Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Болгарский перец нарезать соломкой, лук и острый перец – полукольцами. В кастрюлю влить яблочный и томатный сок, довести до кипения, варить 10–15 мин. Добавить растительное масло, болгарский и острый перец, лук, сахар, соль, специи, варить 25 мин. Влить уксус, прокипятить 1 мин и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо с цветной капустой

Ингредиенты:

1–1,2 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг цветной капусты, 300 г лука, 1–2 головки чеснока, большой пучок зелени, 200 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Цветную капусту разобрать на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 1 мин, затем откинуть на дуршлаг и сразу же обдать холодной водой. Болгарский перец нарезать соломкой, лук нашинковать. Помидоры очистить от кожицы, пропустить через мясорубку. Томатное пюре выложить в кастрюлю, довести до кипения. Добавить растительное масло, сахар, соль, выложить болгарский перец и лук, варить 25 мин. Добавить рубленую зелень, измельченный чеснок, цветную капусту, варить еще 5–7 мин. Влить уксус, довести до кипения, снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо из перезревших огурцов

Ингредиенты:

2,5 кг перезревших огурцов, 2,5 кг помидоров, 2 кг болгарского перца, 1 головка чеснока, 300 мл растительного масла, 200 мл 6 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли

Помидоры и 1 кг болгарского перца измельчить в блендере. Массу выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар, соль, варить на слабом огне 15–20 мин. Оставшийся перец нарезать соломкой, выложить в кастрюлю к томатной массе, варить 10 мин. Огурцы очистить от кожуры, нарезать кружочками, добавить к овощам, варить 5 мин. Положить пропущенный через пресс чеснок, перемешать, варить 5 мин. Влить уксус, довести до кипения и снять с огня. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Огуречное лечо

Ингредиенты:

3 кг огурцов, 1 кг лука, 500 г томатной пасты, 100 мл воды, 100 мл растительного масла, 100 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, ½ ч. л. молотого острого перца, специи и соль по вкусу

Лук нарезать, обжарить в растительном масле 2 мин. Добавить воду, томатную пасту, уксус, сахар, острый перец, соль и специи по вкусу, тушить под крышкой 10 мин. Огурцы нарезать кружочками, выложить в кастрюлю к томатно-луковой массе, тушить 20 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Лечо-ассорти

Ингредиенты:

1,5 кг помидоров, 1,5 кг болгарского перца, 500 г кабачков, 500 г баклажанов, 1 кг моркови, 1 пучок петрушки, 120–150 мл растительного масла, 80 мл 9 %-го уксуса, 7–8 ст. л. сахара, 1–1,5 ст. л. соли

Все овощи очистить. Помидоры пропустить через мясорубку. Болгарский перец и морковь нарезать соломкой, баклажаны и кабачки – кубиками. Соединить нарезанные овощи с томатным пюре, добавить растительное масло и варить 30 мин. Затем добавить рубленую зелень, сахар, соль, перемешать, влить уксус и варить еще 5 мин. Горячее лечо разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Икра

Икра баклажанная «Заморская»

Ингредиенты:

1 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 1 кг помидоров, 400 г моркови, 100 г лука, 1–2 зубчика чеснока, ½ стакана растительного масла, 1 ст. л. сахара, соль, уксус и молотый черный перец по вкусу