Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

1 кг цветной капусты, 1 болгарский перец, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 1 стручок острого перца, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. сахара, 1–2 ч. л. соли, специи по вкусу

Цветную капусту промыть, разобрать на соцветия и отварить в кипящей подсоленной воде 2 мин. Переложить в дуршлаг, обдать холодной водой. Болгарский перец очистить от семян, нарезать полосками. Морковь натереть на терке для корейской моркови или нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами. Чеснок пропустить через пресс. Острый перец нарезать тонкими полосками. На сковороде обжарить до прозрачности лук. Выложить перец, морковь, чеснок, жарить 5 мин. Снять с огня. Добавить цветную капусту, сахар, соль, специи, заправить уксусом и перемешать. Салат выложить в стерилизованные банки, накрыть крышками, стерилизовать в течение 20 мин. Затем закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.

Салат «Огуречный огонек»

Ингредиенты:

2,5 кг огурцов, 1 ст. л. измельченного чеснока, 175 мл растительного масла, 175 мл 9 %-го уксуса, 6–7 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли, 1 ст. л. сухой горчицы, 1 ст. л. молотого черного перца

Огурцы вымыть, нарезать ломтиками, выложить в миску. Добавить чеснок, растительное масло, уксус, сахар, соль, горчицу, черный перец, хорошо перемешать, дать постоять 2 ч. Салат разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 30 мин. Затем закатать крышками и укутать до остывания.

Салат из болгарского перца по-чешски

Ингредиенты:

2–3 кг болгарского перца красного цвета, 15 мелких луковиц, 1 крупный корень сельдерея, 5 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян горчицы

Для заливки: 1 л воды, 200 мл 9 %-го уксуса, 1 ст. л. сахара, ½ ст. л. соли

Для заливки в горячей воде растворить сахар и соль, влить уксус и довести до кипения. Сельдерей очистить, нарезать брусочками, опустить в кипящую заливку, отварить до размягчения. Перец очистить, нарезать полосками. Лук нарезать кольцами. Перец, лук и отварной сельдерей выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, добавить специи. Залить горячей жидкостью, в которой варился сельдерей. Банки простерилизовать 30 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салат из баклажанов и капусты

Ингредиенты:

5 кг баклажанов, 1 кг капусты, 500 г моркови, 300 г чеснока, 2 стручка острого перца, 300 мл 9 %-го уксуса, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Баклажаны нарезать кубиками, отварить в кипящей подсоленной воде 3 мин. Капусту нашинковать, чеснок пропустить через пресс. Морковь натереть на крупной терке, острый перец нарезать тонкими полукольцами. Соединить все овощи, добавить уксус, сахар и соль, оставить на 1,5–2 ч. Затем разложить в стерилизованные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 25–30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Салат «Нежность»

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 500 г свеклы, 500 г моркови, 500 г лука, 250 г яблок, 100 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 2 ч. л. соли, черный и душистый перец по вкусу

Очищенные свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке. Лук и помидоры нарезать небольшими кубиками. Выложить подготовленные продукты в кастрюлю, добавить растительное масло, сахар и соль. Тушить после закипания 50 мин (до готовности свеклы и моркови), добавить черный и душистый перец по вкусу. Горячий салат разложить в банки объемом 0,5 л, стерилизовать 15 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Салат-желе из помидоров, огурцов и перца

Ингредиенты:

1 кг помидоров, 1 кг огурцов, 1 кг болгарского перца, 6–7 луковиц, 4 лавровых листа, 10 бутонов гвоздики, 10 горошин черного перца

Для маринада: 2 л воды, 3 ст. л. желатина, 200 мл 9 %-го уксуса, 5 ст. л. сахара, 4 ст. л. соли