Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Залить желатин небольшим количеством воды, оставить набухать. Помидоры и огурцы нарезать кружочками, лук и перец – кольцами. Овощи выложить в стерилизованные банки, добавить перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Для маринада в кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус и желатин, тщательно перемешать. Залить маринадом овощи. Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 10–15 мин, объемом 1 л – 15–20 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Салат на зиму «Посиделки»

Ингредиенты:

3 кг патиссонов, 5–6 болгарских перцев, 500 г моркови, 500 г лука, 5 головок чеснока, 2 острых перца, 1 пучок кинзы, 1 пучок петрушки, 1 пучок укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. черного молотого перца, 1 ст. л. смеси приправ для корейской моркови

Патиссоны очистить, удалить семена. Натереть морковь и патиссоны на терке для корейской моркови. Перец и лук нарезать полукольцами, чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Подготовленные ингредиенты выложить в глубокую емкость, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец и смесь приправ, оставить на 3 ч. Салат выложить в стерилизованные банки объемом 1 л, накрыть крышками, стерилизовать 12 мин, закатать и укутать до полного остывания.

Салат из зеленых помидоров по-болгарски

Ингредиенты:

4 кг зеленых помидоров, 3,5 кг болгарского перца, 2,5 кг лука, 300 г зелени сельдерея и петрушки, 100–120 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 5 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца

У перца удалить плодоножки и семена, опустить на 1–2 мин в кипящую воду, вынуть и сразу же обдать холодной водой. Нарезать соломкой. Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук – кольцами. Зелень нарубить. Соединить все продукты, добавить уксус, сахар, соль, молотый перец, перемешать, оставить на 30 мин, чтобы овощи пустили сок. Салат плотно уложить в стерилизованные банки объемом 1 л, залить образовавшимся соком. Банки стерилизовать 20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Овощное ассорти с баклажанами в медовом маринаде

Ингредиенты:

500 г баклажанов, 500 г болгарского перца, 300 г помидоров, 300 г лука

Для маринада: 200 мл растительного масла, 200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 180 г меда, 1 ст. л. соли

Овощи вымыть, крупно нарезать. Смешать составляющие для маринада, довести до кипения. В кипящем маринаде бланшировать овощи небольшими порциями по 1 мин и сразу же перекладывать в стерилизованные банки. Залить овощи маринадом (при необходимости долить кипятком доверху). Банки накрыть крышками, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать и укутать до остывания.

Салат из баклажанов с медом и чесноком

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 2 кг помидоров, 200 г чеснока, большой пучок зелени базилика, 200 мл растительного масла, 200 мл 5 %-го яблочного уксуса, 200 г меда, 2 ст. л. соли

Баклажаны и помидоры вымыть. Баклажаны нарезать толстыми кружочками, отварить в подсоленной воде 2 мин, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Помидоры нарезать кружочками, чеснок пропустить через пресс, базилик нарубить. Овощи выложить в емкость для тушения, добавить чеснок и базилик. В отдельной емкости смешать растительное масло, уксус, мед, соль и залить этим соусом овощи. Дать постоять около 1 ч, чтобы овощи пустили сок. Затем поставить на средний огонь и варить с момента закипания 30 мин, перемешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть вверх дном и укутать до остывания.

Салат из баклажанов и болгарского перца

Ингредиенты:

2 кг баклажанов, 500 г болгарского перца, 500 г моркови, 400 г лука, 500 мл томатного сока, 250 мл растительного масла, 4 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 80 мл уксуса, чеснок и черный перец горошком по вкусу