Коптим, вялим, солим, маринуем мясо, рыбу, птицу, сало, сыр. 700 домашних рецептов

Приготовить дрожжевое тесто, причем в конце замеса положить охлажденное масло куском и тщательно перемешать. Вяленые грибы промыть, замочить в воде, отварить, еще раз промыть, пропустить через мясорубку или мелко порубить. Лук мелко нарезать и обжарить все вместе до золотистого цвета. Охладить, смешать с отваренным рисом, приправить солью и перцем.

Из теста сформовать шарики, оставить в теплом месте на 10 минут для расстойки. Раскатать круглые лепешки, положить на них начинку, защипнуть края, оставив середину открытой. Выложить расстегаи на противень, смазанный маргарином, и оставить на 15 минут. Выпекать при температуре 210–220 °C. Смазать сливочным маслом.

Пирог с вялеными помидорами и луком

250 г муки, 1 яйцо, 1 кг вяленых помидоров, 125 г сливочного масла, 400 г зеленого лука, сало, соль, черный молотый перец, сметана – по вкусу

Смешать муку, яйцо, масло, соль и сметану. Охлаждать 30 минут. Смазать жиром противень и раскатать на нем тесто. Наколоть его вилкой. Выпекать 15 минут при 200 °C. Вынуть из духовки.

Лук нарезать кольцами. Бланшировать 1 минуту. Откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Помидоры нарезать ломтиками. Выложить на корж помидоры. Посыпать луком. Приправить солью, перцем. Разрезать пополам ломтики сала, затем нарезать их соломкой. Выложить на помидоры. Выпекать 15 минут.

Слоеный пирог с вяленым мясом и грибами

Готовое слоеное тесто, 1 луковица, 200 г вяленого мяса, 3 помидора, 1 морковь, 1 цукини, 150 г шампиньонов, 150 г сыра, 1 яйцо, растительное масло, соль, черный молотый перец – по вкусу

Три пластины теста положить в один ряд краями внахлест. Раскатать. Форму для выпечки сбрызнуть холодной водой и выстелить тестом.

Лук нарезать кубиками и обжарить вместе с мясом в растительном масле. Добавить ломтики моркови и кубики цуккини. Посолить, поперчить. Тушить около 15 мин. Затем добавить нарезанные ломтиками грибы и протушить все вместе, остудить.

На тесто выложить начинку из фарша, поверх разложить нарезанные небольшими кусочками помидоры и сыр. Оставшееся тесто нарезать полосками и украсить пирог в виде решетки. Сверху смазать яйцом. Запекать в горячей духовке около 35 минут.

Пирог из лаваша

Лаваш, 500 г мяса, 2 луковицы, 350 г сыра, 100 г вяленых помидоров, 3 яйца, 200 г сметаны, 100 мл кефира, растительное масло, сливочное масло, соль, черный молотый перец – по вкусу

Лук нарезать, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, добавить мясной фарш и обжарить до полуготовности. Твердый сыр натереть на крупной терке. Кефир соединить с 50 г сметаны, перемешать. Смазать лаваш, выложить сверху фарш, посыпать сыром. На один край выложить помидоры, свернуть лаваш рулетом.

Разъемную форму застелить пергаментной бумагой, края смазать сливочным маслом. Уложить рулет в форму. Яйца взбить со 150 г сметаны, посолить, поперчить, залить рулет.

Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до зарумянивания.

Яблочный пирог с миндалем

1,5 кг вяленых яблок, 2 пакетика ванильного пудинга, 1 пакетик ванильного сахара, 1 пакетик разрыхлителя, 750 мл яблочного сока, 100 г миндаля, сок 1 лимона, 100 мл молока, 100 мл растительного масла, 500 г обезжиренного творога, 2 яйца, 175 г сахара, 500 г муки

Яблоки нарезать кубиками. Перемешать порошок для пудинга и 100 мл яблочного сока. Потушить фрукты 5 минут в оставшемся яблочном соке, лимонном соке с 75 г сахара. Добавить к яблокам 50 г миндаля, ванильный пудинг и дать остыть. Смешать творог, яйцо, молоко и растительное масло, 100 г сахара и ванильный сахар. Добавить муку с разрыхлителем. Смазать противень маслом и раскатать 2/3 теста. Сверху выложить яблоки. Оставшееся тесто выложить в виде решетки на яблоки и смазать желтком. Посыпать миндалем. Выпекать 30 минут при 175 °C.

Пирог с вяленой рыбой и рисом

1 кг дрожжевого теста, 70 г муки, 1 яйцо

Для начинки: 800 г вяленого палтуса, 100 г риса, 1 луковица, растительное масло, соль по вкусу