Консервируем салаты, лечо, икру, соте, аджику

Ингредиенты:

3 кг красного болгарского перца, 6 стручков красного острого перца, 6 зубчиков чеснока, 6 ст. л. сахара, 6 ст. л. соли, 100 мл 9 %-го уксуса, 100 мл воды

Все овощи пропустить через мясорубку. Добавить сахар, соль, уксус, воду, тщательно перемешать. Аджику разложить в стерилизованные банки и хранить в холодильнике.

Аджика без томатов острая

Ингредиенты:

800 г красного болгарского перца, 200 г острого перца, 100 г чеснока, 1 ст. л. 9 %-го уксуса, 1 ст. л. соли, ½ ч. л. семян кориандра, ½ ч. л. семян укропа, ½ ч. л. хмели-сунели

У болгарского и острого перца удалить семена. Перец с чесноком измельчить в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить соль и специи, тщательно перемешать. Должна получиться однородная масса. Поставить массу на огонь, влить уксус, довести до кипения, но не кипятить. Горячую аджику сразу же разлить в банки и закрыть крышками. Хранить в холодильнике.

Аджика из баклажанов

Ингредиенты:

3 кг баклажанов, 3 кг помидоров, 10 болгарских перцев, 2 средние головки чеснока, 200 мл растительного масла, 100 мл уксуса, 3 ст. л. соли, сахар по вкусу

Баклажаны очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить, чтобы вышла горечь. Затем промыть и пропустить через мясорубку. Помидоры и перец пропустить через мясорубку, выложить в кастрюлю с разогретым маслом, довести до кипения. Добавить баклажаны, тушить 40 мин. Затем добавить измельченный чеснок, уксус, соль, сахар и варить еще 5 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Аджика из кабачков с хреном

Ингредиенты:

3 кг кабачков, 200 г корня хрена, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 200 мл растительного масла, 10 ст. л. томатной пасты или пюре из помидоров, 4,5 ст. л. 9 %-го уксуса, 3,5 ст. л. соли, 3 ч. л. молотого черного перца

Кабачки очистить, измельчить в блендере, посолить, оставить на 2 часа. Кабачковую массу слегка отжать, выложить в эмалированную посуду, добавить растительное масло, томатную пасту, соль и молотый перец, тушить около 1,5 ч. Влить уксус, добавить тертый корень хрена, пропущенный через пресс чеснок, рубленую зелень петрушки, варить 10 мин. Горячую аджику разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.

Кетчуп с сельдереем

Ингредиенты:

4 кг помидоров, 250 г корня сельдерея, 300 г лука, 100 мл 9 %-го уксуса, ½ ч. л. молотого имбиря, 5–7 бутонов гвоздики, ½ ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. паприки, 2 ст. л. соли, сахар по вкусу

Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, нарезать кубиками, выложить в сотейник и варить до закипания. Добавить мелко нарезанные лук и корень сельдерея, варить до мягкости овощей. Овощную массу протереть через мелкое сито или измельчить блендером. Поставить на огонь, добавить специи, соль и сахар, варить, помешивая, пока не выпарится лишняя жидкость. Влить уксус, варить еще 2 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания. Хранить в прохладном месте.

Кетчуп домашний перцовый

Ингредиенты:

1 кг болгарского перца разного цвета, 1 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 ст. л. томатной пасты, ½ стакана растительного масла, 2 ст. л. 9 %-го уксуса, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, молотый черный перец, паприка по вкусу

Болгарский перец пропустить через мясорубку, добавить растительное масло, тушить 10 мин. Помидоры с чесноком измельчить блендером (или пропустить через мясорубку), выложить к тушеному перцу, добавить сахар, соль, специи, варить 10 мин. Добавить томатную пасту и уксус, варить 2 мин. Горячий соус разлить в стерилизованные банки, закатать крышками и укутать до остывания.

Кетчуп из слив с кизилом