Котлеты, рулеты, запеканки, заливные блюда из мяса, рыбы и овощей

Свинина (жирная) – 300 г, свиная печень – 50 г, изюм – 80 г, гречневая мука – 200 г, растительное масло – 40 мл, мука – 40 г, смесь молотой гвоздики, черного молотого перца и молотого мускатного ореха, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину и печень залить 1 л холодной воды и варить до готовности. Затем вынуть их из бульона и пропустить через мясорубку.

Бульон процедить, добавить в него изюм, соль и пряности, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой при помешивании гречневую муку и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем смешать с фаршем и остудить.

Остывший холодец нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.

Ломтики поджаренного холодца можно класть на хлеб и посыпать сахаром.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты

Свиные ножки – 2 шт., индюшачья ножка – 1 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 головка, чеснок, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленные ножки залить водой, довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне до готовности. В середине варки добавить неочищенный лук, морковь и соль. Ножки вынуть из бульона. Мясо отделить от костей, мелко нарубить, выложить в форму, посыпать перцем и мелко нарезанным чесноком.

Бульон процедить, остудить, залить им мясо и поставить в холодильник для застывания.

Холодец из свиной кожи

Ингредиенты

Свиная кожа – 1 кг, чеснок – 6–8 зубчиков, черный перец горошком – 8-10 шт., лавровый лист – 2 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления

Подготовленную кожу залить холодной водой, не накрывая крышкой, довести до кипения, снять пену, посолить, добавить пряности и варить на медленном огне в течение 3–4 часов.

Готовую кожу вынуть из бульона, остудить и вместе с чесноком пропустить через мясорубку. Полученный фарш выложить в форму, залить процеженным и остуженным бульоном и поставить в холодильник.

Можно подавать с горчицей и тертым хреном.

Холодец из свиной рульки и кожи

Ингредиенты

Свиная рулька – 1 шт., свиная кожа – 500 г, репчатый лук – 2 головки, красное сухое вино – 50 мл, мясной бульон – 500 мл, чеснок – 4–5 зубчиков, соевый соус – 150 мл, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рульку, кожу и лук залить бульоном и варить в течение 3 часов. За полчаса до готовности посолить, поперчить и влить вино.

Готовую рульку вынуть из бульона, мясо отделить от костей, мелко нарезать, выложить в форму и залить процеженным и остуженным бульоном. Форму поставить в холодильник.

Подавать с соусом, приготовленным из соевого соуса и толченого чеснока.

Холодец из бараньих ног и головы с пшеничной кашей

Ингредиенты

Бараньи ноги – 4 шт., баранья олова – 1 шт., обрезь – 100 г, репчатый лук – 1 головка, пшеничная крупа – 50 г, лавровый лист – 1 шт., черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Обработанные ноги и голову разрубить на части, лук крупно нарезать. Залить все холодной водой, довести до кипения, снять пену и жир. Варить на медленном огне в течение 6 часов. За полтора часа до готовности в кастрюлю положить обрезь.

Готовые голову и ноги вынуть из бульона, мясо отделить от костей и мелко нарезать. Бульон процедить и залить им мясо и крупу. Добавить соль и пряности и варить на медленном огне 50 минут. Горячий холодец разлить по формам и поставить для застывания в холодильник.

Холодец из курицы

Ингредиенты

Курица – 1 кг, столовый уксус – 30 мл, белое сухое вино – 200 мл, репчатый лук – 1 головка, желатин – 15 г, лимон – 2 шт., гвоздика – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень петрушки, черный перец горошком, соль по вкусу.

Способ приготовления

Курицу разрубить на куски и натереть солью. Лук мелко нарезать, 1 лимон разрезать на 4 части.

Курицу, лук, корень петрушки, лимон и пряности залить водой, добавить уксус, белое вино, поставить на огонь и варить до готовности мяса. После курицу вынуть из бульона, сбрызнуть соком половины лимона, чтобы мясо осталось белым, нарезать небольшими кусочками, выложить в форму, украсить ломтиками лимона и веточками петрушки.

Бульон процедить, влить в него замоченный в холодной воде желатин и довести до кипения. При необходимости бульон можно осветлить с помощью яичных белков.

Куриное мясо залить остывшим бульоном и поставить на холод.

Холодец из петуха по-молдавски

Ингредиенты

Петух – 1 кг, желатин – 15 г, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., репчатый лук – 2 шт., чеснок – ¹/₂ головки, лавровый лист – 4 шт., черный перец горошком – 6 шт., соль по вкусу.

Способ приготовления