Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 2 кг мякоти тыквы, 2 кг помидоров, 1 головка чеснока, зелень, 250 мл растительного масла, соль и специи по вкусу

Баклажаны очистить, отварить в подсоленной воде до мягкости, измельчить, слегка отжать. Мякоть тыквы нарезать кубиками, залить водой, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Помидоры очистить от кожицы, нарезать, обжарить в разогретом масле 3–5 мин. Добавить тыкву и баклажаны, тушить 30 мин. Затем положить измельченный чеснок, зелень, специи, посолить, тушить еще 10 мин. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Кабачковая икра «Диетическая»

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков, 4 болгарских перца, 500 г моркови, 300 г лука, 4 зубчика чеснока, растительное масло, соль и специи по вкусу

Кабачки, перец, морковь и лук очистить, нарезать кубиками. В сотейник влить немного воды, положить морковь, накрыть крышкой и тушить 15 мин. Добавить болгарский перец и кабачки, тушить под крышкой на слабом огне 10 мин. Лук обжарить отдельно в небольшом количестве растительного масла, выложить к тушеным овощам. Массу перемешать, протереть через сито или измельчить блендером. Икру выложить в сотейник, добавить соль и тушить 30–40 мин, чтобы выпарилась лишняя жидкость. За 10 мин до готовности добавить пропущенный через пресс чеснок и специи. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Кабачковая икра с помидорами

Ингредиенты:

1,5 кг кабачков, 1 кг помидоров, 2 моркови, 2 крупные луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. сахара, 1–2 ст. л. соли, черный перец по вкусу

Овощи вымыть очистить, пропустить через мясорубку, переложить в широкую кастрюлю для варки. Добавить растительное масло, сахар, соль, тушить, пока не выкипит лишняя жидкость. За 10 мин до готовности ввести измельченный чеснок и специи, влить уксус, при необходимости добавить соль и сахар. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Кабачковая икра с чесноком

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 1 кг моркови, 1 кг лука, 6–8 зубчиков чеснока, зелень, растительное масло, 3 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. 9 %-го уксуса, 1–2 ст. л. сахара, 1,5 ст. л. соли, специи по вкусу

Кабачки очистить от кожуры, нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. Лук и морковь нашинковать, обжарить отдельно до мягкости. Остывшие овощи пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Затем выложить массу в кастрюлю и варить на слабом огне около 1 ч. За 5–10 мин до готовности добавить измельченный чеснок, рубленую зелень, томатную пасту, уксус, сахар, соль и специи. Горячую икру разложить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Кабачковая икра простая

Ингредиенты:

500 г кабачков, 500 г помидоров, 500 г болгарского перца, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, зелень укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный и острый перец по вкусу

Кабачки, морковь и лук нарезать кружочками, выложить в форму для запекания, сбрызнуть растительным маслом, посолить. Сверху положить вымытый перец и помидоры. Запекать в духовке при 190 °C до готовности (около 1 ч, в зависимости от глубины формы). С теплых запеченных помидоров и перцев снять кожицу. Переложить все овощи в блендер или кухонный комбайн вместе с выделившейся жидкостью, добавить чеснок, зелень, измельчить. Получившуюся икру довести до кипения, добавить по вкусу соль и молотый перец. Горячую икру разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Кабачковая икра по старинному рецепту