Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Капусту бланшировать в кипящей воде 2 мин, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Морковь натереть на терке для корейской моркови, смешать с капустой. Добавить измельченный чеснок и перец чили. Все составляющие для маринада соединить и довести до кипения. Разложить овощи в стерилизованные банки объемом 0,5 л, залить горячим маринадом. Банки накрыть крышками, стерилизовать 10 мин, закатать и укутать до остывания.

Соусы и приправы

Аджика

Ингредиенты:

3 кг помидоров, 3 кг красного болгарского перца, 300 г яблок, 300 г моркови, 100 г красного острого перца, 500 г чеснока, по 2 пучка укропа и петрушки, 300 мл растительного масла, соль по вкусу

Все продукты, кроме зелени и острого перца, пропустить через мясорубку. Посолить по вкусу, добавить мелко нарезанный острый перец, растительное масло, варить 2 ч. За 20–25 мин до конца варки добавить нарезанную зелень. Готовую аджику разложить в банки, хранить в холодильнике.

Аджика абхазская сухая

Ингредиенты:

25 стручков острого перца, 2–3 головки чеснока, 1 ст. л. семян пажитника, 1 ст. л. семена фенхеля, 1 ст. л. семян кориандра, 1 ст. л. семян укропа, 1 ст. л. кукурузной муки, соль по вкусу

Все специи (семена пажитника, кориандра, фенхеля и укропа) необходимо подсушить на сковороде и растереть в ступке. Кукурузную муку обжарить на сухой сковороде в течение 5 мин. Острые перцы предварительно слегка подвялить на солнце, очистить и нарезать тонкими колечками. Чеснок очистить, растереть в ступке вместе с перцем и солью до однородности. Добавить муку, растертые пряности и хорошо перемешать. Хранить аджику в закрытой посуде в холодильнике.

Аджика сибирская

Ингредиенты:

3 болгарских перца, 3 острых перца, 3 головки чеснока, 1 пучок кинзы, 200 г томатной пасты, 100 мл растительного масла, 1,5 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Перец, чеснок и кинзу пропустить через мясорубку. Добавить томатную пасту, масло, уксус и соль, тщательно перемешать. Хранить в холодильнике в закрытых баночках. Выход готового продукта – около 0,5 л.

Аджика по-армянски

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 1 кг чеснока, 500 г острого стручкового перца, соль

Помидоры, чеснок и перец пропустить через мясорубку, добавить соль, перемешать и оставить в эмалированной посуде на 10–15 дней, чтоб аджика перебродила. Ежедневно ее нужно перемешивать. Готовую аджику разложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Аджика с хреном

Ингредиенты:

2 кг помидоров, 300 г корня хрена, 100–200 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, соль по вкусу

Хрен очистить, вымыть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Помидоры вымыть и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Добавить хрен, уксус, соль, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Аджика по-киевски

Ингредиенты:

5 кг спелых помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 400 мл растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 2 ст. л. молотого острого перца

Все овощи пропустить через мясорубку (помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Добавить растительное масло, сахар, соль, молотый перец и варить 2–5 ч (до желаемой густоты). Готовую аджику разложить горячей в стерилизованные банки, закатать и укутать.

Аджика домашняя

Ингредиенты:

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг красного болгарского перца, 2 стручка острого перца, 3–4 головки чеснока, 1 стакан растительного масла, 8 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли

Все овощи (кроме чеснока и острого перца) пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло, сахар, соль. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и тушить, помешивая, 1 ч. Снять с огня, остудить. Затем добавить пропущенный через пресс чеснок и измельченный острый перец. Холодную аджику разложить в стерилизованные банки, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.

Аджика из болгарского перца с сельдереем