ассорти из огурцов и помидоров

Ингредиенты:

800 г огурцов, 500 г помидоров, 1 морковь, 1 головка чеснока, зонтик укропа, зелень петрушки, листья вишни и смородины, небольшой кусочек корня хрена

Для маринада: 1,2 л воды, 2–3 ст. л. 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара

Овощи вымыть. У огурцов срезать кончики. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками. На дно стерилизованной банки объемом 3 л положить листья вишни и смородины, корень хрена, чеснок и кружочки моркови. Затем выложить огурцы с помидорами, перекладывая укропом и петрушкой. Овощи залить кипятком, оставить на 5–10 мин. Затем воду слить, вскипятить и снова влить в банки; процедуру повторить еще раз. Слитую воду использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения. Затем снять с огня и влить уксус. Овощи залить горячим маринадом. Банку закатать крышкой, после чего перевернуть и укутать до остывания.

Ассорти из огурцов, помидоров и патиссонов