Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Баклажаны нарезать небольшими кусочками, лук – полукольцами. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Все овощи смешать в кастрюле, залить растительным маслом. Нагреть на слабом огне и тушить 20 мин, перемешивая. Добавить мелко нарезанный острый перец, чеснок, уксус, сахар, соль и молотый черный перец, тушить 2 мин. Горячий салат разложить в подготовленные банки, простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 20 мин, объемом 1 л – 30 мин), закатать крышками и укутать до остывания.

Баклажаны в орехово-чесночном маринаде

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 2 стручка острого перца, 300 г чеснока, 1 пучок петрушки и кинзы, 600 мл растительного масла, 5 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать пластинами, посыпать солью, оставить на 30 мин. Затем промыть, обсушить и обжарить на части масла до зарумянивания. Орехи, острый перец, чеснок и зелень пропустить через мясорубку. Добавить к смеси растительное масло, уксус и соль по вкусу, перемешать. Жареные баклажаны выложить в стерилизованные банки объемом 0,5 л, перекладывая приготовленной смесью. Банки накрыть крышками, простерилизовать 40 мин, закатать и укутать до остывания.

Баклажаны по-грузински

Ингредиенты:

1 кг небольших баклажанов, 50 г чеснока, 20 г чабера, 20 г базилика, 20 г кинзы, 20 г укропа, ½ ст. л. соли

Для маринада: 500 мл воды, 300 мл винного уксуса, 40 г зелени сельдерея, ½ ст. л. соли

Баклажаны очистить, бланшировать 1–2 мин в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. В каждом баклажане сделать продольный надрез глубиной 3–4 см. Чеснок очистить, пропустить через пресс, растереть с солью. Добавить рубленую зелень, тщательно перемешать. Наполнить смесью надрезы баклажанов, уложить в стерилизованные банки. Для маринада воду довести до кипения, добавить сельдерей, соль, кипятить 1 мин. Снять с огня, влить уксус. Баклажаны залить маринадом. Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, хранить в прохладном месте.

Кабачки «Под грузди»

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 1 морковь, 7–8 зубчиков чеснока, по 1 пучку петрушки и укропа, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-го уксуса, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого черного перца

Кабачки желательно брать достаточно зрелые, с твердой мякотью. Кабачки очистить от кожуры и семян, нарезать ломтиками толщиной 1 см. Морковь нарезать кружочками, зелень нарубить, чеснок пропустить через пресс. Смешать кабачки с подготовленными овощами и зеленью, добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, молотый перец, перемешать, оставить на 3 ч. Затем разложить в подготовленные банки объемом 1 л, стерилизовать 15–20 мин, закатать крышками и укутать до остывания.

Фаршированные кабачки

Ингредиенты:

1 кг молодых кабачков, 300 г моркови, 100 г корня петрушки или сельдерея, 300 г лука, 150 мл растительного масла, 2 веточки петрушки

Для заливки: 1 кг помидоров, 50 мл 9 %-го уксуса, 2 ст. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца

Морковь и корень петрушки очистить, натереть на терке. Лук нарезать полукольцами. Лук и коренья обжарить до полуготовности в разогретом растительном масле, добавить рубленую зелень. Молодые кабачки вымыть, разрезать вдоль на 2 части, аккуратно ложкой вынуть часть мякоти с семенами, посыпать щепоткой соли и оставить на 20 мин, затем слить выделившийся сок. Нафаршировать половинки кабачков овощами с зеленью, выложить в банки объемом 1 л. Для заливки помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Добавить соль, сахар и специи, варить на медленном огне, пока масса немного не уварится. Влить уксус, тщательно перемешать. Полученным томатным соусом залить кабачки. Банки стерилизовать в течение 1 ч, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Кабачки с морковью