Конца света не будет. Почему экологический алармизм причиняет нам вред

Хотя производство мяса вносит относительно скромный вклад в изменение климата, оно представляет собой самое заметное воздействие человечества на природные ландшафты. Сегодня для производства мяса люди используют более четверти поверхности земли. А распространение пастбищ для крупного рогатого скота и других одомашненных животных продолжает угрожать многим исчезающим видам, включая горных горилл и желтоглазых пингвинов.

За последние 300 лет леса и луга, общей площадью почти с Северную Америку, были преобразованы в пастбища, что привело к массовой утрате среды обитания и значительному сокращению популяции диких животных. В период с 1961 по 2016 год пастбища расширились на площадь, объемом почти равную Аляске[575]. Хорошей новостью является то, что общее количество земель, используемых человечеством для производства мяса, достигло своего максимума в 2000 году. С тех пор площадь, отведенная под пастбища для скота во всем мире, по данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН, уменьшилась более чем на 540 тыс. квадратных миль, что на 80 % превышает площадь Аляски[576]. Все это произошло без вегетарианской революции. Сегодня всего от 2 до 4 % американцев являются вегетарианцами или веганами. Около 80 % тех, кто пытается стать таковыми, в конечном итоге отказываются от своей диеты, и более половины делают это в течение первого года[577].

В развитых государствах, таких как США, количество земель, используемых для производства мяса, достигло пиковых значений в 1960-х годах. Развивающиеся страны, включая Индию и Бразилию, также наблюдали пик и спад использования земель под пастбища[578]. Отчасти это связано с переходом от говядины к курятине. На грамм белка из говядины требуется в 2 раза больше затрат энергии в виде корма, чем на грамм белка из свинины, и 8 раз больше, чем на грамм белка из курицы[579]. Но в основном это связано с эффективностью. В период с 1925 года, когда Соединенные Штаты начали выращивать цыплят в закрытых помещениях, и до 2017 года заводчики сократили время кормления более чем вдвое, при этом более чем вдвое увеличив вес[580].

С начала 1960-х производство мяса в США выросло примерно в 2 раза. Несмотря на это объем выбросов парниковых газов от животноводства сократился за тот же период на 11 %[581]. На протяжении всей книги «Поедание животных» Фоер повторяет, что фабричные фермы наносят гораздо больший вред естественной среде, чем скот на свободном выпасе. Он пишет: «[Если] мы, потребители, можем ограничить свое стремление к свинине и птице возможностями земли (большое «если»), нет никаких экологических аргументов против [свободного выпаса] в сельском хозяйстве»[582]. Но действительно ли переход к выращиванию скота на свободном выгуле более полезен для природы в «нашем перенаселенном» мире, как называет его Фоер[583]?

Учтите, что пастбищной говядине требуется в 14–19 раз больше земли на килограмм, чем промышленной, согласно обзору 15 исследований[584]. То же верно и в отношении других ресурсов, включая воду. Высокоэффективное промышленное сельское хозяйство в богатых странах требует меньше воды на единицу продукции, чем сельское хозяйство мелких фермеров в бедных странах[585]. Пастбищная говядина производит на 300–400 % больше выбросов углерода на килограмм, чем промышленная говядина[586].

Эта разница в выбросах зависит от рациона питания и продолжительности жизни. Коров, выращенных на промышленных фермах, обычно уводят с пастбищ на откормочные участки примерно в возрасте 9 месяцев, а затем отправляют на убой в 14–18 месяцев. Скот, который питается травой, всю жизнь проводит на пастбище, и его забивают только в возрасте от 18 до 24 месяцев. Поскольку коровы, которых кормят травой, медленнее набирают вес и дольше живут, они производят больше навоза и метана[587]. Но дело не только в высокой продолжительности жизни. Рационы с высоким содержанием грубых кормов, типичные для органических систем и систем пастбищных ферм, приводят к тому, что коровы выделяют больше метана. В совокупности эти факты говорят нам о том, что вклад в глобальное потепление у коров, которых кормят концентратами, на 4–28 % ниже, чем у животных, вскармливаемых грубыми кормами[588].

Переход от промышленного животноводства к органическому, со свободным выпасом, потребует значительно большего количества земли и, таким образом, уничтожит среду обитания, необходимую горным гориллам, желтоглазым пингвинам и другим исчезающим видам. Фоер невольно выступает за методы ведения сельского хозяйства XIX века, которые, если они будут приняты, потребуют превращения дикой природы охраняемых районов, наподобие парка Вирунга, в гигантские скотоводческие ранчо. Фермеры указывают на эту проблему, апеллируя к книге Фоера «Поедание животных».